Ποια είναι τα οφέλη του φαγόπυρου για την υγεία; Πώς να το καλλιεργήσετε σωστά και ποιες ποικιλίες είναι γνωστές;

Το φαγόπυρο, γνωστό και ως Fagopyrum esculentum, είναι ένα ετήσιο βότανο. Το ύψος αυτού του βοτάνου είναι 40 έως 70 cm, σπάνια έως 140 cm.

Ανήκει στην οικογένεια των λειχήνων (λατ. Polygonaceae).

Ποιες είναι οι επιδράσεις του στην υγεία μας; Πώς να το καλλιεργήσουμε σωστά και ποιες ποικιλίες φαγόπυρου γνωρίζουμε; Σε αυτά και σε άλλα ερωτήματα θα απαντήσουμε στο άρθρο μας.

Ο βλαστός είναι όρθιος ή αραιά διακλαδισμένος, συχνά κόκκινου χρώματος. Τα φύλλα είναι μίσχοι αλλά άμισχα στην κορυφή, με καρδιόσχημο έως λογχοειδές φύλλο.

Το πλάτος ενός φύλλου φαγόπυρου είναι περίπου το ίδιο με το μήκος του.

Η ταξιανθία αποτελείται από μικρά λευκά έως ρόδινα λευκά άνθη. Σχηματίζεται σε μακρόστενες ακανόνιστες τσαμπιά.

Το φαγόπυρο ανθίζει από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο.

Οι καρποί του είναι καφέ τριγωνικοί αχαίνια.

Εμφάνιση του φαγόπυρου

Ενδημεί στην Κίνα και στα νεφελώδη δάση της νότιας Σιβηρίας.

Η καλλιέργειά του το έχει μεταφέρει σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας, της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

Στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, συναντάται κυρίως στους πρόποδες, όπου καλλιεργείται από τον Μεσαίωνα. Η ευρύτερη καλλιέργειά του έγινε τον 18ο αιώνα.

Ακόμη και σήμερα μπορεί κανείς να το δει να φυτρώνει στα χωράφια.

Συχνά συναντάται επίσης σε χωράφια με ρούμι, σε χωματερές, κατά μήκος σιδηροδρόμων και στις άκρες δρόμων.

Χρησιμοποιείται κυρίως ως ζωοτροφή για βοοειδή ή ως θρεπτική και υγιεινή τροφή.

Το φαγόπυρο δεν είναι πολύ απαιτητικό σε θρεπτικά συστατικά.

Σε περιόδους ξηρασίας, το φαγόπυρο πρέπει να ποτίζεται συχνότερα.

Επειδή έχει σύντομο κύκλο ανάπτυξης (περίπου 90 ημέρες), καλλιεργείται ως διαδοχική καλλιέργεια, για παράδειγμα μετά τα δημητριακά.

Η σπορά πραγματοποιείται από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου έως τις αρχές Ιουλίου.

Σημείωση για τους καλλιεργητές: το φαγόπυρο είναι πολύ ευαίσθητο στον παγετό!

Σπείρετε τους σπόρους σε βάθος 1 έως 2 cm σε σειρές με απόσταση μεταξύ τους περίπου 10 έως 15 cm.

Προσπαθήστε να διατηρείτε την καλλιέργεια απαλλαγμένη από ζιζάνια.

Εάν είναι δυνατόν, καλό είναι να τοποθετήσετε κοντά κυψέλες, οι οποίες θα βοηθήσουν πολύ στην επικονίαση.

Καθώς είναι πολύ καλό μελισσόκοκκο, η παρουσία των μελισσών θα εξασφαλίσει την επικονίαση και μια καλή σοδειά σπόρων.

Κατά τη συγκομιδή, συλλέγετε κλαδιά που έχουν αποξηρανθεί σε θερμοκρασίες περίπου 50℃.

Εσωτερική σύνθεση του φαγόπυρου

Τα κύρια συστατικά του φαγόπυρου είναι πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και ανόργανα άλατα.

Το φύτρο του φαγόπυρου περιέχει περίπου 58-70 % άμυλο, 12 % πρωτεΐνες και 2-3 % λίπος.

Τα σημαντικότερα συστατικά του φαγόπυρου είναι η χολίνη και διάφοροι τύποι φλαβονοειδών, το σημαντικότερο από τα οποία είναι η ρουτίνη.

Οι καρποί περιέχουν βιταμίνες Β, C και Ε.

Το φαγόπυρο περιέχει διάφορα μέταλλα, όπως:

• .
• φώσφορο
• ασβέστιο
• μαγνήσιο
• σελήνιο
• σίδηρος
• χαλκός
• ψευδάργυρος
• μαγγάνιο

Περιεκτικότητα του φαγόπυρου σε αντιοξειδωτικά

Το βότανο αυτό θεωρείται πολύτιμη πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως τοκοφερόλες, φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή.

Οι ενώσεις αυτές είναι ιδιαίτερα αντιφλεγμονώδεις. Είναι επίσης ευεργετικές στην υπέρταση, καθώς έχουν υποτασική δράση.

Είναι εξαιρετικές για την πρόληψη ορισμένων στεφανιαίων παθήσεων.

Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο φαγόπυρο είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία μας. Η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη C και οι πολυφαινόλες θεωρούνται οι πιο σημαντικές.

Η βιταμίνη Ε επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Η γήρανση των κυττάρων προκαλείται από την οξείδωση.

Η βιταμίνη Ε αποτρέπει την οξείδωση. Η οξείδωση είναι ικανή να μετατρέψει την LDL χοληστερόλη σε μορφές που μπορούν να φράξουν τα αιμοφόρα αγγεία μας.

Χαρακτηριστικό της βιταμίνης C είναι ότι αποτελεί το κύριο αντιοξειδωτικό.

Στο σώμα μας εξουδετερώνει τις καταστροφικές ελεύθερες ρίζες, όπως οι ρίζες υδροξυλίου και οι ρίζες υδροϋπεροξειδίου.

Οι πολυφαινολικές ενώσεις θεωρούνται φυσικές ουσίες που υπάρχουν σε κάθε ανώτερο φυτό.

Οι ενώσεις αυτές βοηθούν τον ανθρώπινο οργανισμό να καταπολεμήσει τις ασθένειες του πολιτισμού και συμμετέχουν επίσης στον καθαρισμό του σώματός μας.

Τα φλαβονοειδή που περιέχονται στο φαγόπυρο

Τα φλαβονοειδή είναι σημαντικές ουσίες που χαρακτηρίζονται από μεγάλο αριθμό θετικών φυσιολογικών και βιολογικών επιδράσεων.

Ταξινομούνται ως φυσικά αντιοξειδωτικά.

Περιέχουν αντιφλεγμονώδη, αντιαλλεργικά, καρδιοπροστατευτικά, αντιιικά και αντιδιαβητικά αποτελέσματα.

Η ρουτίνη που περιέχεται σε αυτό το βότανο προστατεύει τα τριχοειδή αγγεία των φυτών από τις βλαβερές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Αυτό εξασφαλίζει την ομαλή μεταφορά του νερού στον φυτικό οργανισμό.

Η ρουτίνη μαζί με τα παράγωγά της έχει την εφαρμογή της στη φαρμακολογική βιομηχανία ως αναστολέας.

Η κατανάλωση φαγόπυρου επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού.

Η σημαντικότερη επίδραση της ρουτίνης είναι η ενίσχυση των τοιχωμάτων των τριχοειδών αγγείων.

Η ικανότητά της είναι να διεγείρει την επίδραση της βιταμίνης C και της αδρεναλίνης στα τριχοειδή αγγεία.

Αυξημένη αντοχή και ελαστικότητα του αγγειακού τοιχώματος παρέχεται από την έγχυση φαγόπυρου.

Το φαγόπυρο είναι χρήσιμο στη μείωση της χοληστερόλης και στον καθαρισμό του οργανισμού.

Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.

Είναι επίσης κατάλληλο για εγκύους, διαβητικούς και για καρδιακές παθήσεις.

Είναι πολύ αποτελεσματικό στη μείωση της LDL χοληστερόλης και με τη σειρά του αυξάνει την HDL χοληστερόλη.

10 ευεργετικές επιδράσεις του φαγόπυρου στην υγεία μας

Φαγόπυρο και απώλεια βάρους

Το φαγόπυρο ολικής άλεσης μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο στην απώλεια βάρους.

Το φαγόπυρο έχει λιγότερες θερμίδες από το σιτάρι ή το κριθάρι.

Είναι απαλλαγμένο από κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

Αυτός ο συνδυασμός είναι σημαντικός για την καταστολή της όρεξης, τη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, την υποβοήθηση της σωστής πέψης και την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας.

Φαγόπυρο για διαβητικούς

Επειδή το φαγόπυρο δεν περιέχει πολλές θερμίδες και δεν περιέχει λιπαρά, είναι μια από τις ιδανικές τροφές για τους διαβητικούς.

Περιέχει μια θεραπευτική ουσία που εξασφαλίζει την ενίσχυση του τοιχώματος των τριχοειδών αγγείων και μειώνει τον κίνδυνο αιμορραγίας.

Αυτό μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και εμφράγματος του μυοκαρδίου, ειδικά σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και διαβήτη.

Βοηθά τη μικροαγγειακή ακεραιότητα και την κυκλοφορία του αίματος στους διαβητικούς. Αυτό αποτρέπει τη διαδικασία της νευρικής βλάβης, της βλάβης των μυϊκών κυττάρων και της απώλειας της νεφρικής λειτουργίας.

Η D-κιρο-ινοσιτόλη είναι μια ένωση που είναι ανεπαρκής σε ασθενείς με διαβήτη τύπου ΙΙ.

Αυτή η ένωση είναι απαραίτητη για τη διαχείριση της ινσουλίνης για τον έλεγχο και τη θεραπεία των ασθενών που έχουν διαγνωστεί με σακχαρώδη διαβήτη τύπου ΙΙ.

Φαγόπυρο και αρτηριακή πίεση

Το φαγόπυρο είναι εξαιρετική πηγή μαγνησίου, το οποίο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της αρτηριακής πίεσης μέσω της χαλάρωσης των αιμοφόρων αγγείων.

Αυτό προκαλεί φυσική μείωση της αρτηριακής πίεσης χωρίς επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Φαγόπυρο και υγιής καρδιά

Το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Β, νιασίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β6.

Αυτές οι βιταμίνες συμμετέχουν στη μείωση της συγκέντρωσης της χοληστερόλης στο αίμα.

Η νιασίνη αυξάνει το επίπεδο της λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (HDL), η οποία αυξάνει περαιτέρω την αντοχή των αιμοφόρων αγγείων και την απομάκρυνση της χοληστερόλης.

Μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο χαλκός και το μαγγάνιο μειώνουν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν την οξυγόνωση του αίματος.

Το φαγόπυρο μπορεί να θεωρηθεί πολύ ωφέλιμο για άτομα που αντιμετωπίζουν προβλήματα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Φαγόπυρο κατά του καρκίνου

Βάσει ερευνών, η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το φαγόπυρο, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού.

Οι εμμηνοπαυσιακές γυναίκες έχουν χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού όταν καταναλώνουν φυτικές ίνες από δημητριακά ολικής αλέσεως.

Τα αντιοξειδωτικά και οι λιγνάνες έχουν σημαντική λειτουργία στην απορρόφηση των οιστρογόνων. Ως εκ τούτου, είναι ευεργετικά για τις γυναίκες, τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά την εμμηνόπαυση.

Φαγόπυρο και προστασία από το παιδικό άσθμα

Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης, όπως το φαγόπυρο, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο παιδικού άσθματος έως και 50%.

Επειδή περιέχει υψηλά επίπεδα μαγνησίου και βιταμίνης Ε, μπορεί να συμβάλει στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης παιδικού άσθματος.

Φαγόπυρο για τα αιμοφόρα αγγεία

Η ρουτίνη και η βιταμίνη C, που βρίσκονται σε αφθονία σε αυτό το βότανο, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, σταματούν την αιμορραγία (π.χ. σε κιρσούς ή αιμορροΐδες) και δρουν προληπτικά.

Στον συνδετικό ιστό, η ρουτίνη ενισχύει και σκληραίνει ακόμη και τα λεπτότερα αιμοφόρα αγγεία.

Φαγόπυρο και οστά

Το μαγγάνιο εξασφαλίζει μια υγιή δομή των οστών.

Αποτελεί τη βασική ουσία για το σχηματισμό των οστών και δρα ως συνένζυμο που υποστηρίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα μας.

Συμμετέχει στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού, στην απορρόφηση του ασβεστίου και στο μεταβολισμό των λιπών και των σακχάρων. Το μαγνήσιο είναι σημαντικό και ευεργετικό για την υγεία των οστών και των δοντιών.

Έχει επίσης προληπτικά αποτελέσματα στις ρευματικές παθήσεις και την αρθρίτιδα.

Το φαγόπυρο και το ανοσοποιητικό σύστημα

Μέταλλα όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο είναι πολύ αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση των χαμηλών επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα(αναιμία), των συχνών κρυολογημάτων και της γρίπης.

Αυτό το φυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για την υγεία όταν λαμβάνεται εσωτερικά, αλλά είναι επίσης πολύ ευεργετικό για το δέρμα μας.

Φαγόπυρο για υγιές δέρμα

Το φαγόπυρο είναι πολύ χρήσιμο στη φροντίδα του δέρματος.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ρουτίνη, προστατεύει το δέρμα από τις ακτίνες του ήλιου.

Τα αντιοξειδωτικά και τα φλαβονοειδή που βρίσκονται σε αυτό εμποδίζουν επίσης την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Το μαγνήσιο έχει χαλαρωτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνοντας έτσι την κυκλοφορία του αίματος.

Το αποτέλεσμα είναι, πάνω απ' όλα, ένα λαμπερό και νεανικό δέρμα.

Τι, πώς και πότε συλλέγουμε;

Το φαγόπυρο συλλέγεται στην αρχή της ανθοφορίας και με ξηρό καιρό. Τα ριζώματα συλλέγονται κατά τη συγκομιδή.

Η περίοδος συγκομιδής του φαγόπυρου είναι ο Ιούνιος και ο Ιούλιος.

Το φαγόπυρο αποξηραίνεται με τον συνήθη τρόπο.

Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άμεση κατανάλωση (π.χ. στο μαγείρεμα) ή για την παρασκευή βάμματος.

Οι φλοιοί του, που περιβάλλουν τους σπόρους, χρησιμοποιούνται φαρμακευτικά.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται οι αποφλοιωμένοι κόκκοι του, οι οποίοι μπορούν να αλεστούν σε αλεύρι ή αλεύρι.

Πώς να καλλιεργήσετε σωστά το φαγόπυρο;

Δύο βοτανικοί τύποι φαγόπυρου καλλιεργούνται συνηθέστερα:

• Το κοινό φαγόπυρο (Fagopyrum esculentum).
• Ταρταρικό φαγόπυρο (Fagopyrum tataricum).

Και τα δύο είδη είναι ετήσια βότανα που ανήκουν στην οικογένεια του φαγόπυρου.

Οι φλοιοί αλέθονται σε αλεύρι και οι φλοιοί αλέθονται σε αλεύρι.

Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως φυσική πηγή ρουτίνης.

Το καλοκαίρι, το φαγόπυρο αποτελεί γιορτή για τις μέλισσες, καθώς είναι μελιτοφόρο φυτό.

Δεν είναι πολύ απαιτητικό όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας.

Κατάλληλα εδάφη για καλλιέργεια είναι τα εξής:

• Ελαφριά έως μέτρια
• αμμώδης πηλός
• αμμώδης πηλός
• αργιλώδη εδάφη

Τα εδάφη πρέπει να είναι καλά εφοδιασμένα με θρεπτικά στοιχεία και επαρκώς υγρά.

Είναι πολύ ευαίσθητο στην έλλειψη βροχοπτώσεων καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Η ημερομηνία φύτευσης του φαγόπυρου εξαρτάται κυρίως από τη θερμοκρασία του εδάφους.

Η ελάχιστη θερμοκρασία για το φύτρωμα είναι 7-8℃.

Στις δικές μας συνθήκες, το φαγόπυρο πρέπει να φυτεύεται στα τέλη Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου.

Συγκομιδή του φαγόπυρου όταν οι αχένες είναι ώριμοι και έχουν σκούρο καφέ χρώμα. Κατά κανόνα, συγκομίζονται τα δύο τρίτα των ώριμων αχένων.

Οι άγουροι αχαίνια είναι χλωμοί ή ακόμη και πράσινοι.

Μετά τη συγκομιδή, οι αχένες πρέπει να καθαρίζονται από τη βρωμιά και τις ακαθαρσίες και να αποξηραίνονται.

Διατροφικές αξίες των βλαστών φαγόπυρου

Λαϊκή θεραπεία

Το φαγόπυρο περιέχει την πιο ισχυρή ουσία που είναι ευεργετική για τον οργανισμό μας - το βιοφλαβονοειδές ρουτίνη, που ονομάζεται επίσης βιταμίνη Ρ.

Μπορεί να βρεθεί στην ταξιανθία, ειδικά στο ανθισμένο φυτό, αλλά και στους σπόρους του.

Βοηθά και ενισχύει τα τοιχώματα των φλεβών και των αιμοφόρων αγγείων, σταματά την αιμορραγία, προλαμβάνει τους μώλωπες και ανακουφίζει από την αιμορραγία της μύτης (επίσταξη) και των ούλων.

Είναι επίσης πολύ χρήσιμο στη θεραπεία των αιμορροΐδων.

Βοηθά επίσης στους κιρσούς, βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και την κυκλοφορία του αίματος, ανακουφίζει από τη βαριά έμμηνο ρύση.

Είναι καλό να καταναλώνεται για τα έλκη του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Είναι χρήσιμο για την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων.

Το φαγόπυρο περιέχει και άλλες ουσίες όπως βιταμίνη Ε, μέταλλα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για το ανοσοποιητικό μας σύστημα, το υγιές δέρμα και τα μαλλιά.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ για τους αλλεργικούς

Το φαγόπυρο δεν είναι κατάλληλο για άτομα που είναι αλλεργικά στη ρουτίνη.

Παρενέργειες

Παρά τα τεράστια οφέλη για την υγεία μας, το φαγόπυρο έχει τις παρενέργειές του.

Αρνητικές επιδράσεις όπως εφίδρωση μπορεί να εμφανιστούν με υψηλή πρόσληψη.

Οι αλλεργίες στη ρουτίνη μπορεί να προκαλέσουν έκζεμα, κνίδωση, σε σπάνιες περιπτώσεις κρίση άσθματος, ακόμη και μια σοβαρή μορφή αλλεργικής αντίδρασης που ονομάζεται αναφυλακτικό σοκ.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι φαγόπυρου;

Ποικιλία Pyra

Προέρχεται από την Τσεχική Δημοκρατία και έχει καταχωριστεί από το 1990.

Ταξινομείται ως πρώιμη και μεσαία.

Χαρακτηρίζεται από αργή αρχική ανάπτυξη, υπολειμματικότητα και μεσαίου μεγέθους σπόρους γκρι-καφέ χρώματος με μαύρο μαρμάρισμα.

Είναι κατάλληλη για λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες.

Η βλάστηση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η ποικιλία, ο χρόνος σποράς και οι καιρικές συνθήκες και κυμαίνεται από 80 έως 120 ημέρες.

Εάν σπαρθεί αργότερα, επιταχύνεται η ανάπτυξη και η ανάπτυξή του, με αποτέλεσμα να μειώνεται η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Η ποικιλία "Špacina

Αναπτύχθηκε στο Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας Borovce στο Špačince της Σλοβακίας.

Πρόκειται για μια μεσοπρώιμη ποικιλία φαγόπυρου.

Η περίοδος ανάπτυξής της είναι κατά 6 ημέρες μικρότερη από εκείνη της ποικιλίας Pyra. Σπέρνεται σε χρόνο κατά τον οποίο η μέση θερμοκρασία είναι ήδη πάνω από 7 ℃ για να αποφευχθούν οι ζημιές από το κρύο στα φυτά που βλαστάνουν.

Μέθοδος παρασκευής - μαγείρεμα

Με το μαγείρεμα του φαγόπυρου χάνονται τα ενεργά συστατικά που περιέχει.

Το πλιγούρι φαγόπυρου είναι ιδανικό όταν σκεπαστεί με ζεστό νερό και αφεθεί να φουσκώσει κάτω από ένα καπάκι.

Το φαγόπυρο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε νόστιμα πιάτα, όπως γλυκός χυλός φαγόπυρου ή αλμυρό φαγόπυρο.