Τι βιταμίνες περιέχει η πάπρικα; Πώς καλλιεργείται και ποια είναι τα αποτελέσματά της;

Έχουμε ετοιμάσει ένα εκτενές άρθρο για τις πιπεριές, τα είδη τους, τα οφέλη για την υγεία, πρακτικές συμβουλές για την καλλιέργεια, την αποθήκευση, τη συγκομιδή και πολλά άλλα.

Η πιπεριά Capsicum είναι ένα ετήσιο φυτό που έχει ίσιο, διακλαδισμένο βλαστό και γυαλιστερά, ωοειδή φύλλα.

Από τα φύλλα φυτρώνουν λευκά άνθη σε κοντούς μίσχους. Μετά την ανθοφορία, μετατρέπονται σε κόκκινα, κίτρινα ή πράσινα μούρα (ανάλογα με το υποείδος της πιπεριάς).

Οι πιπεριές είναι ενδημικές στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Νότιας και της Βόρειας Αμερικής.

Εισήχθη στην Ευρώπη από τους Ισπανούς τον 15ο αιώνα.

Οι πιπεριές μπορούν να χαρακτηριστούν ως φωτεινά πράσινα, κόκκινα και κίτρινα φυτά.

Επειδή ταιριάζει καλύτερα σε θερμά και υγρά κλίματα, καλλιεργείται πλέον και στη Βόρεια Αφρική, την Ασία και τη Μεσόγειο.

Οι φρέσκοι ή αποξηραμένοι καρποί της, οι οποίοι χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά και λαχανικά, αναφέρονται κυρίως ως πάπρικα.

Πρόκειται για καρποφόρο λαχανικό και ως εκ τούτου τρώγεται συνήθως ωμή ως φρέσκο λαχανικό ή σε πιάτα.

Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές, για παράδειγμα με τη μορφή κόκκινης αλεσμένης σκόνης ως μπαχαρικό, για να χρωματίσει και να αρωματίσει τα πιάτα.

Το Capsicum είναι ετήσιο φυτό και καλλιεργείται για τους καρπούς του.

Η τακτική άρδευση και το θερμό κλίμα που απαιτεί η πάπρικα είναι τα καταλληλότερα για την ανάπτυξή της.

Συνεπώς, ευδοκιμεί καλύτερα στις νότιες περιοχές όπου καλλιεργείται με επιτυχία.

Τύποι και ποικιλίες

Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες πιπεριάς από σχεδόν κάθε γωνιά του πλανήτη. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, τη γεύση, την υφή και το χρώμα των καρπών, καθώς και ως προς την ανάπτυξη και το σχήμα των ίδιων των πιπεριών.

Ανάλογα με τη χρήση τους, διακρίνονται σε πιπεριές (γλυκές, σαρκώδεις, μη καυτερές πιπεριές), κλασικές καυτερές ή μη καυτερές πιπεριές και τσίλι (μικρές, αρωματικές, καυτερές πιπεριές).

Οι πιπεριές έχουν θαμνώδη ανάπτυξη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και 1 μέτρο (περισσότερο σε θερμά κλίματα ή σε θερμοκήπιο).

Ανάλογα με τη γενετική τους σύσταση, οι πιπεριές διακρίνονται σε:

• Υβρίδια
• γηγενείς ποικιλίες
• πιπεριές

Τα υβρίδια είναι διασταυρώσεις διαφορετικών ποικιλιών.

Έχουν το πλεονέκτημα της υψηλής παραγωγικότητας, της πρώιμης ωρίμανσης και της μεγαλύτερης ανθεκτικότητας σε διάφορες ασθένειες.

Οι πιπεριές που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ είναι υβρίδια, όπως και τα προφυτρωμένα φυτάρια που προσφέρονται από τους εμπόρους λιανικής πώλησης.

Ντόπιες ποικιλίες - το μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των ποικιλιών είναι η καλύτερη, πιο σύνθετη γεύση τους και η υψηλή γενετική σταθερότητα.

Αυτή η σταθερότητα καθιστά δυνατή τη χρήση των σπόρων από τις καλλιεργημένες πιπεριές για τη φύτευση της ίδιας ποικιλίας για την επόμενη περίοδο, κάτι που δεν είναι δυνατό με τα υβρίδια.

Ένας άλλος διαχωρισμός που μπορεί να συναντήσει κανείς είναι σε πιπεριές αγρού και θερμοκηπίου.

Οι πιπεριές αγρού χαρακτηρίζονται ιδίως από προγενέστερη ωρίμανση και μεγαλύτερη ανοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες σε σχέση με τις πιπεριές θερμοκηπίου.

Όταν καλλιεργείτε πιπεριές σε εξωτερικούς χώρους, καλό είναι να επιλέγετε πρώιμες ποικιλίες που μπορούν να παράγουν όσο το δυνατόν περισσότερους καρπούς κατά τη διάρκεια της σύντομης καλλιεργητικής περιόδου.

Οι πιπεριές ανήκουν στην ομάδα των ποικιλιών των ετήσιων πιπεριών (Capsicum annuum). Χαρακτηρίζονται από την έλλειψη καυστικότητας αλλά από τη γλυκιά γεύση τους.

Το χρώμα της κάππαρης είναι μωβ έως κόκκινο. Έχει μακρόστενο σχήμα και παχιά τοιχώματα καρπού.

Οι πιπεριές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά. Περιέχουν πολλά οφέλη για την υγεία, όπως:

• αλκαλοειδές καψαϊκίνη
• αιθέριο έλαιο
• καροτενοειδείς χρωστικές ουσίες
• βιταμίνες(βιταμίνη C, προβιταμίνες Α και Β2)
• σάκχαρα
• λιπαρά έλαια στους σπόρους
• φώσφορος
• ασβέστιο
• σίδηρος
• αντιβιοτικές ουσίες

Η καψαϊκίνη, η οποία περιέχεται στις πιπεριές, χαρακτηρίζεται ιδιαίτερα από την καυστικότητα και την οξύτητά της.

Σε κατάλληλες δόσεις, βοηθά την έκκριση των γαστρικών υγρών και αυξάνει την εντερική προϊσταλγία και διούρηση.

Είναι ευεργετικό σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος και στην ανάρρωση.

Η κατανάλωση πιπεριάς αυξάνει επίσης την όρεξη και βοηθά στην παραγωγή γαστρικών υγρών.

Υψηλότερες δόσεις κατανάλωσης μπορεί να είναι ερεθιστικές. μπορεί να προκαλέσουν διάρροια.

Οι κόκκινες πιπεριές μπορούν να θεωρηθούν οι πιο υγιεινές λόγω του ζωηρού χρώματός τους που οφείλεται στο καροτενοειδές λυκοπένιο (το οποίο καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες που εισέρχονται στον οργανισμό μετά από επαφή με διάφορες τοξίνες).

Είναι πιθανό να έχει ευεργετική επίδραση στην πρόληψη ορισμένων μορφών καρκίνου, ιδίως του καρκίνου του προστάτη και των ωοθηκών.

Πιπεριές και η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά

Οι πιπεριές περιέχουν κυρίως καψαϊκίνη, μια φυτική χρωστική που περιέχει μεγάλες ποσότητες καροτενίων (βιταμίνη Α).

Μεταξύ των βιταμινών, οι πιπεριές περιέχουν βιταμίνες Β, C και Κ και μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Η βιταμίνη C που περιέχεται στην πάπρικα δεν χάνει την αξία της όταν μαγειρεύεται, όπως συμβαίνει με άλλα φρούτα.

Οι πράσινες πιπεριές, ειδικότερα, αποτελούν πηγή φυλλικού οξέος.

Αν τρώμε τουλάχιστον τρεις πιπεριές την ημέρα, μπορούμε να εξασφαλίσουμε μια πλήρη ημερήσια παροχή αυτής της βιταμίνης C.

Είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για την υγιή ανάπτυξη του μωρού. Έχει επίσης ευεργετικές επιδράσεις στην κυκλοφορία του αίματος, προστατεύει την καρδιά, ηρεμεί και βελτιώνει τη διάθεση.

Οι πράσινες πιπεριές περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Ε, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και συχνά αποκαλείται η βιταμίνη της νεότητας.

Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν μια επιπλέον μερίδα β-καροτίνης σε περίπου 150 γραμμάρια, η οποία μας παρέχει την απαραίτητη ημερήσια δόση.

Η βιταμίνη Α μαζί με τη βιταμίνη C έχουν αναζωογονητική επίδραση στο σώμα μας, χαρίζοντας στο δέρμα μας μια φρέσκια όψη και επιβραδύνοντας το σχηματισμό ρυτίδων.

Η ρουτίνη προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από τη σκλήρυνση. Ο ψευδάργυρος ωφελεί τους μυς, τα μαλλιά και τα νύχια.

Το λυκοπένιο είναι σημαντικό για την πρόληψη του καρκίνου.

Οι κίτρινες πιπεριές περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης Ε και δύο σημαντικά καροτενοειδή (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη). Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη προστατεύουν την όραση, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη και τύφλωσης λόγω ηλικίας.

Οι πιπεριές και οι επιδράσεις τους στην υγεία μας

Αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις

Τα φυτοχημικά και τα καροτενοειδή στις κόκκινες πιπεριές παρέχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις στον οργανισμό.

Η προσθήκη πορτοκαλί και κόκκινων πιπεριών στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των χρόνιων φλεγμονών των αρθρώσεων και των μυών.

Οι πιπεριές περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Μπορούν να εκτονώσουν τους παράγοντες που σχετίζονται με τις εποχικές αλλεργίες.

Πιπεριές κατά της αναιμίας

Ηαναιμία μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια κατάσταση με μειωμένη ικανότητα του αίματος να μεταφέρει οξυγόνο.

Η πιο κοινή αιτία της αναιμίας είναι η έλλειψη σιδήρου. Τα συμπτώματά της περιλαμβάνουν κυρίως αδυναμία και κόπωση.

Οι κόκκινες πιπεριές αποτελούν πηγή σιδήρου. Είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία εξασφαλίζει την απορρόφηση του σιδήρου από το έντερο.

Εάν οι πιπεριές καταναλώνονται μαζί με φρούτα ή λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, αυξάνεται η απορρόφηση του σιδήρου.

Επομένως, η κατανάλωση ωμών πιπεριών μαζί με τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο, όπως το κρέας ή το σπανάκι, μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των αποθεμάτων σιδήρου του οργανισμού, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο αναιμίας.

Πιπεριές και ανοσία

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, οι πιπεριές ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού.

Μαζί με τη βιταμίνη Α, προστατεύει τα κύτταρα και ολόκληρο το σώμα από διάφορες λοιμώξεις.

Πιπεριές και υγιή μάτια

Οι πιπεριές περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα λουτεΐνης, ζεαξανθίνης και καροτενοειδών, τα οποία, όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες, συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας των ματιών.

Προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή χιτώνα, το εσωτερικό τοίχωμα του ματιού που είναι ευαίσθητο στο φως, από οξειδωτικές βλάβες.

Πολλές μελέτες αναφέρουν ότι η τακτική κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε αυτά τα καροτενοειδή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταρράκτη και εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Πιπεριές και πέψη

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι πιπεριές πρέπει να περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νιασίνη που βρίσκεται στις πιπεριές.

Η νιασίνη (βιταμίνη Β3) είναι απαραίτητη για τη βελτίωση της κατάστασης του πεπτικού μας συστήματος.

Η σωστή πέψη βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει τα μέταλλα, τις βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που καταναλώνουμε καθημερινά.

Πιπεριές και υγιές αναπνευστικό σύστημα

Η κατανάλωση πιπεριών σε διάφορες μορφές μπορεί να είναι αποτελεσματική για την αναπνευστική οδό.

Θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, το μαγνήσιο και η βιταμίνη C είναι γνωστό ότι βοηθούν στην καταπολέμηση των προβλημάτων υγείας του αναπνευστικού συστήματος(άσθμα, πνευμονικές λοιμώξεις, εμφύσημα και άλλα).

Πιπεριές και απώλεια βάρους

Η ένταξη των πιπεριών στη διατροφή είναι ιδιαίτερα ενδεδειγμένη λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και της μηδενικής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.

Πιπεριές και δέρμα, μαλλιά

Οι πιπεριές αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Ε, η οποία διατηρεί το δέρμα και τα μαλλιά νεανικά.

Τα αντιοξειδωτικά είναι απαραίτητα για εμάς ώστε να αποτρέψουμε τη φθορά των κυττάρων και των ιστών του δέρματος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη χαλάρωση και την ξήρανση του κατεστραμμένου δέρματος και το σχηματισμό λεπτών γραμμών (ρυτίδων).

Η βιταμίνη C είναι ο καλύτερος φίλος του δέρματός μας.

Διεισδύει βαθιά στους πόρους του δέρματος, αναζωογονώντας τα νεκρά κύτταρα και τους ιστούς.

Το αποτέλεσμα είναι ένα νεανικό δέρμα χωρίς σκούρες κηλίδες και πρόωρες ρυτίδες.

Πιπεριές και υγιής καρδιά

Μια υγιής καρδιά διατηρείται κυρίως μέσω της σωστής ροής του αίματος.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι η σωστή κυκλοφορία του αίματος εξασφαλίζεται από τον φώσφορο, στον οποίο οι πιπεριές είναι πλούσιες.

Ο φώσφορος είναι γνωστό ότι ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.

Η σωστή κυκλοφορία του αίματος αποτρέπει την πήξη του αίματος και έτσι προλαμβάνει το εγκεφαλικό επεισόδιο ή την καρδιακή προσβολή.

Πιπεριές και διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος

Η καψαϊκίνη εξασφαλίζει κυρίως ότι η πιπεριά μας κάνει να καίμε.

Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο. Η οξύτητα υποδηλώνει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών.

Το κάψιμο της πιπεριάς απελευθερώνει ενδορφίνες στο σώμα, οι οποίες βελτιώνουν τη διάθεσή μας.

Η καψαϊκίνη έχει επίσης λιποδιαλυτική δράση.

Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για τη θεραπεία προβλημάτων που προκαλούνται από την έλλειψη ροής του αίματος.

Η καψαϊκίνη αποτρέπει την υπερβολική και επικίνδυνη πήξη του αίματος. Διορθώνει επίσης την πυκνότητα του αίματος (εάν είναι αυξημένη) και εξαλείφει τα συμπτώματα των κρύων χεριών και ποδιών.

Επειδή η καψαϊκίνη είναι ερεθιστική, χρησιμοποιείται εξωτερικά για την κυκλοφορία του αίματος - ρευματικές διαταραχές, ουρική αρθρίτιδα, πλευρίτιδα και πονόλαιμο.

Η σπορά των πιπεριών αρχίζει τον Ιανουάριο και ανθίζουν από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Η ιδανικότερη εποχή για τη συγκομιδή των καρπών είναι από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Λόγω της πρώιμης συγκομιδής, καλλιεργούνται επίσης σε θερμοκήπια και θερμοκήπια.

Καλλιέργεια

Η πιπεριά είναι θερμόφιλο φυτό. Αυτό σημαίνει ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για το φύτρωμα είναι 26 έως 30℃.

Κατά την καλλιέργεια φυταρίων πιπεριάς, η καλύτερη θερμοκρασία ημέρας είναι 27℃ και η νυχτερινή θερμοκρασία είναι 16℃.

Για καλλιέργεια στο χωράφι σε φτωχότερες συνθήκες, σπείρετε τους σπόρους σε γλάστρες ριζοβολίας διαστάσεων 5 x 5 cm.

Σε καλές συνθήκες αγρού για την επιτάχυνση 3 x 3 cm ή 7 x 7 cm.

Φυτεύετε κατά προτίμηση ένα φυτό τη φορά, αλλά μπορούν να φυτευτούν δύο φυτά ταυτόχρονα όταν η σπορά γίνεται σε μη θερμαινόμενες συνθήκες.

Τα φυτά πρέπει να έχουν επαρκή φωτισμό και υγρασία.

Συγκομιδή και αποθήκευση των καρπών πιπεριάς

Ορισμένες ποικιλίες πιπεριάς μπορούν να συγκομιστούν όταν είναι πράσινες.

Από την άλλη πλευρά, η συγκομιδή μπορεί να περιμένει μέχρι οι καρποί της πιπεριάς να γίνουν κόκκινοι, κίτρινοι ή πορτοκαλί στην περίπτωση ορισμένων ποικιλιών.

Τότε οι πιπεριές είναι πιο γλυκές και γευστικές.

Είναι προτιμότερο η συγκομιδή των πιπεριών να γίνεται με την αποκοπή των καρπών, ώστε να μην καταστραφεί το φυτό κατά τη συγκομιδή.

Οι καρποί μπορούν να συγκομιστούν τον τρίτο ή τέταρτο μήνα μετά τη φύτευση.

Μια θερμοκρασία 12 έως 14 βαθμών είναι κατάλληλη για την αποθήκευση των πιπεριών, οπότε οι καρποί διατηρούνται έως και δύο εβδομάδες.

Σε περίπτωση πλούσιας σοδειάς πιπεριάς, οι πιπεριές μπορούν να μαγειρευτούν σε γλυκόξινη άλμη ή να παρασκευαστούν σε λάδι.

Λαϊκή θεραπεία

Η πάπρικα αναπτύχθηκε αρχικά στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Αμερικής και εισήχθη στην Ευρώπη από τους Ισπανούς τον 15ο αιώνα.

Ιδιαίτερη φαρμακευτική σημασία έχουν τα υποείδη της πιπεριάς με τους μακριούς, κόκκινους και έντονα πικάντικους καρπούς.

Οι ώριμοι καρποί της Fructus capsici (γνωστές ως πιπεριές τσίλι) συλλέγονται με το χέρι.

Μετά τη συγκομιδή, αφήνονται να μαραθούν και αποξηραίνονται σε ξύλα ή σε σχοινιά.

Κατά την επεξεργασία (άλεση) των πιπεριών πρέπει να δίνεται προσοχή, καθώς η σκόνη είναι ιδιαίτερα ερεθιστική για τους βλεννογόνους και το δέρμα.

Περιέχει αμιδκαψαϊκίνη, ελαιώδη καψικίνη, κόκκινες χρωστικές ουσίες όπως καροτενοειδή, βιταμίνες C, B1, B2, E, λίπη και άλλες ουσίες.

Συνιστάται για τη θεραπεία εξωτερικών ασθενειών.

Στο φαρμακείο παρασκευάζονται διάφορα εκχυλίσματα, βάμματα, αλοιφές, επιθέματα, τα οποία βοηθούν στην ενυδάτωση του δέρματος και των βλεννογόνων, στην αντιμετώπιση ρευματικών πόνων, ισχιαλγίας και πλευρίτιδας.

Το Capsicum είναι επίσης χρήσιμο στη θεραπεία εσωτερικών ασθενειών, βοηθώντας τον περισταλτισμό του εντέρου και του στομάχου και προάγοντας την παραγωγή γαστρικών υγρών.

Θερμιδική αξία της πιπεριάς

Κίτρινες πιπεριές (επιτραπέζιες)

Κόκκινο πιπέρι (επιτραπέζιο)

Πράσινο πιπέρι (επιτραπέζιο)

Kapie (επιτραπέζια)