Τι είναι το σέσκουλο; Πώς καλλιεργείται; Ποιες είναι οι επιπτώσεις του στην υγεία;

Το σέσκουλο είναι ένα λαχανικό που με την πάροδο του χρόνου είχε περάσει στο περιθώριο, αλλά τώρα το συναντάμε ξανά στο πιάτο και στα καταστήματα. Είναι ένα από τα θαυμάσια υποκατάστατα ενός άλλου πολύ δημοφιλούς λαχανικού, του σπανακιού.

Ιστορικά, το σέσκουλο ήταν πολύ δημοφιλές στους Ρωμαίους και περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά από τον Carl Linné το 1753. Μόνο με την πάροδο του χρόνου η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε από τη βόρεια Ιταλία στην Ευρώπη. Πρόκειται για ένα αρχαίο λαχανικό που έχει περάσει στη λήθη με την πάροδο του χρόνου.

Σήμερα, το σέσκουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά στην κουζίνα ως εναλλακτική λύση για το σπανάκι, το λάχανο και άλλα φυλλώδη λαχανικά.

Το σέσκουλο χαρακτηρίζεται ως λαχανικό με μίσχο και μίσχο. Το μειονέκτημά του σε σχέση με το σπανάκι είναι ότι είναι πιο ευαίσθητο στο κρύο και είναι επίσης λιγότερο εύρωστο. Το φυτό μπορεί να φυτευτεί όλο το χρόνο.

Το παντζάρι, κοινώς σέσκουλο, είναι ένα φυτό που παράγει έναν ρόδακα από μεγάλα, γυαλιστερά, όρθια φύλλα ύψους περίπου 60 cm τον πρώτο χρόνο. Σε δυσμενείς συνθήκες, ένα πυκνό φυλλώδες στέλεχος φυτρώνει τον πρώτο χρόνο, αλλά συνήθως όχι πριν από τον δεύτερο. Αναπτύσσεται σε ύψος έως ένα μέτρο με πράσινα άνθη που συσπειρώνονται σε μπάλα. Οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα τσαμπί.

Είναι διετές φυτό που έχει εξελιχθεί από το τεύτλο. Τα χρώματα των φύλλων είναι σκούρο πράσινο, ανοιχτό πράσινο, κόκκινο ή μοβ. Οι καρποί του φυτού περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α, Β, Ε και ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο.

Διαθέτει μεγάλη ποσότητα καροτενίων που προστατεύουν τους βλεννογόνους του οργανισμού μας. Η μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων που περιέχει το σέσκουλο αποτελεί καλή πηγή γλυκόζης (εγκέφαλος και νεύρα).

Το πάχος και το χρώμα των στελεχών του σέσκουλου ποικίλλουν επίσης ανάλογα με την ποικιλία που καλλιεργείται. Συνιστάται η κατανάλωσή του με γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή τα φύλλα του περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο αναστέλλει τη χρήση του ασβεστίου.

Επειδή το σέσκουλο περιέχει πολλές φυτικές ίνες (οι οποίες δεσμεύουν όχι μόνο το νερό αλλά και το λίπος), είναι ευεργετικό για το πεπτικό σύστημα. Επιταχύνει τον εντερικό περισταλτισμό, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και εξαλείφει τον μετεωρισμό.

Επειδή περιέχει πολύ β-καροτένιο (πράσινο χρώμα), η ουσία αυτή έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από το στρες και βελτιώνει τη γενική διάθεση. Μετά την κατανάλωση σέσκουλου, θα νιώθετε πιο ζωτικοί και πιο φρέσκοι.

Η τακτική κατανάλωσή του βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου και ως εκ τούτου αποτελεί καταπληκτική πρόληψη κατά της αναιμίας.

Το σέσκουλο είναι πλούσια πηγή ασβεστίου και βιταμίνης Κ, οπότε όταν το καταναλώνετε συχνά, ενισχύετε όχι μόνο τα δόντια σας αλλά και τα οστά σας.

Η χρήση του μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου (εγκεφαλικό επεισόδιο) και έχει αντιυπερτασική δράση (μειώνει την αρτηριακή πίεση). Χάρη στα μέταλλα που περιέχει, ρυθμίζει θετικά τον καρδιακό παλμό, προστατεύοντάς τον έτσι.

Το Mangold περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, τα οποία αποτελούν τη σωστή πρόληψη κατά του καρκίνου.

Επειδή το σέσκουλο παρατείνει την πέψη των υδατανθράκων στον πεπτικό σωλήνα, μειώνει τη δράση της γλυκόζης στον οργανισμό. Επομένως, είναι κατάλληλο για τους διαβητικούς. Ρυθμίζει αποτελεσματικά το επίπεδο γλυκόζης στον ανθρώπινο οργανισμό και προλαμβάνει τις μεταβολικές διαταραχές.

Η συγκομιδή των σέσκουλων αρχίζει στις αρχές Ιουλίου και τελειώνει το φθινόπωρο. Μαζεύονται μόνο τα 2 έως 3 εξωτερικά φύλλα του φυτού. Τα σέσκουλα μπορούν να επιβιώσουν στην ύπαιθρο κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Εάν μαδήσετε περισσότερα φύλλα, τα σέσκουλα δυστυχώς δεν θα αντέξουν μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Συγκομίζετε τα σέσκουλα μετά από 2 μήνες από τη σπορά.

Το καλοκαίρι, ποτίστε το σέσκουλο επαρκώς για να μην ξεραθεί. Χαλαρώνετε τακτικά το χώμα και προσπαθήστε να το κρατάτε απαλλαγμένο από ζιζάνια.

Το φθινόπωρο, τα σέσκουλα πρέπει να προστατεύονται από τον παγετό. Επομένως, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο.

Συγκομίζετε τα σέσκουλα με φύλλα 30 ημέρες νωρίτερα από τα σέσκουλα με μίσχους. Συγκομίζετε τα σέσκουλα με μίσχους 90 έως 100 ημέρες μετά την εμφάνιση. Τα φύλλα και οι μίσχοι συγκομίζονται με διαδοχικό κλάδεμα. Συγκομίζετε πάντα τα φύλλα και τους μίσχους αμέσως πριν από την κατανάλωση ή πριν από τη χρήση, καθώς μαραίνονται γρήγορα.

Η κατάψυξη είναι ο τρόπος για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση αυτού του φυτού.

Πού να αγοράσετε σέσκουλα;

Το μεγάλο πλεονέκτημα των σέσκουλων είναι ότι καλλιεργούνται πολύ εύκολα. Μπορείτε να τα καλλιεργήσετε στον κήπο - σχεδόν οπουδήποτε. Ωστόσο, τους αρέσουν η υγρασία και τα εδάφη με υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Αν επιλέξετε μια πιο βολική εναλλακτική λύση, η αγορά σέσκουλου δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μπορείτε να βρείτε διάφορες ποικιλίες στις πανταχού παρούσες ιστοσελίδες υγιεινής διατροφής.

Χρήσεις των σέσκουλων όχι μόνο στην κουζίνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σέσκουλου και ορισμένες από αυτές είναι διακοσμητικές. Το πλεονέκτημα του σέσκουλου μπορεί να θεωρηθεί η μακράς διάρκειας συγκομιδή του. Τα φύλλα του σέσκουλου χρησιμεύουν ως υποκατάστατο το καλοκαίρι, όταν το σπανάκι αποβάλλει το λουλούδι του.

Πρόκειται για ένα ζωηρό φυτό. αρκούν λίγα μόνο δείγματα στο παρτέρι για να προστεθεί ποικιλία στο μενού. Μικρότερα φυτά μπορούν επίσης να φυτευτούν σε μεγαλύτερες γλάστρες στο μπαλκόνι.

Τα φύλλα και οι μίσχοι του σέσκουλου έχουν τη γλυκιά γεύση για την οποία είναι γνωστό το παντζάρι.

Τα σέσκουλα μπορούν να απολαμβάνονται σε διάφορες καταστάσεις προετοιμασίας, είτε σε σαλάτες, είτε σε τυλίγματα, είτε βραστά ή βρασμένα, είτε προστιθέμενα σε σούπες.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για το πώς να ενσωματώσετε τα σέσκουλα στη διατροφή σας:

• Προσθέστε φρέσκα φύλλα σέσκουλας σε ομελέτες ή ομελέτες.
• προσθέστε τα φύλλα και τα στελέχη σε χυμούς ή smoothies πριν τα αναμείξετε
• προσθέστε σέσκουλα σε ένα τηγάνι με λάδι και αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι, σκόρδο και παρμεζάνα
• μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό πιάτο ή να προστεθεί ως χορτοφαγικό πιάτο, για παράδειγμα με ψητές πατάτες

Διατροφικές αξίες του σέσκουλου στον πίνακα