Αλεύρι χωρίς γλουτένη: τι πρέπει να γνωρίζετε γι' αυτό και είναι το αλεύρι σπέλτα χωρίς γλουτένη;

Τι πρέπει να γνωρίζουμε για το αλεύρι χωρίς γλουτένη; Και θέλετε να μάθετε αν το αλεύρι σπέλτα είναι χωρίς γλουτένη; Σας προσφέρουμε όλες τις σημαντικές πληροφορίες σε αυτό το άρθρο.

Μην κρεμάτε το κεφάλι σας!

Το γεγονός ότι διαγνώστηκες με κοιλιοκάκη πριν από πολύ καιρό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρέφεσαι αποκλειστικά με σαλάτες. Η σημερινή εποχή είναι πραγματικά ευγενική προς τους κοιλιοκάκηδες και η σημερινή αγορά είναι πραγματικά πλούσια σε όλα τα είδη τροφίμων χωρίς γλουτένη και τα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή τους.

Όπως κάθε υγιής άνθρωπος, ένας κοιλιοκάκης έχει την επιλογή να επιλέξει την ευκολία και να αγοράσει ένα έτοιμο προϊόν χωρίς γλουτένη ή να προμηθευτεί τα απαραίτητα συστατικά και να δημιουργήσει το δικό του απόθεμα.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη δεύτερη επιλογή, επειδή τους αρέσει να μαγειρεύουν ή να ψήνουν οι ίδιοι, θέλουν να είναι σίγουροι για τη διαδικασία παραγωγής και, κυρίως, να απολαμβάνουν φρέσκα τρόφιμα.

Είναι το αλεύρι σπέλτα χωρίς γλουτένη;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλεύρι σπέλτα είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.

Ωστόσο, αυτό είναι λάθος!

Το αλεύρι σπέλτα απολαμβάνει σήμερα μεγάλη δημοτικότητα και απήχηση μεταξύ των ανθρώπων που επιλέγουν να ζουν και να τρέφονται υγιεινά. Είναι αναμφίβολα μια ποιοτική εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό αλεύρι σιταριού.

Ωστόσο, το αλεύρι σπέλτα περιέχει επίσης γλουτένη.

Επομένως, οι κολολιακοί δεν πρέπει να το καταναλώνουν σε καμία περίπτωση!
Από τι αποτελείται λοιπόν στην πραγματικότητα το αλεύρι για τους κολολιακούς;

Ποια είναι η σύνθεση του αλεύρου χωρίς γλουτένη;

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται συνήθως από συστατικά που δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη, δηλαδή καλαμπόκι, ρύζι, φαγόπυρο, σόγια, πατάτες, αμάραντο κ.λπ.

Ορισμένα προϊόντα μπορεί επίσης να περιέχουν το λεγόμενο αποπρωτεϊνωμένο άμυλο σιταριού (πρωτεΐνη γλουτένης/γλουτένης σιταριού που αφαιρείται κατά τη διαδικασία παρασκευής). Έχουν απομείνει ελάχιστα τέτοια προϊόντα.

Δυστυχώς, πολλοί κοιλιοκάκηδες έχουν επίσης δυσανεξία στη λακτόζη. Ως εκ τούτου, τα άλευρα χωρίς γλουτένη είναι συχνά απαλλαγμένα από γαλακτοκομικά και λακτόζη ή ακόμη και από αυγά ή σόγια.

Η σύνθεση του αλεύρου χωρίς γλουτένη εξαρτάται πάντα από τον σκοπό για τον οποίο προορίζεται το αλεύρι. Επομένως, μερικές φορές το αλεύρι παρασκευάζεται καθαρά από αλεύρι καλαμποκιού και άμυλο καλαμποκιού, άλλες φορές προστίθεται στη σύνθεση ένα ορισμένο ποσοστό αλεύρου φαγόπυρου, ρυζάλευρου, αμύλου πατάτας ή πυκνωτικών ουσιών χωρίς γλουτένη (αλεύρι γκουάρ, άγαρ...).

Πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής προσφέρουν όχι μόνο τα παραπάνω μείγματα αλεύρων, αλλά και 100% φυσικά αλεύρια που προέρχονται από διάφορα είδη φυτών, καλλιεργειών, σπόρων ή ξηρών καρπών που δεν περιέχουν γλουτένη.

Μερικά από τα πιο δημοφιλή αλεύρια είναι το αλεύρι φαγόπυρου, το αλεύρι αμυγδάλου (εξαιρετικό για την παρασκευή διαφόρων τύπων ψωμιού ή των δημοφιλών μακαρόν), το αλεύρι καρύδας ή κάστανου (επίσης ιδανικό για την παρασκευή νόστιμων κέικ και γλυκών), το αλεύρι αμαράνθου (ένα αλεύρι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλές, π.χ. αποτελεί πλούσια πηγή πρωτεϊνών, διαφόρων βιταμινών και μετάλλων), το αλεύρι σόγιας (καθώς η σόγια ανήκει στην ομάδα των αλλεργιογόνων, δεν είναι κατάλληλο για όλους) και πολλά άλλα...

Αυτοί οι τύποι αλεύρων φυσικά χωρίς γλουτένη είναι πολύ θρεπτικοί, με αποτέλεσμα την ευεργετική τους επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Κάθε ένα από τα αλεύρια είναι ιδιαίτερο με τον δικό του τρόπο, οπότε επιλέγοντας τον κατάλληλο τύπο αλεύρου χωρίς γλουτένη (και φυσικά ακολουθώντας τη σωστή διαδικασία εργασίας) μπορείτε να επιτύχετε πραγματικά καλά και γευστικά μαγειρικά αποτελέσματα.

Καλή όρεξη!