Δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη: πώς να τρώω, τι μπορώ/δεν μπορώ να φάω (λίστα τροφίμων)

Η δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη ή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη κερδίζει όλο και περισσότερη προσοχή τελευταία.

Αυτή η δίαιτα αποτελεί μια μορφή θεραπείας για επιβεβαιωμένη δυσανεξία στην ισταμίνη, για δερματικά εκζεματικά προβλήματα, και συνιστάται ακόμη και για ορισμένους ασθενείς με προβλήματα μετά την υπέρβαση του covid-19.

Τι είναι η ισταμίνη;

Η ισταμίνη βρίσκεται φυσιολογικά στα κύτταρα του σώματος. Αποτελεί μέρος του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η ισταμίνη βρίσκεται επίσης στα τρόφιμα και το σώμα παράγει κάποια από αυτήν. Κανονικά, η ισταμίνη ρυθμίζεται από ένζυμα που τη διασπούν.

Εάν μεγάλες ποσότητες ισταμίνης συσσωρεύονται στο σώμα και δεν διασπώνται επαρκώς, μπορεί να προκαλέσουν μια σειρά από συμπτώματα. Αυτά περιλαμβάνουν εξανθήματα, πρήξιμο, πονοκεφάλους, πεπτικά προβλήματα και πολλά άλλα.

Η ισταμίνη δεν σχηματίζεται μόνο στο σώμα μας, αλλά αποτελεί επίσης συστατικό ορισμένων τροφίμων.

Η δυσανεξία στην ισταμίνη σημαίνει αναντιστοιχία της αυξημένης πρόσληψης ισταμίνης και της απομάκρυνσής της από τον οργανισμό. Όταν υπάρχει μεγάλη απελευθέρωση ισταμίνης, εμφανίζονται συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, νευρικότητα, πεπτικά προβλήματα ή γενική δυσφορία.

Η απελευθέρωση και η επεξεργασία της ισταμίνης εξαρτάται ξεχωριστά από το κάθε άτομο και την κατάσταση της υγείας και της ευεξίας του.

Ο καθένας έχει τη δική του ανοχή στην ισταμίνη.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την ισταμίνη, τη δυσανεξία στην ισταμίνη και τα συμπτώματά της στο άρθρο μας Τι είναι η δυσανεξία στην ισταμίνη; Ποιες είναι οι αιτίες και τα συμπτώματά της;

Πώς βοηθάει μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη;

Η βάση της δίαιτας είναι η κατανάλωση μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη. Μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη μειώνει τη συνολική ποσότητα ισταμίνης στον οργανισμό και εξαλείφει επίσης τις τροφές που μπλοκάρουν την DAO.

Η DAO (οξειδάση της διαμίνης) είναι ένα ένζυμο που βοηθά στη διάσπαση της ισταμίνης, ώστε να μπορεί να αποβληθεί από το σώμα. Εάν αυτό το ένζυμο μπλοκάρεται από τρόφιμα, η ισταμίνη παραμένει στο σώμα και προκαλεί προβλήματα.

Το επίπεδο του ενζύμου DAO ελέγχεται από το αίμα με τη μέτρηση της δραστηριότητάς του. Στη δυσανεξία στην ισταμίνη, το επίπεδο αυτό είναι εκτός ισορροπίας με τα επίπεδα της ισταμίνης.

Το ένζυμο DAO μπλοκάρεται στην έκκρισή του από την καφεΐνη, τις κονσέρβες, τη σοκολάτα, το ξύδι.

Ο στόχος της δίαιτας είναι η μείωση, αλλά όχι η πλήρης εξάλειψη των επιπέδων ισταμίνης.

Ο κίνδυνος δυσανεξίας στην ισταμίνη αυξάνεται από ασθένειες

• Γαστρεντερικές διαταραχές
• Νόσος του Crohn
• Ασθένειες του ήπατος
• Στρες
• Τραύμα
• Διαταραχή της εντερικής μικροχλωρίδας
• Συχνή κατανάλωση δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη
• Δυσανεξία στη γλουτένη ή τη λακτόζη
• Μακροχρόνια θεραπεία με αντιβιοτικά, αντικαταθλιπτικά, αντιρευματικά φάρμακα

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα συμπτώματα της δυσπεψίας στο άρθρο μας Τι είναι η δυσπεψία: Ποια είναι τα συμπτώματα και η πορεία της δυσπεψίας;

Οι περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να αντιμετωπίζουν προβλήματα ακόμη και πριν διαγνωστούν με μειωμένα επίπεδα DAO και επιβεβαιωμένη δυσανεξία στην ισταμίνη. Ορισμένοι βιώνουν αίσθημα αστάθειας, υπνηλία, πονοκεφάλους, απώλεια βάρους, δερματικά εξανθήματα που επιμένουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Παραπέμπονται από γιατρό σε γιατρό για διερεύνηση αυτών των συμπτωμάτων.

Για παράδειγμα, με συχνούς πονοκεφάλους, στέλνονται σε νευρολόγο.
με πεπτικά προβλήματα σε γαστρεντερολόγο,
με δερματικές αντιδράσεις σε δερματολόγο.
Δεν εντοπίζεται πουθενά σαφής αιτία των προβλημάτων. Τα συνταγογραφούμενα φάρμακα απλώς καταστέλλουν τα συμπτώματα ή δεν λειτουργούν καθόλου.

Εάν διαπιστωθεί δυσανεξία στην ισταμίνη, θα σας συμβουλεύσουν να ακολουθήσετε αυστηρή δίαιτα για 4-6 εβδομάδες.

Η δίαιτα εξάλειψης είναι μια δίαιτα με περιορισμό των τροφίμων που περιέχουν ισταμίνη και των τροφίμων που, αν και δεν περιέχουν ισταμίνη, οδηγούν στη συσσώρευσή της στον οργανισμό.

Μόνο αφού ακολουθήσετε τη δίαιτα συνιστάται να προσθέτετε σταδιακά νέες τροφές κάθε μέρα και να παρακολουθείτε πώς αντιδρά το σώμα σας στις τροφές και τι σας δημιουργεί πρόβλημα.

Είναι καλύτερο να προσθέτετε ένα νέο τρόφιμο κάθε δεύτερη μέρα και να περιμένετε να δείτε αν έχετε αντίδραση σε αυτό. Μερικές φορές οι αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν με διαφορά μεγαλύτερη από 24 ώρες και έως και 48 ώρες μετά το φαγητό.

Για τα τρόφιμα που δεν προκαλούν πρόβλημα, μπορείτε να αρχίσετε να τα προσθέτετε στη διατροφή σας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να συμβεί ένα τρόφιμο να μην σας έχει προκαλέσει κανένα πρόβλημα για αρκετές συνεχόμενες ημέρες και ξαφνικά να εμφανιστεί πρόβλημα όταν το ξαναφάτε. Μπορεί να σχετίζεται με το ίδιο το τρόφιμο ή με το συνδυασμό του με κάποιο άλλο τρόφιμο.

Παράλληλα με τη διατροφή, συνιστώνται προβιοτικά για τη βελτίωση της χλωρίδας του εντέρου. Σε πολλές περιπτώσεις συνιστάται επίσης η λήψη του ενζύμου διαμινοοξειδάση, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διάσπαση της ισταμίνης.

Ένα υποκατάστατο του ενζύμου DAO, το οποίο λείπει στη δυσανεξία στην ισταμίνη, διατίθεται στα φαρμακεία σε μορφή δισκίων.

Η πιο αξιόπιστη και καλύτερη μέθοδος είναι η αυστηρή τήρηση της διατροφής και η μείωση του στρες στο ελάχιστο.

Δεν υπάρχουν φάρμακα για την άμεση αντιμετώπιση της δυσανεξίας στην ισταμίνη.

Ο γιατρός σας μπορεί να σας συνταγογραφήσει αντιισταμινικά, τα οποία μπλοκάρουν τον υποδοχέα της ισταμίνης, εάν εμφανίσετε αλλεργικές εκδηλώσεις όπως πρήξιμο, κνησμό, δερματικές αντιδράσεις.

Ωστόσο, τα αντιισταμινικά δεν θεραπεύουν και η ισταμίνη μπορεί να συνεχίσει να συσσωρεύεται στο σώμα από τα τρόφιμα. Τα φάρμακα αυτά αποτρέπουν τα επακόλουθα συμπτώματα. Αυτό όμως καθιστά δύσκολο να γνωρίζετε ποια τροφή σας προκαλεί πρόβλημα και ποια όχι.

Για τη δυσανεξία στην ισταμίνη, συνιστάται η χορήγηση συμπληρωμάτων βιταμίνης C και Β6, που είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του ενζύμου DAO, καθώς και βιταμίνης D, η οποία συχνά λείπει από τον οργανισμό.

Μια άλλη σημαντική μέθοδος για την υποβοήθηση της θεραπείας είναι η αποφυγή του στρες, το οποίο απελευθερώνει την ισταμίνη του ίδιου του οργανισμού.

Αν πάσχετε από δυσανεξία στην ισταμίνη, γνωρίζετε και μόνοι σας ότι κάποιες τροφές σας δημιουργούν πρόβλημα και άλλες όχι. Κάθε άνθρωπος αντιδρά στις τροφές με διαφορετικό τρόπο, κάθε σώμα είναι διαφορετικό.

Τα συμπτώματα επιδεινώνονται ιδιαίτερα αν τρώτε περισσότερες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Η δυσανεξία στην ισταμίνη δεν συμπεριφέρεται σύμφωνα με τα διαγράμματα.

Αν ένα άτομο δεν ενοχλεί ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, μπορεί να προκαλέσει μεγάλο πρόβλημα σε ένα άλλο άτομο με διαφορετικές μορφές. Για παράδειγμα, αν κάποιος φάει μια ώριμη μπανάνα, είναι μια χαρά και δεν αντιμετωπίζει κανένα πρόβλημα. Ένα άλλο άτομο αρρωσταίνει μετά την κατανάλωση μιας ώριμης μπανάνας, νιώθει ναυτία, έχει πονοκέφαλο, έχει κοιλιακές κράμπες.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε άτομο με επιβεβαιωμένη δυσανεξία στην ισταμίνη πρέπει να παρακολουθείται μετά από κάθε γεύμα.

Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε ένα σημειωματάριο και να καταγράψετε όλες τις τροφές και τις αντιδράσεις σε αυτές.

Ποιες είναι οι αρχές της δίαιτας και της προετοιμασίας των τροφίμων;

• Τα τρόφιμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.
• Τα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται υπερώριμα, παρά μόνο ώριμα έως σχεδόν ώριμα.
• Η διατροφή πρέπει να είναι ποικίλη, ώστε να μη συσσωρεύεται στον οργανισμό ισταμίνη από άλλες μη προβληματικές τροφές.
• Τα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται πάντα φρέσκα και δεν συνιστάται η επαναθέρμανσή τους στη συνέχεια.
• Μόλις μαγειρευτεί το φαγητό, αποθηκεύστε το στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Όσο περισσότερο μένει το φαγητό, τόσο περισσότερο διασπώνται οι πρωτεΐνες του φαγητού και προκαλούν αυξημένα επίπεδα ισταμίνης στον οργανισμό.
• Το φαγητό δεν πρέπει να ζεσταίνεται επανειλημμένα. Κάθε φορά που ζεσταίνεται ξανά, εκκρίνεται περισσότερη ισταμίνη.
• Αποφύγετε τα ημι-επεξεργασμένα τρόφιμα, τα χημικά επεξεργασμένα τρόφιμα, το αλκοόλ, τα βενζοϊκά, τα θειώδη (κρυμμένοι αιθέρες στα τρόφιμα) και τα χρωματιστά τρόφιμα.
• Αγοράζετε μόνο κρέας που είναι φρέσκο, από επαληθευμένες πηγές, δεν έχει ψυχθεί ή καταψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε το φαγητό σας στο σπίτι και να αποφεύγετε τα εστιατόρια.

Τι μπορώ να φάω;

Υπάρχουν πολλοί πίνακες και λίστες με δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη στο διαδίκτυο, αλλά είναι ατομικές για τον καθένα.

Πολλοί από τους πίνακες και τις πληροφορίες σχετικά με τις επιτρεπόμενες τροφές αντιφάσκουν μεταξύ τους.

Είναι πραγματικά ατομικό. Ο κατάλογος τροφίμων σας μπορεί να καθοριστεί μόνο δοκιμάζοντας τρόφιμα και γνωρίζοντας το σώμα σας και τις αντιδράσεις του στα τρόφιμα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει ομοφωνία απόψεων

• Να τρώτε κοτόπουλο χωρίς πέτσα και φρέσκο κοτόπουλο.
• Τα ασπράδια αυγών είναι επίσης ένα από τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη, αλλά σε ένα γεύμα ήδη παραψημένο συνήθως δεν δημιουργούν πρόβλημα.
• Κάποιοι συνδυασμοί τροφίμων μπορεί να σας δημιουργήσουν πρόβλημα. Μερικοί άνθρωποι μπορούν να ανεχτούν την κέτσαπ και τον πουρέ και είναι μια χαρά. Άλλοι παθαίνουν καούρες, εμετό, πρήξιμο. Πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα πολύ αργά και σε μικρές δόσεις, ειδικά στο πρώτο γεύμα.
• Είναι προτιμότερο να τρώτε ψωμί από προζύμι, το οποίο είναι πιο εύπεπτο από το ψωμί ζύμης, το οποίο δημιουργεί πρόβλημα.

Πολλοί άνθρωποι με διαταραχή ανοχής στην ισταμίνη έχουν και άλλες συναφείς ασθένειες, όπως κοιλιοκάκη, δυσανεξία ή αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος.

Το γάλα είναι δύσπεπτο για τους περισσότερους από αυτούς. Ως εκ τούτου, αντικαθιστούν το γάλα καρύδας ή το γάλα ρυζιού, τα οποία δεν έχουν μεγάλη διαφορά στη γεύση.

Θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί με τα τρόφιμα που απελευθερώνουν ισταμίνη: εσπεριδοειδή, κακάο, σοκολάτα, ξηροί καρποί, παπάγια, όσπρια, ντομάτες, χρωστικές ουσίες τροφίμων, πρόσθετα.

Πίνακας τροφίμων που εξηγεί κάθε ομάδα και την πιθανή ανοχή τους

Επισυνάπτεται ένας πίνακας τροφίμων, ξεκινώντας με εκείνα που είναι καλά ανεκτά σε κανονική χρήση, όπου δεν αναμένονται συμπτώματα, σημειωμένα με τον αριθμό 0.

Μέτρια ανεκτά τρόφιμα που είναι συχνά ανεκτά, με ήπια συμπτώματα, σημειωμένα με 1.

Τα κακώς ανεκτά τρόφιμα σημειώνονται με τον αριθμό 2 και τα πολύ κακώς ανεκτά τρόφιμα με τον αριθμό 3.

Σας υπενθυμίζουμε ότι αυτό είναι πραγματικά ατομικό. Ο πίνακας έχει καταρτιστεί με βάση τις πληροφορίες που συγκεντρώθηκαν.

Πίνακας που εξηγεί την αρίθμηση της ανοχής στην ισταμίνη στη διατροφή

Τα τρόφιμα χωρίζονται σε ζωικά και φυτικά τρόφιμα ανάλογα με την προέλευσή τους.

Ζωικά τρόφιμα

Τα ζωικά τρόφιμα προέρχονται από ζώα. Περιλαμβάνουν το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά και τα λίπη ζωικής προέλευσης.

Πίνακας με την υποομάδα αυγά

Το ασπράδι αυγού δεν συνιστάται να τρώγεται ωμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ισταμίνη.

Πίνακας υποομάδων γαλακτοκομικών προϊόντων

Πίνακας που δείχνει την κατανομή των τροφίμων ζωικής προέλευσης σε κρέας, ψάρια, θαλασσινά και λίπη ζωικής προέλευσης

Φυτικά τρόφιμα

Τα φυτικά τρόφιμα περιλαμβάνουν τα δημητριακά, τα όσπρια, τις πατάτες, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μανιτάρια, τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά και τα λίπη φυτικής προέλευσης.

Πίνακας φυτικών τροφίμων και προϊόντων φυτικής προέλευσης

Όταν επιλέγετε τρόφιμα, διαβάστε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά τους, τις προστιθέμενες ουσίες, τα χρώματα και τις γεύσεις που μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση στον οργανισμό.

Όταν επιλέγετε ψωμί, το ψωμί με προζύμι είναι προτιμότερο από το ψωμί με μαγιά, το οποίο είναι πιο εύπεπτο.

Πίνακας με την κατανομή των τύπων ξηρών καρπών και σπόρων φυτικής προέλευσης

Επιτρέπονται οι ξηροί καρποί και οι σπόροι, ιδίως οι άψητοι. Σε μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να επιβαρύνουν το στομάχι, ιδίως για άτομα με πεπτικά προβλήματα. Οι ξηροί καρποί θεωρούνται επίσης ιδιαίτερα αλλεργιογόνοι.

Κατανομή ανοχής λιπών και ελαίων φυτικής προέλευσης (πίνακας)

Τα περισσότερα από τα έλαια και τα λίπη που επιτρέπονται δεν προκαλούν προβλήματα, αλλά η χρήση τους πρέπει να είναι μέτρια και να μην γίνεται υπερβολική.

Λαχανικά ανά ομάδα ανοχής (πίνακας)

Κατανομή φρούτων ανά ανοχή (πίνακας)

Όλα τα φρούτα δεν συνιστάται να καταναλώνονται υπερώριμα ή αποξηραμένα. Τα υπερώριμα φρούτα μπορεί να περιέχουν ζύμωση, η οποία αποτελεί υψηλό κίνδυνο για άτομα με δυσανεξία στην ισταμίνη και μπορεί να προκαλέσει αντίδραση στον οργανισμό.

Να προτιμάτε πάντα φρέσκα, σφιχτά και κατά προτίμηση λιγότερο ώριμα φρούτα που δεν κινδυνεύουν από ζύμωση και υψηλά επίπεδα ισταμίνης.

Πίνακας με τα βότανα χωρισμένα σε ομάδες ανάλογα με την ανοχή

Τα βότανα θεωρούνταν ανέκαθεν φαρμακευτικά, αλλά ορισμένα είδη αυξάνουν τα επίπεδα ισταμίνης στον οργανισμό και προκαλούν προβλήματα.

Πίνακας μανιταριών και μυκηλίων με βάση την υποτιθέμενη ανοχή

Η κατανάλωση μανιταριών σε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ισταμίνη είναι πολύ ατομική. Συνιστάται γενικά να αποφεύγεται η κατανάλωσή τους. Εάν είστε λάτρης των μανιταριών, μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια, τα οποία είναι αρκετά καλά ανεκτά από ορισμένους ανθρώπους.

Όταν τρώτε μανιτάρια, επικεντρωθείτε σε φρέσκα, μόλις μαζευμένα και γρήγορα επεξεργασμένα μανιτάρια και όχι σε εκείνα που βρίσκονται στα ράφια για αρκετό καιρό.

Πίνακας γλυκαντικών ουσιών με βάση την πιθανή ανοχή

Κατανομή μπαχαρικών, αρωματικών και αρτυματικών ουσιών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων (πίνακας)

Χειριστείτε τα μπαχαρικά, τις γεύσεις και τα αρώματα με προσοχή, μην το παρακάνετε.

Ποτά ανά ανοχή (πίνακας)

Αλκοολούχα ποτά κατά ανοχή (πίνακας)

Τα αλκοολούχα ποτά δεν είναι καλά ανεκτά από τους περισσότερους ανθρώπους.