Διατροφή χωρίς γλουτένη: πώς να τρώτε, τι σίγουρα δεν πρέπει να τρώτε (+ συνταγές)

Για πολλούς ανθρώπους που διαγιγνώσκονται με κοιλιοκάκη, η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι σχεδόν η μόνη θεραπεία. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει επί του παρόντος καμία άλλη θεραπεία που να μπορεί να καταπολεμήσει αποτελεσματικά αυτή τη νόσο.

Ως εκ τούτου, η άμεση τροποποίηση της διατροφής και η απαρέγκλιτη τήρηση της είναι απαραίτητη.

Η δίαιτα των κοιλιοκάκηδων πρέπει να περιορίζεται μόνο σε επιτρεπόμενες τροφές. Εκτός από τις επιτρεπόμενες τροφές, υπάρχουν και τροφές κινδύνου που μπορεί να είναι ή να μην είναι κατάλληλες για έναν κοιλιοκάκη. Αυτό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη σύνθεση της συγκεκριμένης τροφής.

Η τρίτη ομάδα είναι τα λεγόμενα απαγορευμένα τρόφιμα, τα οποία βασίζονται ή περιέχουν γλουτένη.

Για έναν πιο λεπτομερή κατάλογο των επιτρεπόμενων, επικίνδυνων και απαγορευμένων τροφίμων, ανατρέξτε στο άρθρο για την κοιλιοκάκη.

Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να μάθετε τις βασικές αρχές ασφαλούς διατροφής. Αυτές ισχύουν τόσο για το φαγητό σε εστιατόρια όσο και για την προετοιμασία του δικού σας φαγητού. Τι πρέπει λοιπόν να προσέχουμε;

Τρώγοντας σε εστιατόρια

Αν επιλέξετε να φάτε έξω, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα κατάλληλο εστιατόριο. Όλο και περισσότερα εστιατόρια αρχίζουν πλέον να ασχολούνται με το θέμα της δίαιτας χωρίς γλουτένη και περιλαμβάνουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στο μενού τους.

Ωστόσο, αν δεν αναγράφουν τέτοια πιάτα στο μενού, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα μείνετε νηστικοί. Πιάτα όπως το ριζότο, τα πατατάκια ή το φυσικό κρέας είναι κατ' αρχήν χωρίς γλουτένη αυτά καθαυτά. Ωστόσο, συχνά αναγράφονται και με τον αριθμό 1 στο μενού, που σημαίνει ότι περιέχουν το αλλεργιογόνο γλουτένη.

Ο λόγος για αυτό είναι η μόλυνση κατά την προετοιμασία στην κουζίνα. Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να τηγανιστούν σε λάδι που έχει προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα άλλων τροφίμων. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε σανίδα κοπής που έχει προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την κοπή συστατικών που περιέχουν γλουτένη, ή να καρυκευτεί με συστατικό που περιέχει γλουτένη κ.λπ.

Οι τρόποι μόλυνσης είναι πραγματικά αμέτρητοι και ειδικά σε μικρότερα καταστήματα εστίασης και ταχυφαγείων, η πιθανότητα αυτή είναι πραγματικά μεγάλη. Επομένως, είναι σημαντικό να ενημερώσετε εκ των προτέρων το προσωπικό που σας σερβίρει για τις απαιτήσεις σας και να ελέγξετε αν είναι μέσα στις δυνατότητες του εστιατορίου να παρέχει ένα πραγματικά απαλλαγμένο από γλουτένη γεύμα.

Τρώγοντας στο σπίτι

Αν ετοιμάζετε μόνοι σας το φαγητό σας στο σπίτι, μπορείτε σίγουρα να είστε σίγουροι ότι θα είστε ασφαλείς. Μπορεί στην αρχή να σας φαίνεται δύσκολο, αλλά μόλις κατακτήσετε τα βασικά, θα είστε μια χαρά.

Το πρώτο βήμα είναι να αποφύγετε τη μόλυνση. Είναι καλή ιδέα να αντικαταστήσετε τα σκεύη κουζίνας που χρησιμοποιούσατε πριν από τη δίαιτα με καινούργια (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για πιάτα, κατσαρόλες, τοστιέρες κ.λπ.).

Να θυμάστε ότι αν υπάρχει "διπλό μαγείρεμα" στο νοικοκυριό, δηλαδή συμβατικό και χωρίς γλουτένη φαγητό ταυτόχρονα, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πραγματικά υψηλός. Θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.

Σε πολλά νοικοκυριά συνηθίζεται να χρησιμοποιείται το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά ή να πασπαλίζεται το κρέας με λίγο αλεύρι για να συγκρατηθεί το νερό και να παραμείνει ζουμερό. Ορισμένες σάλτσες δένονται με αλεύρι ή τριμμένο μελομακάρονο ή καλύπτονται με μπύρα.

Ωστόσο, τώρα θα πρέπει να ξεχάσετε αυτά τα κόλπα της κουζίνας και να υιοθετήσετε νέα, χωρίς γλουτένη.

Πιάτα χωρίς γλουτένη - πώς να τα προετοιμάσετε;

Πολλές συνταγές μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, αλλά κάποιες θα πρέπει να προσαρμοστούν. Ενώ μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα συμβατικά ζυμαρικά με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, δεν θα είναι τόσο εύκολο με το αλεύρι και την εργασία με αυτό στην αρχή. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αλεύρια και οι ζύμες χωρίς γλουτένη συμπεριφέρονται διαφορετικά.

Αυτό είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε πριν από την προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής.

Συνταγές χωρίς γλουτένη

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη (είτε καλαμπόκι, είτε ρύζι, είτε φαγόπυρο...) περιέχει περισσότερο άμυλο, οπότε έχει την ικανότητα να δεσμεύει περισσότερα υγρά. Η ζύμη είναι πιο υγρή, πιο βαριά και τείνει να κολλάει στα χέρια σας. Επομένως, η ποσότητα των υγρών (νερό, λάδι) που προστίθενται από τη συνταγή μπορεί πραγματικά να ποικίλει. Προσθέστε τα σταδιακά και αργά μέχρι η ζύμη να φτάσει στη σωστή συνοχή.

Είναι επίσης σημαντικό όλα τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης κατά το ζύμωμα, δουλέψτε την ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης. Χρειάζεται μόνο θάρρος, επιμονή και εξάσκηση, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο!

Δυστυχώς, πολλοί κοιλιοκάκηδες ακολουθούν δίαιτα χωρίς λακτόζη, όπου η λακτόζη και τα τρόφιμα που την περιέχουν πρέπει να εξαλειφθούν από τη διατροφή.

Σε αυτή την περίπτωση, η δημιουργία ενός διαιτολογίου είναι ακόμη πιο δύσκολη, αλλά φυσικά όλα μπορούν να αντιμετωπιστούν!

Επομένως, πολλοί κατασκευαστές παράγουν προϊόντα χωρίς γλουτένη που είναι επίσης απαλλαγμένα από λακτόζη.

Επομένως, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι σε σύγκριση με το παρελθόν, η σημερινή εποχή είναι πράγματι ευνοϊκή για τους κολοκυτταρικούς.

Υπάρχουν ήδη αμέτρητοι κατασκευαστές και προϊόντα στην αγορά, από τα βασικά συστατικά μέχρι τα ημιτελή και τα τελικά προϊόντα. Εξαρτάται από εσάς αν προτιμάτε ένα έτοιμο προϊόν ή αν θέλετε να φτιάξετε τις δικές σας λιχουδιές. Όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι ελεύθερα διαθέσιμα, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε διάφορα είδη κέικ, αλμυρά ή γλυκά γλυκά, ψωμί, πίτσα, νιόκι... με λίγα λόγια, ό,τι μπορείτε να σκεφτείτε.

Θα σας παρουσιάσουμε πολλές εμπνευσμένες και νόστιμες συνταγές σε μελλοντικά άρθρα...