Γνωρίζετε αυτό το γκούλας γαλοπούλας χωρίς γλουτένη και λακτόζη από το Szeged; Αυτή είναι η συνταγή μας

Συνήθως, το γκούλας Szeged φτιάχνεται με χοιρινό κρέας. Ωστόσο, περιέχει περισσότερα λιπαρά από τη γαλοπούλα. Το κρέας γαλοπούλας κάνει το γκούλας πιο ελαφρύ και υγιεινό.

Είναι ένα τυπικό ουγγρικό πιάτο, αλλά είναι επίσης δημοφιλές και σε άλλες χώρες. Η ακριβής προέλευση του πιάτου είναι άγνωστη, αλλά αποδίδεται στους Ούγγρους.

Λέγεται ότι προέκυψε τυχαία, όταν ο Ούγγρος συγγραφέας József Székely έφτασε αργοπορημένος σε ένα εστιατόριο και ο μάγειρας του ετοίμασε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας περισσευούμενο γκούλας, λάχανο τουρσί και νερωμένο γάλα. Ο συγγραφέας γοητεύτηκε από το πιάτο και διαδόθηκε στον κόσμο.

Στην περίπτωσή μας λοιπόν, η βάση είναι το κρέας γαλοπούλας. Το αλλάξαμε γιατί είναι πιο ελαφρύ και, κυρίως, περιέχει λιγότερο λίπος. Επομένως, είναι πιο εύπεπτο και δεν ευνοεί τη συσσώρευση χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό το κρέας περιλαμβάνουν Α, Β3, Β6, Β12, φολικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Λόγω της ελαφριάς σύνθεσής του, έχει θετική επίδραση στις αναιμικές διαταραχές, στην αραίωση των οστών, στην αναιμία, στη λειτουργία του ήπατος, αλλά και στο νευρικό σύστημα.

Η κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας θα πρέπει να αυξάνεται ιδιαίτερα από τις γυναίκες, για τις οποίες είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε σίδηρο, κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Υποστηρίζει επίσης το σχηματισμό αίματος και τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Οι γυναίκες στην εμμηνόπαυση θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν το κρέας αυτό στη διατροφή τους λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, το οποίο βοηθά κατά της αραίωσης των οστών κατά την περίοδο αυτή.

Οι άνδρες θα απολαύσουν επίσης την περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και την ισχύ.

Η κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας είναι επίσης καλή για την προώθηση του σχηματισμού αίματος και της σωστής λειτουργίας των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευχάριστο για τις γυναίκες στη μετεμμηνορροϊκή ή εμμηνοπαυσιακή περίοδο.

Ένα εξίσου σημαντικό συστατικό είναι, φυσικά, το ξινολάχανο. Αυτό είναι υγιεινό από μόνο του χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνες C και Ε και περιέχει επίσης βιταμίνες των ομάδων Β και Κ.

Αποτελεί εξαιρετικό βοήθημα για την πέψη, ιδίως χάρη στην περιεκτικότητά του σε φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και πηκτίνη. Αυτά όχι μόνο βοηθούν την πέψη αλλά και καθαρίζουν τον οργανισμό και τον απαλλάσσουν από τις βλαβερές ουσίες.

Περιέχει επίσης πολλά ευεργετικά μέταλλα, όπως κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και σίδηρο.

Αποτελεί εξαιρετική πηγή βιοδραστικών ουσιών ή προβιοτικών, οι οποίες ενισχύουν την εντερική μικροχλωρίδα, καθαρίζουν την πέψη, υποστηρίζουν τον μεταβολισμό και τον κρατούν σε φόρμα. Περιέχει ακόμη και γαλακτοβάκιλλους.

Το σπιτικό ξινολάχανο είναι από μόνο του πολύ υγιεινό, ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες και μέταλλα. Σε συνδυασμό με άλλα υγιεινά συστατικά, αποτελεί μια βόμβα υγείας.

Είναι επίσης κατάλληλο για δίαιτα, επειδή χάρη στη σύνθεσή του βοηθά στη μείωση των λιπών στο σώμα, βοηθά στην επανεκκίνηση της μικροχλωρίδας του οργανισμού, για τη λειτουργία του μεταβολισμού και του μεταβολισμού.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια στήθος γαλοπούλας
• 500 γρ. βιολογικό λάχανο τουρσί
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• αλεσμένη πάπρικα
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• κύμινο
• φύλλο δάφνης
• ελαιόλαδο
• κρέμα μαγειρικής καρύδας ή σόγιας

Πώς να προετοιμάσετε μια υγιεινή εκδοχή του segedin;

1. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

2. Προσθέστε το καθαρισμένο κρέας σε κύβους και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Προσέξτε με το αλάτι στο κρέας, καθώς το λάχανο τείνει να είναι αλμυρό. Δοκιμάστε το και προσπαθήστε να κρίνετε ανάλογα την ποσότητα του αλατιού.

3. Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέστε λίγο νερό, το λάχανο, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. Βράστε ξανά για λίγο. Σιγοβράστε ανάλογα με τη γεύση. Αν προτιμάτε πιο τραγανό λάχανο, μαγειρέψτε λιγότερο. Αν θέλετε το λάχανο μαλακό, μαγειρέψτε περισσότερο.

4. Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε την προετοιμασμένη κρέμα γάλακτος. 18% κρέμα μαγειρικής σόγιας είναι καλύτερη. Δεν είναι τόσο έντονα αρωματική όσο η κρέμα καρύδας.

Αν θέλετε το στιφάδο να είναι πιο πυκνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο απλό ρυζάλευρο. Το στιφάδο σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί με επιλογές χωρίς γλουτένη, ψωμί, βραστές πατάτες ή τηγανίτες σέλινου.

Καλή όρεξη!