Καφές: ποια είναι τα είδη καφέ; Επίδραση όχι μόνο στην απώλεια βάρους + καφεΐνη και η περιεκτικότητά της

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο. Για πολλούς, είναι ένα σωτήριο προϊόν που δεν μπορούν να φανταστούν μια μέρα χωρίς αυτόν.

Η Ella Fitzgerald τραγούδησε για τον καφέ. Αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως απόδειξη ότι ο καφές είναι ένα ξεχωριστό ποτό. Ο Frank Sinatra έγραψε ένα τραγούδι για τον βραζιλιάνικο καφέ. Ο Bob Dylan έγραψε ένα τραγούδι για ένα περιπετειώδες ταξίδι και ένα φλιτζάνι καφέ.

Ο καφές περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών. Σε ένα φλιτζάνι καφέ υπάρχουν περίπου τέσσερις φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από ό,τι σε ένα ποτήρι κρασί.

Μια αμερικανική μελέτη αναφέρει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν 5 φλιτζάνια καφέ την ημέρα έχουν χαμηλότερο ποσοστό θανάτου από ορισμένες ασθένειες σε σχέση με τους ανθρώπους που δεν πίνουν καφέ. Αυτό ισχύει ανεξάρτητα από το αν πίνουν καφέ με καφεΐνη ή χωρίς καφεΐνη.

Οι άνθρωποι που έπιναν 2 έως 3 φλιτζάνια καφέ την ημέρα βρέθηκε ότι είχαν περίπου 18% χαμηλότερα ποσοστά θανάτου σε σχέση με όσους δεν έπιναν καφέ.

Η μελέτη αυτή διαπίστωσε χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις, χρόνιες αναπνευστικές παθήσεις, διαβήτη, πνευμονία και γρίπη. Διαπίστωσε ακόμη και χαμηλότερο αριθμό αυτοκτονιών.

Οι πρώτες αναφορές για τον καφέ...

Η ιστορία του καφέ είναι πολύ ενδιαφέρουσα.

Σύμφωνα με έναν μύθο, ένας βοσκός αιγών στη νοτιοδυτική Αιθιοπία ανακάλυψε τις επιδράσεις του καφέ. Παρατήρησε ότι οι κατσίκες που έβοσκαν τα κόκκινα μούρα ήταν πολύ ζωηρές. Ο βοσκός ήταν περίεργος και δοκίμασε τα μούρα. Ένιωσε ξαφνικά γεμάτος ενέργεια.

Μια άλλη ιστορία μιλάει για έναν μοναχό που ονομαζόταν Faustus Naironus Bonesius. Έπινε ένα εκχύλισμα από μούρα καφέ για να τον βοηθήσει να προσεύχεται περισσότερο τη νύχτα. Για να βεβαιωθεί ότι κανείς δεν γνώριζε για τις επιδράσεις των μούρων, άρχισε να καίει τα αποθέματα των μούρων του.

Η μυρωδιά του καφέ εξαπλώθηκε γρήγορα στην ύπαιθρο και το μυστικό του καβουρδίσματος του καφέ αποκαλύφθηκε.

Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί καφέ είναι η Βραζιλία, η Κολομβία, η Βενεζουέλα, η Κόστα Ρίκα και η Νοτιοδυτική Ασία. Οι μεγαλύτεροι καταναλωτές καφέ θεωρούνται οι κάτοικοι των ΗΠΑ, του Καναδά, της Βόρειας και Κεντρικής Ευρώπης, της Ελβετίας, της Μεγάλης Βρετανίας, της Ιαπωνίας και των αραβικών κρατών.

Γνωρίζατε ότι...
Αγοράζετε κόκκους καφέ σε ένα κατάστημα και ο καφές είναι το τελικό προϊόν στο φλιτζάνι σας.

Γνωρίζετε πότε γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Καφέ;

Η Διεθνής Ημέρα Καφέ πέφτει την 1η Οκτωβρίου και γιορτάζεται από το 2015. Αυτή η γιορτή του καφέ κηρύχθηκε από τον Διεθνή Οργανισμό Καφέ.

Πηγές καφεΐνης

Η περιεκτικότητα του καφέ σε καφεΐνη ποικίλλει. Εξαρτάται από τη γεωγραφική προέλευση, το είδος του φυτού καφέ και τη μέθοδο επεξεργασίας. Η καφεΐνη είναι ένα φυσικό αλκαλοειδές.

Βρίσκεται σε διάφορα φυτά, π.χ:

• κόκκους καφέ (Coffea arabica, C. canephora)
• φασόλια κακάο (Theobroma cacao)
• φύλλα τσαγιού (Camellia sinensis)
• φύλλα ματέ (Ilex paraguariensis)
• μούρα γκουαρανά (Paulinia cupana)
• καρύδια κόλα (Cola acuminata)
• πουρνάρι

Σήμερα υπάρχουν περισσότερα από 100 γνωστά είδη του γένους Coffea. Το πιο γνωστό είδος είναι το αραβικό δέντρο του καφέ, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 70-90% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ.

Το δεύτερο σημαντικότερο είδος είναι το μεγάλο καφεόδεντρο, γνωστό και ως καφεόδεντρο του Κονγκό. Το είδος αυτό έχει μικρότερους και χαμηλότερης ποιότητας σπόρους από τα προηγούμενα είδη, οι οποίοι χρησιμοποιούνται σε μείγματα με τον αραβικό καφέ.

Μεταξύ των ειδών του καφεόδεντρου που καλλιεργούνται κυρίως για τους σπόρους τους είναι το λιβεριανό καφεόδεντρο (Coffea liberica), το οποίο έχει χαμηλότερης ποιότητας σπόρους που χρησιμοποιούνται σε μείγματα.

Ένα άλλο είδος είναι η Coffea excelsa, η οποία παρέχει σπόρους χαμηλότερης ποιότητας. Αυτοί έχουν έντονο πικάντικο άρωμα και υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη.

Από το 2008 είναι γνωστό ένα νέο είδος Coffea charrieriana, οι σπόροι του οποίου δεν περιέχουν καφεΐνη.

Γνωρίζατε ότι...
Η καφεΐνη στα φυτά έχει εντομοκτόνο και παρασιτοκτόνο δράση.

Οι κύριες πηγές καφεΐνης στη διατροφή μας είναι ο καφές, το τσάι, τα αναψυκτικά τύπου κόλα και τα ενεργειακά ποτά. Άλλες πηγές είναι οι κόκκοι κακάο, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκόνης κακάο, και η σοκολάτα.

Πώς μοιάζει το φυτό του καφέ;

Τα αειθαλή καφεόδεντρα έχουν λευκά άνθη. Κάθε χρόνο ένα ενήλικο καφεόδεντρο παράγει περίπου 30.000 έως 40.000 άνθη. Τα άνθη παράγουν ένα έκκριμα που μοιάζει με κόλλα και προστατεύει ολόκληρο το φυτό από την ξήρανση και τα έντομα.

Όταν τα άνθη αποξηραθούν, μπορούν να γίνουν τσάι. Το άρωμα των λουλουδιών δίνει στο τσάι γεύση γιασεμιού.

Μετά τη γονιμοποίηση, τα άνθη παράγουν κυρίως κόκκινους καρπούς, οι οποίοι ονομάζονται κεράσια καφέ. Περίπου το 3% του αραβικού δέντρου καφέ (Coffea arabica) παράγει κίτρινους καρπούς. Ορισμένα είδη παράγουν μαύρους ή μαύρους και κίτρινους ριγωτούς καρπούς.

Μεγάλο μέρος του κερασιού του καφέ είναι η σάρκα, η οποία περιέχει πρωτεΐνες (4 % έως 12 %), λίπος (1 % έως 2 %), μέταλλα (6 % έως 10 %) και υδατάνθρακες (45 % έως 89 %). Η καφεΐνη υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες (1,3 %). Η σάρκα του κερασιού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδων, χυμών και ζελέ.

Η φλούδα, δηλαδή το δέρμα του κερασιού, περιέχει πρωτεΐνες (8 % έως 11 %), λίπος (0,5 % έως 3 %), ανόργανα άλατα (3 % έως 7 %) και υδατάνθρακες (58 % έως 85 %). Η καφεΐνη και οι τανίνες αποτελούν το 1 % έως 5 % της φλούδας του κερασιού.

Τα καφεόδεντρα έχουν γυαλιστερά, κηρώδη φύλλα που είναι πάντα πράσινα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φύλλα δεν μαυρίζουν σχεδόν ποτέ. Εξαίρεση αποτελούν οι περιπτώσεις που καταπονούνται ή προσβάλλονται από ασθένειες. Τα φύλλα του καφεόδεντρου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ροφημάτων που μοιάζουν με το τσάι.

Ποιες είναι οι επιδράσεις της καφεΐνης;

Η καφεΐνη είναι γενικά γνωστό ότι προκαλεί εθισμό.

Θεωρείται το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο διεγερτικό. Οι άνθρωποι φτάνουν σε ένα φλιτζάνι καφέ κυρίως για να βελτιώσουν τη συγκέντρωση, να αυξήσουν την απόδοση στην εργασία, να μειώσουν το αίσθημα κόπωσης και να νιώσουν μια αίσθηση ευφορίας μετά την κατανάλωση αυτού του ροφήματος.

Στη φαρμακευτική και την ιατρική, η καφεΐνη είναι ένας μη εκλεκτικός ανταγωνιστής των υποδοχέων αδενοσίνης, ένας αναστολέας της φωσφοδιεστεράσης και μειώνει την ενδοκυτταρική απελευθέρωση ασβεστίου στο σκελετικό και καρδιακό μυ και στους νευρικούς ιστούς.

Έχει διεγερτική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Αυτό σημαίνει ότι:

• μειώνει το αίσθημα κόπωσης
• βελτιώνει τη διάθεση
• αυξάνει τη δραστηριότητα

Η καφεΐνη προκαλεί ελαφρά αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Εκτός από τις παραπάνω επιδράσεις, η καφεΐνη έχει διουρητική, βρογχοδιασταλτική και αναλγητική δράση.

Λίγοι γνωρίζουν ότι ενεργοποιεί τη γαστρική έκκριση.

Γνωρίζατε ότι...
Πέντε φλιτζάνια εσπρέσο (30 ml, 60 mg καφεΐνης) αντιστοιχούν σε ημερήσια πρόσληψη 300 mg καφεΐνης.

Ποιες ουσίες περιέχει ο καφές;

Οι φρέσκοι κόκκοι καφέ είναι πράσινοι και δεν έχουν γεύση ή οσμή.

Ο πράσινος καφές περιέχει:

• καφεΐνη (2,5 %)
• καφεϊκό οξύ και κινικό οξύ (10 %)
• υδατάνθρακες (30-40 %)
• πρωτεΐνες (13 %)
• λίπη και κεριά (10-15 %)
• νερό (10-13 %)

Εκτός από τα παραπάνω, τα ωμά φασόλια περιέχουν περίπου 4 % ανόργανα άλατα(κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο).

Γνωρίζατε ότι...
Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη εξαρτάται από το είδος του φυτού καφέ. Η Arabica περιέχει περίπου 1,2 % καφεΐνη. Η Robusta έχει 2,2 % καφεΐνη στην ξηρή ουσία.

Εκτός από την καφεΐνη, ο καβουρδισμένος καφές περιέχει ένα μείγμα από περισσότερες από 1.000 ουσίες.

Οι ουσίες που περιέχονται στον καφέ περιλαμβάνουν:

1. Διτερπένια (καφεστόλη και καχουεόλη) - αυξάνουν τα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης. Το φιλτράρισμα του καφέ μειώνει την περιεκτικότητα σε διτερπένια.
2. Χλωρογενικό οξύ - μειώνει την απορρόφηση της γλυκόζης και την αντίσταση στην ινσουλίνη.
3. Μαγνήσιο
4. Κάλιο
5. Νιασίνη
6. Βιταμίνη Ε

Ο καφές χωρίς καφεΐνη περιέχει καφεΐνη;

Οι περισσότεροι από εμάς πιστεύουμε ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη δεν περιέχει καμία ποσότητα καφεΐνης. Ωστόσο, περιέχει επίσης ελάχιστη ποσότητα καφεΐνης.

Η τεχνολογία για την αφαίρεση της καφεΐνης από τους κόκκους καφέ μπορεί να χωριστεί σε 3 μεθόδους:

1. Έμμεση μέθοδος - Εκχύλιση της καφεΐνης με τη χρήση οργανικών διαλυτών.
2. Ελβετική μέθοδος (υγρή μέθοδος) - Απομάκρυνση της καφεΐνης με πολλαπλές εκχυλίσεις σε νερό. Τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται φιλτράρονται και στη συνέχεια τα εκχυλίσματα αυτά φιλτράρονται σε μια σειρά συσκευών φιλτραρίσματος με άνθρακα.
3. Μέθοδος που χρησιμοποιεί υπερκρίσιμα αέρια.

Το τελικό προϊόν του καφεϊνούχου καφέ περιέχει πάντα καφεΐνη (0,1 %-0,3 %). Όσοι προτιμούν τον καφεϊνούχο καφέ πρέπει να γνωρίζουν ότι ένα φλιτζάνι περιέχει 1,0 mg έως 5,0 mg καφεΐνης.

Με ποια είδη καφέ είμαστε εξοικειωμένοι;

Στον παρακάτω πίνακα παρατίθενται παραδείγματα τύπων καφέ:

Καφές και καρδιά

Μέχρι πρόσφατα, στα άτομα που έπασχαν από καρδιακά προβλήματα δεν συνιστούσαν να πίνουν καφέ. Οι ειδικοί πίστευαν ότι η καφεΐνη θα μπορούσε να επιδεινώσει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Σήμερα, έχουν δημοσιευτεί επιστημονικές μελέτες που δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση καφέ μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία της ανθρώπινης καρδιάς. Εκτός από την καφεΐνη, ο καφές περιέχει επίσης πολυφαινόλες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Οι πολυφαινόλες βελτιώνουν τη λειτουργία της επένδυσης των αιμοφόρων αγγείων και των καρδιακών κοιλοτήτων. Ως αποτέλεσμα της δράσης τους, το ενδοθήλιο των αρτηριών είναι υγιές, οπότε το αίμα ρέει καλύτερα και η καρδιά λειτουργεί καλύτερα.

Σύμφωνα με δύο μεγάλες επιστημονικές μελέτες, δεν υπάρχει καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του αυξημένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Αν κάποιος πίνει 3 έως 5 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, έχει μάλιστα μειωμένο κίνδυνο.

Όπως λένε, όλα με μέτρο... Και πάλι, αν δεν το παρακάνετε με την κατανάλωση καφέ, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για καρδιακή προσβολή από τον καφέ.

Το ξέρατε...
Αν πίνετε 2-3 φλιτζάνια καφέ την ημέρα, μειώνετε τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 20%.

Ωστόσο, αν πάσχετε από αρρυθμία ή έχετε υποστεί καρδιακή προσβολή, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν πίνετε καφέ. Η καφεΐνη αυξάνει την αρτηριακή πίεση, με αποτέλεσμα η καρδιά να δουλεύει πιο σκληρά και πιο γρήγορα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.

Ποια επίδραση έχει η κατανάλωση καφέ, τσαγιού και ζαχαρούχων ποτών στον καρκίνο;

Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, η κατανάλωση καφέ μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου:

• της ουροδόχου κύστης
• του μαστού
• στοματικής κοιλότητας
• καρκίνο του παχέος εντέρου
• καρκίνο του ενδομητρίου
• προστάτης
• ηπατοκυτταρικό καρκίνωμα

Μια επιστημονική μελέτη εξέτασε την επίδραση της κατανάλωσης μαύρου τσαγιού στην ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου. Η έρευνα διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες που έπιναν περισσότερα από 4 φλιτζάνια μαύρο τσάι είχαν αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.

Ωστόσο, το αποτέλεσμα αυτό μπορεί να είναι μεροληπτικό επειδή οι συγγραφείς δεν εξέτασαν άλλους παράγοντες.

Σε μια άλλη μελέτη, ο καρκίνος του παχέος εντέρου διαγνώστηκε σε λιγότερο από ένα άτομο στα 100. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ ή ζαχαρούχων αναψυκτικών δεν είχε καμία επίδραση στη συχνότητα εμφάνισης του καρκίνου.

Ωστόσο, η κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών αποτελεί παράγοντα κινδύνου για διαβήτη και παχυσαρκία.

Τι επίδραση έχει ο καφές στο συκώτι μας;

Ο καφές θεωρείται μη φαρμακολογικός παράγοντας για την πρωτογενή και δευτερογενή πρόληψη των χρόνιων ηπατικών παθήσεων. Το ρόφημα αυτό αποτελεί έναν από τους προληπτικούς παράγοντες για την εξέλιξη της ίνωσης, την πρόληψη της κίρρωσης και την πρόληψη του ηπατοκυτταρικού καρκινώματος.

Επί του παρόντος, έχουν δημοσιευθεί πολλές επιστημονικές μελέτες σύμφωνα με τις οποίες η κατανάλωση καφέ μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ηπατοκυτταρικού καρκινώματος.

Ο ισχυρισμός αυτός παρουσιάζεται σε ένα σώμα αποδείξεων τόσο ισχυρό όσο και ο ισχυρισμός ότι το υπερβολικό βάρος, η παχυσαρκία ή η κατανάλωση 3 ή περισσότερων ποτηριών αλκοόλ την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο ηπατοκυτταρικού καρκινώματος.

Με βάση τα αποτελέσματα μεγάλων πληθυσμιακών μελετών που εξέτασαν την επίδραση του καφέ και του πράσινου τσαγιού, θεωρείται ότι η αντικαρκινική επίδραση δεν οφείλεται στην καφεΐνη.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, η επίδραση αυτή οφείλεται στα χλωρογενικά οξέα, τα οποία χρησιμεύουν ως δεσμευτές των ελεύθερων ριζών οξυγόνου.

Έχετε ακούσει για τη δίαιτα του καφέ;

Η δίαιτα του καφέ έγινε γνωστή στον κόσμο χάρη στο βιβλίο The Coffee Lover's Diet. Στο βιβλίο, ο συγγραφέας αναφέρει ότι η κατανάλωση καφέ αρκετές φορές την ημέρα μπορεί να επιταχύνει τον μεταβολισμό, να βοηθήσει στην καύση περισσότερου λίπους, να εμποδίσει την απορρόφηση θερμίδων και να μειώσει την όρεξη.

Πώς μοιάζει το πρόγραμμα διατροφής με καφέ;

Το βιβλίο συνιστά την κατανάλωση τουλάχιστον 3 φλιτζανιών καφέ την ημέρα. Είναι σημαντικό η ελάχιστη ποσότητα καφέ που πίνετε να είναι 720 ml. Μπορείτε να επιλέξετε καφέ με καφεΐνη ή χωρίς καφεΐνη. Ο καφές πρέπει να είναι καλής ποιότητας. Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε ζάχαρη και κρέμα στον καφέ σας.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα, θα πρέπει να πίνετε καφέ ελαφρού καβουρδίσματος, ο οποίος περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά. Θα πρέπει να επιλέγετε καφέ ελαφρού καβουρδίσματος που αλέθετε και ετοιμάζετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας φιλτραρισμένο νερό.

Σε αυτή τη δίαιτα, συνιστάται η αντικατάσταση ενός γεύματος την ημέρα με ένα σπιτικό πράσινο smoothie με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Τα υπόλοιπα γεύματα θα πρέπει να είναι χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά. Θα πρέπει να διασφαλίζετε ότι τα τρόφιμα στη διατροφή σας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.

Ο συγγραφέας του βιβλίου τονίζει ότι θα πρέπει να τρώτε πολλά φρούτα και λαχανικά, τα οποία θα πρέπει να είναι καλής ποιότητας.

Στο βιβλίο δίνεται ένα δείγμα δίαιτας, το οποίο αξίζει 1500 θερμίδες την ημέρα. Πρόκειται για πολύ λιγότερες θερμίδες από αυτές που χρειάζεται ένα άτομο. Έτσι, η δίαιτα αυτή δεν βασίζεται στην κατανάλωση καφέ, αλλά στον περιορισμό της πρόσληψης θερμίδων.

Πώς μπορεί ο καφές να βοηθήσει στην απώλεια βάρους;

Ο καφές είναι ένα δημοφιλές ποτό μεταξύ των ανθρώπων που θέλουν να χάσουν βάρος. Έχει πολλές επιδράσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους:

1. Ο καφές είναι χαμηλός σε θερμίδες
2. Η καφεΐνη επιταχύνει τον μεταβολισμό
3. Η καφεΐνη μειώνει τα επίπεδα της ορμόνης της πείνας, της γκρελίνης

Μπορούμε να πάρουμε υπερβολική δόση καφεΐνης;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ΝΑΙ.

Η καφεΐνη έχει θανατηφόρα δόση 5-50 g (100-200 mg/kg βάρους).

Τα συμπτώματα της υπερδοσολογίας περιλαμβάνουν:

• Κινητική ανησυχία
• Παραλήρημα
• δύσπνοια
• καρδιακές αρρυθμίες
• ναυτία
• εμετός

Γνωρίζατε ότι...
Η καφεΐνη είναι διουρητικό και γι' αυτό δεν μπορούμε να υπολογίζουμε τον όγκο του καφέ που πίνουμε στην κατανάλωση.