Ποια δίαιτα είναι η καλύτερη για την παγκρεατίτιδα;

Το πάγκρεας είναι ένα όργανο του πεπτικού συστήματος 18-25 εκατοστών και βρίσκεται στην άνω κοιλιακή κοιλότητα πίσω από το στομάχι. Συγκεκριμένα, είναι ένας αδένας με κυρίως εξωκρινή αλλά και ενδοκρινή έκκριση.

Η παγκρεατική έκκριση λαμβάνει χώρα σε δύο επίπεδα:

1. Με τον όρο εξωκρινής έκκριση εννοούμε την παραγωγή παγκρεατικού χυμού. Στο πάγκρεας παράγονται καθημερινά περίπου 1 έως 3 λίτρα παγκρεατικού χυμού. Η έκκρισή του εξαρτάται από νευρικά και χημικά ερεθίσματα. Ο παγκρεατικός χυμός, μαζί με τους εντερικούς χυμούς, συμμετέχει στην πέψη των σακχάρων, των λιπών και των πρωτεϊνών. Η διαδικασία αυτή λαμβάνει χώρα στα νησίδια του Langerhans στο πάγκρεας.
2. Ως ενδοκρινική έκκριση νοείται η παραγωγή της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία σχηματίζεται στα νησίδια του Langerhans στο πάγκρεας. Αυτά αριθμούν περίπου 1,5 εκατομμύριο και είναι μορφολογικά διακριτά από τον υπόλοιπο παγκρεατικό ιστό.

Οι παθήσεις του παγκρέατος προκαλούν πεπτικά προβλήματα

Στις παθήσεις του παγκρέατος, άρα και στη φλεγμονή του (παγκρεατίτιδα), διαταράσσεται κυρίως η πέψη των λιπών. Η διαταραγμένη πέψη των λιπών υποδηλώνεται και από κόπρανα που είναι χλωμά (χολικά), λιπαρά και γυαλιστερά (γεμάτα λίπη). Τα κόπρανα στην παγκρεατίτιδα περιέχουν επίσης διάφορα άπεπτα υπολείμματα τροφής.

Η εξισορρόπηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα διαταράσσεται επίσης. Αυτό συμβαίνει επειδή η ινσουλίνη που σχηματίζεται στο πάγκρεας αποτελεί τον οδηγό για τις βέλτιστες τιμές της. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε ασθενείς που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη.

Η παγκρεατίτιδα απαιτεί διαιτητικούς περιορισμούς

Η δίαιτα είναι απαραίτητη για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα.
Δεδομένου ότι το πάσχον πάγκρεας δεν μπορεί να αφομοιώσει τα λίπη, τα σάκχαρα και τις πρωτεΐνες όπως ένα υγιές πάγκρεας, όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να περιοριστούν κατά την οξεία φάση της νόσου.

Πώς συμμετέχει το πάγκρεας στην πέψη;

Εκτός από το γαστρικό, το εντερικό και το χυμό της χοληδόχου κύστης, στην πέψη των συστατικών της τροφής εμπλέκεται και ο παγκρεατικός χυμός. Ο παγκρεατικός χυμός είναι ένα έντονα αλκαλικό υγρό που εκκρίνεται από το πάγκρεας. Στην παραγωγή του εμπλέκονται δύο ορμόνες, η σεκρετίνη και ο παγκρεατικός χυμός.

Ο χυμός περνά από το πάγκρεας στο δωδεκαδάκτυλο και το στομάχι, όπου δημιουργεί αλκαλική αντίδραση και έτσι εξουδετερώνει τον όξινο γαστρικό χυμό ή την πεπτική του ουσία που ονομάζεται χύμα. Επόμενος σταθμός του είναι το λεπτό έντερο, όπου βοηθά στη διάσπαση των υπόλοιπων θρεπτικών συστατικών στις απλούστερες ουσίες τους.

Ενδιαφέρον:
Η ποσότητα του παγκρεατικού χυμού και η σύνθεσή του δεν είναι πάντα η ίδια. Διαφέρει ανάλογα με την τροφή που τρώτε.

Έτσι, ο παγκρεατικός χυμός περιέχει διάφορα ένζυμα και τα συμπλέγματά τους που διασπούν τα κύρια συστατικά της τροφής. Μιλάμε για λίπη, σάκχαρα και πρωτεΐνες. Στην παγκρεατίτιδα, διαταράσσεται ο σχηματισμός αλλά και η έκκρισή του, με αποτέλεσμα τη διαταραχή στην πέψη των συστατικών της τροφής.

Διαβάστε επίσης:
Τι πρέπει να γνωρίζετε για την παγκρεατίτιδα;

Πίνακας με τα παγκρεατικά ένζυμα:

Αυτές οι τροφές είναι εντελώς ακατάλληλες για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα!

Η παγκρεατίτιδα είναι μια σοβαρή νόσος που εκδηλώνεται με έντονο κοιλιακό άλγος για αρκετές ώρες έως και μία ημέρα. Εμφανίζεται συνήθως μετά το φαγητό ή προκαλείται από το φαγητό. Εντοπίζεται στο άνω μέρος της κοιλιάς, περισσότερο προς τα αριστερά ή τη μέση. Στη χρόνια πορεία της νόσου, οι ασθενείς το αισθάνονται γύρω από τον ομφαλό. Επιδεινώνεται στην ύπτια θέση. Μάλιστα, πολύ ήπια ανακούφιση εμφανίζεται στην τετρακέφαλη θέση, την οποία συχνά επιβάλλει ο ασθενής.

Ορισμένες τροφές ερεθίζουν το πάγκρεας περισσότερο από άλλες. Κάθε ασθενής που διαγιγνώσκεται με παγκρεατίτιδα θα πρέπει επομένως να είναι πολύ συνεπής στο ποιες λιχουδιές περιλαμβάνει στη διατροφή του και ποιες παραλείπει εντελώς. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζει τι μπορεί να προκαλέσει η στιγμιαία λαιμαργία.

Το αλκοόλ πρέπει να αποφεύγεται εντελώς

Τα αλκοολούχα ποτά έχουν αρνητική επίδραση σε ολόκληρο τον πεπτικό σωλήνα, από τη στοματική κοιλότητα έως την εντερική επένδυση.

Διαβάστε επίσης:
Αλκοολισμός
Ξέρετε τικάνει ο αλκοολισμός στην υγεία σας;
Οι δηλητηριάσεις από αλκοόλ αυξάνονται κατά την περίοδο των γιορτών

Είναι επίσης καθοριστικής σημασίας στην εξέλιξη της παγκρεατίτιδας, επιδεινώνοντας την πορεία της αλλά και τις θεραπευτικές επιλογές. Προκαλούν μια παγκρεατική κρίση που προκαλεί έντονο πόνο, σε ορισμένες περιπτώσεις, άλλα προβλήματα υγείας.

Προσοχή:
Μια μικρή ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνεται σποραδικά δεν προκαλεί σε καμία περίπτωση παγκρεατίτιδα.
Η πιθανότητα αυτή αυξάνεται σε ευθεία αναλογία με την ποσότητα του αλκοόλ που καταναλώνεται και με το χρονικό διάστημα που καταναλώνεται τακτικά.
Ωστόσο, σε ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα, ακόμη και ελάχιστες ποσότητες αλκοόλ προκαλούν παγκρεατική κρίση.

Σταματήστε το κάπνισμα το συντομότερο δυνατό!

Πώς μπορεί το κάπνισμα να προκαλέσει παγκρεατίτιδα; Πολύ απλά. Εισπνέοντας τον καπνό του τσιγάρου, εισπνέουμε μια σειρά από βλαβερές ουσίες και καρκινογόνες ουσίες. Οι ουσίες αυτές ερεθίζουν και βλάπτουν και το πάγκρεας.

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα γνωρίζουν πολύ καλά ότι ένα μόνο τσιγάρο μπορεί να προκαλέσει επώδυνη παγκρεατική κρίση. Πολλοί καπνιστές μπορούν να βεβαιώσουν ότι έχουν αισθανθεί ένα τσίμπημα και ελαφρύ πόνο κάτω από την αριστερή πλευρική καμάρα σε περισσότερες από μία περιπτώσεις όταν κάπνιζαν μεγάλες ποσότητες τσιγάρων.

Ενδιαφέρον:
Πιστεύατε ότι η νικοτίνη προκαλεί καρκίνο;
Καθόλου!
Ο καρκίνος, και άλλες ασθένειες, προκαλούνται από άλλες επικίνδυνες ουσίες που περιέχονται στο τσιγάρο.
Η ίδια η νικοτίνη δεν είναι καρκινογόνος ουσία. Είναι η ουσία που μας κάνει να συνεχίσουμε να καπνίζουμε.
Είναι η ουσία που προκαλεί τον εθισμό στο τσιγάρο.
Ακόμη και η δύναμη του εθισμού συχνά συγκρίνεται με την ηρωίνη.

Δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα πρωινό χωρίς καφέ; Καλύτερα να το δοκιμάσετε.

Ο καφές και η καφεΐνη είναι ερεθιστικά για το πάγκρεας. εν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται από έναν ασθενή στην οξεία φάση της νόσου.

Στη χρόνια ή ασυμπτωματική φάση της νόσου, ο πρωινός καφές μπορεί επίσης να προκαλέσει έναν καταρράκτη πόνου, ναυτίας και εμέτου. Είναι καλύτερο να αποφεύγονται εντελώς τα προϊόντα καφεΐνης, συμπεριλαμβανομένων των ενεργειακών ποτών, ή να ελαχιστοποιείται η κατανάλωσή τους.

Είστε επίσης σαρκοφάγος;

Το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για το πάγκρεάς σας, εκτός από την κατάχρηση αλκοόλ, είναι η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών ζωικών κρεάτων, αλλά και η υπερβολική πρόσληψη λιπών καθαυτών. Δεδομένου ότι η πέψη των λιπών είναι περισσότερο διαταραγμένη στην παγκρεατίτιδα, η υπερβολική πρόσληψή τους μπορεί να καταλήξει σε καταστροφή.

Τα πιο λιπαρά κρέατα και προϊόντα:

• Χοιρινό κρέας (παϊδάκια, λαιμός)
• χοιρινό κρέας (φλούδες χοιρινού κρέατος)
• χοιρινό λίπος
• παρασκευάσματα χοιρινού κρέατος (σαλάμι)
• μπέικον
• crackling
• αρνί
• κρέας άγριων θηραμάτων (γκούλας)
• κρέας πάπιας
• λίπος πάπιας
• χήνα
• λίπος χήνας
• καπνιστό κρέας (παϊδάκια, λουκάνικα)
• εντόσθια, ιδίως συκώτι
• κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος
• κονσερβοποιημένα ψάρια
• τηγανητά τρόφιμα
• αυγά

Νομίζατε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά δεν μπορούν να σας βλάψουν;

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι από τις πιο υγιεινές τροφές. Συνιστώνται από όλους τους γιατρούς για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Η υγιεινή διατροφή είναι απαραίτητη.
Ωστόσο, για ορισμένες ασθένειες, ακόμη και ορισμένες υγιεινές τροφές μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας.

Για κάποιους ανθρώπους τα εσπεριδοειδή μπορεί να προκαλέσουν καούρα, για άλλους τα βερίκοκα μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα ή διάρροια.

Υγιεινές τροφές που δεν μπορούν να φάνε οι παγκρεατικοί ασθενείς:

• Σμέουρα
• Φράουλες
• βατόμουρα
• βατόμουρα
• Φραγκοστάφυλα
• κορινθιακή σταφίδα
• αχλάδια
• σταφύλια
• ξηροί καρποί (πλούσιοι σε λιπαρά)
• κάπαρη
• ελιές
• ξινολάχανο
• λάχανο
• τουρσιά (ξινό τουρσί)
• σκόρδο
• κρεμμύδια
• ραπανάκι
• πράσινη πιπεριά
• πιπεριές τσίλι

Αποφύγετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι άφθονα στην αγορά. Θεωρούνται γενικά πολύ υγιεινά και από πολλές απόψεις ευεργετικά τρόφιμα. Μας διδάσκουν από μικρή ηλικία ότι αν πίνουμε άφθονο γάλα θα έχουμε υγιή οστά.

Όμως δεν είναι όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα κατάλληλα για όλους τους ανθρώπους. Ειδικά όχι τα πλήρη, δηλαδή εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα λιπαρά, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελούν σημαντικό πρόβλημα στην παγκρεατίτιδα. Επομένως, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν την κατανάλωσή τους ή να αναζητήσουν μόνο προϊόντα με χαμηλά λιπαρά.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ακατάλληλα στην παγκρεατίτιδα:

• Πλήρες γάλα
• Μαγειρική και κρέμες καφέ
• σαντιγί
• γιαούρτι με πλήρη λιπαρά
• τυριά με πλήρη λιπαρά
• bryndza
• μαγιονέζες, σαλάτες με μαγιονέζα
• σάλτσα ταρτάρ
• παγωτό

Αγαπάτε τα γλυκά και τα μπισκότα;

Οι λάτρεις των γλυκών έχουν ένα σοβαρό πρόβλημα. Σε ένα κατεστραμμένο πάγκρεας δεν αρέσουν τόσο πολύ τα γλυκά και τα κέικ. Τα γλυκά, αλλά και τα προϊόντα από αλεύρι, όπως κέικ και γλυκά, είναι ακατάλληλα στην παγκρεατίτιδα.

Δεν έχει νόημα να αναφέρουμε συγκεκριμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, καθώς όλα περιέχουν μεγάλες ποσότητες σακχάρων και επιβαρύνουν την πέψη.

Διαβάστε επίσης:
Ζάχαρη: ο πιο γλυκός μας εχθρός

Είστε από εκείνους που τους αρέσει να προσθέτουν γεύση;

Μπαχαρικά, αρωματικές ύλες, πρόσθετα τροφίμων. Χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν όλες τις σπεσιαλιτέ. Προστίθενται σε μικρές ποσότητες, οι οποίες όμως μπορεί να δημιουργήσουν μεγάλο πρόβλημα.

Τα πιο επικίνδυνα μπαχαρικά:

• Μαύρο πιπέρι
• Πολύχρωμο πιπέρι
• τσίλι
• μπαχαρικά κάρυ
• κόκκινες πιπεριές
• ζωμοί για σούπες
• vegeta
• υπερβολικό αλάτι

Τι μπορείτε να καταναλώσετε στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας;

Η οξεία φάση της παγκρεατίτιδας, δηλαδή η κατάσταση κατά την οποία ο ασθενής έχει αναπτύξει και επιμένει στα συμπτώματα της νόσου, είναι η επίγεια κόλαση. Ο πόνος, η έλλειψη όρεξης και οι εμετοί δεν του επιτρέπουν να φάει. Επιπλέον, η υπερκατανάλωση τροφής θα επιδείνωνε μόνο την πορεία.

Στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, ο ασθενής νοσηλεύεται και λαμβάνει τροφή αποκλειστικά μέσω ενός πολτώδους, μη ερεθιστικού ρινογαστρικού σωλήνα.

Στα αρχικά στάδια της νόσου, είναι καλύτερο να καταναλώνονται μόνο μπισκότα με τσάι ή νερό χωρίς ζάχαρη.
Κατά τη διάρκεια της θεραπείας της νόσου και του ελέγχου του πόνου με αναλγητικά, μπορούν σταδιακά να προστεθούν και άλλες μη ερεθιστικές τροφές.
Η κατευθυντήρια αρχή είναι η αποφυγή λιπαρών τροφών και τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Όταν η κατάσταση υποχωρεί, η δίαιτα συμπληρώνεται με φυτικά λίπη. Η ημερήσια πρόσληψή τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 80 γραμμάρια.
Η πρόσληψη ζωικών λιπών πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο ακόμη και κατά την περίοδο ανάπαυσης.

Τρόφιμα που επιτρέπονται

Υπάρχουν αρκετές τροφές που δεν προκαλούν ερεθισμούς και είναι κατάλληλες για έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα, ώστε να μπορέσει να αναπτύξει μια πλούσια διατροφή. Στη συνέχεια, είναι απλώς θέμα συνήθειας στην αλλαγή της διατροφής.

Με σωστές διατροφικές συνήθειες, οι κρίσεις πόνου και οι επιπλοκές είναι πιθανές αλλά περιορίζονται στο ελάχιστο.

Κατάλληλες τροφές σε έναν ασθενή με παγκρεατίτιδα:

• σκέτο νερό, μη αφρώδη και μη ανθρακούχα ποτά (τσάι από βότανα, χυμοί φρούτων, επιτραπέζιο νερό)
• άπαχο κρέας χωρίς πέτσα και κόκαλα (κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, κουνέλι) που παρασκευάζεται με νερό, ατμό ή σχάρα (μην το παραψήσετε)
• ελαφριά προϊόντα κρέατος (σαλάμι διαίτης, άπαχο ζαμπόν κοτόπουλου ή γαλοπούλας, λουκάνικα διαίτης)
• ψάρια στη σχάρα (σολομός, μπακαλιάρος)
• φυτικά λίπη (βούτυρο χαμηλών λιπαρών, ελαιόλαδο, λιναρόσπορο)
• γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών, όπως γάλα χαμηλών λιπαρών, γιαούρτι, τυρί (πρόβειο τυρί), τυρί cottage
• λαχανικά (μαρούλι iceberg, σπανάκι, καρότα, μαϊντανός, σέλινο, κολοκύθα hokkaido, παντζάρια)
• φρούτα, εφόσον καταναλώνονται χωρίς φλούδες και κουκούτσια (μήλα, μπανάνες, βερίκοκα, κεράσια, βύσσινα, πορτοκάλια, λεμόνια, κομπόστες)
• ως αρωματικές ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα δάφνης, σχοινόπρασο, άνηθος, μαντζουράνα, κύμινο, γαρύφαλλο.