Πώς η πρωτεΐνη ωφελεί την υγεία του δέρματος + Τι περιέχει η πρωτεΐνη;

Η πρωτεΐνη είναι ένα θρεπτικό συστατικό, συγκεκριμένα ένα μακροθρεπτικό συστατικό. Είναι πολύ σημαντική για τη σωστή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Για παράδειγμα, τα παιδιά χρειάζονται πρωτεΐνη για την ανάπτυξή τους. Για τους αθλητές, η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την οικοδόμηση της μυϊκής μάζας. Εκτός από τα παραπάνω, η πρωτεΐνη αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας.

Τι είναι τα θρεπτικά συστατικά;

Με τον όρο "θρεπτικά συστατικά" μπορούμε να φανταστούμε όλα τα συστατικά των τροφίμων που εξασφαλίζουν την καλή λειτουργία διαφόρων διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα. Είναι πολύ απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής υγείας.

Χωρίζουμε τα θρεπτικά συστατικά σε 2 ομάδες θρεπτικών συστατικών:

1. Μακροθρεπτικά συστατικά

Αυτή η ομάδα ουσιών περιλαμβάνει τις πρωτεΐνες, τα λίπη (λιπίδια) και τα σάκχαρα (υδατάνθρακες). Όπως γνωρίζουμε, θεωρούνται τα κύρια συστατικά της διατροφής μας.

Έχουν 2 βασικούς ρόλους στο ανθρώπινο σώμα:

1. Δομικό ρόλο - Το βασικό δομικό υλικό από το οποίο αποτελείται το ανθρώπινο σώμα (πρωτεΐνες και λίπη).
2. Πηγή ενέργειας - Το καύσιμο που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να λειτουργήσει σωστά (σάκχαρα και λίπη).

2. Μικροθρεπτικά συστατικά

Τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού.

Ο οργανισμός μας δεν χρειάζεται μεγάλες ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών για τον σωστό μεταβολισμό. Παρόλα αυτά θεωρούνται βασικά συστατικά της διατροφής μας. Χωρίς αυτές τις ουσίες, διάφορες διεργασίες στο σώμα μας (ανάπτυξη, παραγωγή ενέργειας) δεν θα μπορούσαν να λάβουν χώρα.

Στα μικροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνονται:

• Βιταμίνες - βιταμίνες A, B, C, D, E και K και άλλες.
• Ανόργανα άλατα - ασβέστιο, φώσφορος και άλλα.
• Ιχνοστοιχεία - σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο.

Δείτε επίσης το άρθρο:
Βασικά θρεπτικά συστατικά στην ανθρώπινη διατροφή: τι είναι οι πρωτεΐνες, τα σάκχαρα, τα λίπη;

Λίγη ιστορία για τις πρωτεΐνες...

Η ονομασία πρωτεΐνες προέρχεται από την ελληνική λέξη πρωτείος = στην ηγεσία, αριθμός ένα ή αρχέγονος.

Η ονομασία πρωτεΐνη εισήχθη από τον Σουηδό χημικό Jöns Jacob Berzelius. Εκτός από την ονομασία, συνέβαλε καθοριστικά στο να τονιστεί πόσο σημαντικές είναι οι πρωτεΐνες για τις διαδικασίες της ζωής.

Προηγουμένως χρησιμοποιούνταν ο όρος πρωτεΐνη, ο οποίος προερχόταν από τη γερμανική λέξη Eiweisskörper = πρωτεΐνη του ασπράδι του αυγού. Η ονομασία αυτή επινοήθηκε αφού ο Γάλλος χημικός Antoine-François Fourcroy διέκρινε 3 τύπους ζωικών πρωτεϊνών: λευκωματίνη, ινώδες και ζελατίνη.

Αυτοί οι τύποι πρωτεϊνών ονομάστηκαν συλλογικά αλβουμίνες, από το πρωτότυπο που προέρχεται από το ασπράδι του αυγού.

Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στο σώμα μας;

Οι πρωτεΐνες έχουν διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα:

• δομικές - κολλαγόνο, κερατίνη, ινωδίνη
• καταλυτικές - ένζυμα (καταλύουν βιοχημικές διεργασίες)
• μεταφορά - αιμοσφαιρίνη και μυοσφαιρίνη (μεταφέρουν οξυγόνο)
• προστατευτικές - ανοσοσφαιρίνες
• αποθήκευση - ωοαλβουμίνη
• κινητικά - ακτίνη και μυοσίνη (συμμετέχουν στη μυϊκή συστολή)
• ρυθμιστικές - ινσουλίνη

Γνωρίζατε ότι...
Οι πρωτεΐνες μπορούν να δράσουν ως τοξίνες; Σε αυτές περιλαμβάνονται ορισμένα δηλητήρια φιδιών.

Από τι αποτελούνται οι πρωτεΐνες;

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια.

Αποτελούνται από τουλάχιστον μία πολυπεπτιδική αλυσίδα. 100 ή περισσότερα αμινοξέα συμμετέχουν στο σχηματισμό μιας πολυπεπτιδικής αλυσίδας. Με απλά λόγια, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών είναι τα αμινοξέα.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες στο άρθρο:
Τι είναι τα αμινοξέα και γιατί πρέπει να τα αναπληρώνουμε στον οργανισμό;

Γνωρίζουμε αρκετές εκατοντάδες διαφορετικά αμινοξέα. Ωστόσο, μόνο 22 βρίσκονται τακτικά στις πρωτεΐνες.

Amino acids are divided into:

1. Απαραίτητα - Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει αυτά τα αμινοξέα. Για το λόγο αυτό, πρέπει να τα λαμβάνουμε από τη διατροφή μας. Οι πηγές τους είναι κυρίως τρόφιμα ζωικής προέλευσης (γάλα, κρέας, αυγά). Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης συχνά δεν περιέχουν αρκετά απαραίτητα αμινοξέα.
2. Μη απαραίτητα - Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να τα παράγει.

Οι ιδιότητες των πρωτεϊνών εξαρτώνται από τη χωρική τους διάταξη.

Υπάρχουν 4 επίπεδα δομής των πρωτεϊνών:

1. Πρωτογενής δομή των πρωτεϊνών

Καθορίζεται από τη σειρά των αμινοξέων στην πολυπεπτιδική αλυσίδα.

Είναι πολύ σημαντική για το σχηματισμό όλων των τύπων ανώτερων δομών.

Ωστόσο, δεν εκφράζει τη χωρική διάταξη της πεπτιδικής αλυσίδας.

2. Δευτερογενής δομή των πρωτεϊνών

Καθορίζει τη χωρική διάταξη του πολυπεπτιδικού σκελετού.

3. Τριτοταγής δομή των πρωτεϊνών

Μπορεί να θεωρηθεί ως η συνολική τρισδιάστατη δομή του πολυπεπτιδίου.

Η τριτοταγής δομή καθορίζει το τελικό χωρικό σχήμα της πρωτεΐνης. Το σχήμα μπορεί να είναι ινώδες (filamentous) ή σφαιρικό (club shape).

α) Ινώδεις πρωτεΐνες

Οι ινώδεις πρωτεΐνες αποτελούνται από πολυπεπτιδικές αλυσίδες διατεταγμένες προς μία κατεύθυνση. Οι περισσότερες από αυτές είναι αδιάλυτες στο νερό.

Η λειτουργία τους στο ανθρώπινο σώμα είναι κυρίως δομική.

Στις ινώδεις πρωτεΐνες περιλαμβάνονται π.χ:

• Κερατίνη - το βασικό συστατικό των παραγώγων του δέρματος (μαλλιά, νύχια, τρίχες κ.λπ.)
• Κολλαγόνο - βρίσκεται κυρίως στους ινώδεις ιστούς (τένοντες, σύνδεσμοι και δέρμα)
• Ελαστίνη - σημαντικό συστατικό των αιμοφόρων αγγείων, των συνδέσμων και των τενόντων. Η ελαστίνη, συστατικό του δέρματος, προσδίδει στο δέρμα ελαστικότητα

β) Σφαιρικές πρωτεΐνες

Οι σφαιρικές πρωτεΐνες έχουν πολύπλοκη δομή σε σύγκριση με τις ινώδεις πρωτεΐνες και είναι υδατοδιαλυτές.

Στις σφαιρικές πρωτεΐνες περιλαμβάνονται:

• Μυοσφαιρίνη - μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς
• αιμοσφαιρίνη - μεταφορά οξυγόνου
• λευκωματίνη - μεταφορά διαφόρων ουσιών
• σφαιρίνες - μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος

4. Τεταρτοταγής δομή των πρωτεϊνών

Εκφράζει τη χωρική σχέση μεταξύ των διαφόρων τριτοταγών δομών.

Κερατίνη ως μέρος των διαφόρων δομών του δέρματος

Το δέρμα και οι πρωτεΐνες σε στενή σχέση...

Η κερατίνη θεωρείται η βασική δομική πρωτεΐνη του δέρματος. Οι κερατίνες εμφανίζονται πάντα σε ζεύγη. Μαζί σχηματίζουν μια δομή που προστατεύει από μηχανικές επιδράσεις. Συμμετέχουν επίσης στο σχηματισμό μεταβολικών διεργασιών και σηματοδοτικών οδών.

Οι ασθένειες που προκαλούνται από μεταλλάξεις στις κερατίνες παρατίθενται στον ακόλουθο πίνακα

Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη γήρανση;

Το δέρμα ενός νέου ατόμου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο (ιδίως κολλαγόνο τύπου Ι), το οποίο είναι κανονικά διατεταγμένο.

Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, η περιεκτικότητα και η ποιότητα των ινών κολλαγόνου μειώνεται (1% ετησίως). Η διάταξη των ινών κολλαγόνου αλλάζει σταδιακά. Οι τακτοποιημένες ίνες γίνονται ατακτοποιημένες. Επικρατεί το κολλαγόνο τύπου ΙΙΙ.

Με την πάροδο του χρόνου ενεργοποιούνται πρωτεολυτικά ένζυμα. Αυτά αποδομούν όχι μόνο το κολλαγόνο τύπου Ι αλλά και άλλες πρωτεΐνες. Η υπεριώδης ακτινοβολία πυροδοτεί πολλές αντιδράσεις στο σώμα μας που οδηγούν σε αυξημένη εναπόθεση ελαστίνης, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει το αποδομημένο κολλαγόνο.

Ποιους τύπους κολλαγόνου γνωρίζουμε;

Υπάρχουν 25 γνωστοί τύποι κολλαγόνου. Οι πέντε πιο συνηθισμένοι τύποι κολλαγόνου και οι ιδιότητές τους παρατίθενται στον παρακάτω πίνακα

Γνωρίζατε ότι...
Μετά την ηλικία των 30 ετών, χάνουμε περίπου 1% του κολλαγόνου μας κάθε χρόνο.

Τι ρόλο παίζει η πρωτεΐνη στις ασθένειες των νυχιών;

Το νύχι ορίζεται ως ένα συγκεκριμένο όργανο κερατίνης του δέρματος (δερματικά προσφύματα).

Οι παθήσεις των νυχιών αντιπροσωπεύουν περίπου το 10% όλων των δερματικών παθήσεων.

Σε πολλές περιπτώσεις, οι αλλαγές στα νύχια είναι αποτέλεσμα των χαμηλών επιπέδων θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό. Αυτά είναι κυρίως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Ε, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο.

Οι μεταβολές των νυχιών μπορεί να αποτελούν ένδειξη δερματικών ή συστηματικών ασθενειών. Σε αυτές περιλαμβάνονται η ψωρίαση, η οζώδης αλωπεκία, η νόσος του Darier και άλλες δερματίτιδες.

Η κερατίνη του τριχοειδούς τύπου αποτελεί περίπου το 80 έως 90 % της πλάκας των νυχιών. Η κερατίνη του επιθηλιακού τύπου αποτελεί περίπου το 10 έως 20 % της πλάκας των νυχιών. Πολλές γυναίκες άνω των 50 ετών είναι πιο επιρρεπείς στην αποδυνάμωση των ενδοκυτταρικών γεφυρών των κερατινοκυττάρων. Περίπου το 30 % των γυναικών αυτής της ηλικίας έχουν εύθραυστα νύχια.

Κερατίνη και όμορφα μαλλιά

Η κερατίνη βρίσκεται στα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια. Παρέχει στα μαλλιά προστασία από τις βλαβερές επιδράσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος.

Άλλες επιδράσεις περιλαμβάνουν:

• Θρέφει και αναπλάθει τα μαλλιά
• Παρέχει βαθιά θεραπεία για τα κατεστραμμένα και εύθραυστα μαλλιά
• Αποτρέπει το φριζάρισμα
• Λειαίνει τα μαλλιά
• Ενυδατώνει τα μαλλιά
• Προσθέτει όγκο στα μαλλιά
• Προάγει την ανάπτυξη

Ποια είναι η συνιστώμενη δόση πρωτεΐνης;

Η συνιστώμενη δόση πρωτεΐνης βασίζεται στο βάρος ενός ατόμου.

Ο υπολογισμός είναι πολύ απλός: για κάθε 1 κιλό βάρους, θα πρέπει να προσλαμβάνουμε περίπου 1 γραμμάριο πρωτεΐνης.

Έτσι, αν ζυγίζετε 75 κιλά, θα πρέπει να τρώτε τρόφιμα που παρέχουν 75 γραμμάρια πρωτεΐνης σε 1 ημέρα.

Ποιες είναι οι πηγές πρωτεΐνης

Συχνά ρωτάτε: Τι περιέχει πρωτεΐνη;

Ωστόσο, ορισμένες πρωτεΐνες πρέπει να συμπληρώνονται με τρόφιμα. Η πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές τροφές.

Η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να ληφθεί από τρόφιμα ή από φυτά.

Έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα. Για το λόγο αυτό, αναφέρονται και ως πλήρεις πρωτεΐνες. Το μειονέκτημα της κατανάλωσής τους είναι ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες λίπους και χοληστερόλης.

Προσοχή όμως: όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας ή το τυρί, τόσο λιγότερες πρωτεΐνες περιέχει.

Οι πηγές ζωικής πρωτεΐνης περιλαμβάνουν: - το κρέας και το τυρί:

• άπαχο κρέας (κοτόπουλο και κουνέλι)
• ψάρια
• ελάφι
• ζαμπόν καλής ποιότητας
• αυγά (ιδίως ασπράδια αυγών)
• τυρί με χαμηλά λιπαρά
• τυρί cottage χαμηλών λιπαρών

Φυτικές πρωτεΐνες

Η δεύτερη ομάδα είναι οι φυτικές πρωτεΐνες.

Είναι χαμηλές σε λιπαρά και υψηλότερες σε φυτικές ίνες. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν:

• Οσπρια
• αμύγδαλα
• σπόροι παπαρούνας
• σουσάμι
• προϊόντα σόγιας - κρέας σόγιας, tempeh, tofu
• φυτικά υποκατάστατα κρέατος

Έχετε ακούσει για τα υποκατάστατα κρέατος; Πρόκειται για ειδικά παρασκευασμένα μείγματα, που συχνά παρασκευάζονται από πρωτεΐνες σιταριού, παντζάρια, νερό και μπαχαρικά.

Τα υποκατάστατα κρέατος χρησιμοποιούνται σε μπριζόλες, τηγανητά, βραστά, σάλτσες κ.ά. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να βράσουν ή να προστεθούν σε σαλάτες.

Είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο για τους κρεατοφάγους, επειδή μοιάζει και έχει γεύση κρέατος. Είναι επίσης κατάλληλο για όσους έχουν λίγο χρόνο για την προετοιμασία των γευμάτων. Το πλεονέκτημά του είναι η γρήγορη προετοιμασία του.

Παραδείγματα τροφών που περιέχουν πρωτεΐνη δίνονται στον ακόλουθο πίνακα

Μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη πρωτεϊνών στα φαρμακεία:

• Πρωτεΐνες για την απώλεια βάρους - Ονομάζονται επίσης λιποδιαλύτες. Ωστόσο, η λήψη πρωτεΐνης από μόνη της δεν είναι αρκετή. Ένας συνδυασμός άσκησης και λήψης πρωτεΐνης είναι απαραίτητος για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Πρωτεΐνη κάνναβης - Σε αντίθεση με άλλες πρωτεΐνες, η πρωτεΐνη κάνναβης περιέχει συνολικά 22 αμινοξέα. Γι' αυτό ονομάζεται και πλήρης πρωτεΐνη.
• Πρωτεΐνες καζεΐνης - Έχουν σχεδιαστεί για τη βελτίωση της αθλητικής απόδοσης, για διαβήτη ή ηπατική νόσο.
• Πρωτεΐνες ρυζιού - Πρόκειται για φυτικές πρωτεΐνες. Είναι κατάλληλες για χορτοφάγους, βίγκανς, κοιλιοκάκηδες και αλλεργικούς. Είναι εύπεπτες.
• Πρωτεΐνες σόγιας - Είναι καλές για την αύξηση της ενέργειας, την οικοδόμηση μυϊκής μάζας ή για την απώλεια βάρους. Περιέχουν απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, η οποία είναι πιο καθαρή από την πρωτεΐνη.

Μερικές συνταγές για το τέλος...

Συμβουλή πρωινού

ΣΚΡΑΜΠΛΑΣΜΕΝΑ ΑΥΓΑΡΙΑ

Συστατικά: 1:

• 4 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό ghee
• φρέσκα κρεμμυδάκια
• λαχανικά - ντομάτες, μαρούλι, πιπεριές, φρέσκα κρεμμυδάκια
• φρέσκα μυρωδικά
• αλάτι

Διαδικασία:

Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα σε ένα κρύο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ghee. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν τα αυγά.

Σερβίρετε την ομελέτα με τα αγαπημένα σας λαχανικά.

Συμβουλή για μεσημεριανό γεύμα

ΨΗΤΈΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΆΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΈΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΊΣΙΟ ΚΡΈΑΣ

Συστατικά: 1:

• 300 γρ.
• 2 μεσαίου μεγέθους γλυκοπατάτες
• 150 γρ. ντομάτες
• 40 γρ. πολτός ντομάτας
• 200 ml ζωμό βοδινού κρέατος
• 1 κρεμμύδι
• 1 χούφτα σκόρδο αρκούδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ψήστε τις στους 180 °C για περίπου 45 λεπτά.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, τον κιμά, το κύμινο και τη γλυκιά πιπεριά στο κρεμμύδι.

Τηγανίστε το μείγμα μέχρι να ροδίσει καλά το κρέας.

Περιχύνετε το κρέας με το ζωμό βοδινού κρέατος. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.

Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο αρκούδας, αλάτι και πιπέρι.

Κόψτε τις ψημένες γλυκοπατάτες κατά μήκος, αφρατέψτε ελαφρά το εσωτερικό τους με ένα πιρούνι και αλατίστε τις. Στη συνέχεια γεμίστε τις με το μείγμα κρέατος.

Συμβουλή για σούπα

Συστατικά: 1:

• 150 γραμμάρια κόκκινες φακές
• 200 γρ. καρότα
• 800 ml ζωμό λαχανικών
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• κομμάτι φρέσκου τζίντζερ μήκους περίπου 5 εκατοστών
• 1 και ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 και ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κάρυ
• χυμός ½ λεμονιού
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο τσίλι σε σκόνη κατά βούληση

Διαδικασία:

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε στα κρεμμύδια το ψιλοκομμένο/πιεσμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τζίντζερ. Τηγανίζετε αυτό το μείγμα για λίγα λεπτά ακόμα. Προσθέτετε τα καρότα σε λεπτές φέτες, τις ξεπλυμένες φακές και περιχύνετε το μείγμα με το ζωμό λαχανικών.

Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Τέλος, αναμειγνύετε τη σούπα.