Βασικά θρεπτικά συστατικά στην ανθρώπινη διατροφή: τι είναι οι πρωτεΐνες, τα σάκχαρα, τα λίπη;

Η ποιότητα ζωής ενός ατόμου επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την τροφή που καταναλώνει. Αυτή πρέπει να περιέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, που ονομάζονται επίσης μακροθρεπτικά συστατικά. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της διατροφής είναι τα υποστηρικτικά θρεπτικά συστατικά ή μικροθρεπτικά συστατικά.

Ανθρώπινη διατροφή

Πρέπει να τρώμε με τέτοιο τρόπο ώστε να προλαμβάνουμε ασθένειες που προκαλούνται από την κακή διατροφή, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και η αθηροσκλήρωση.

Η διατροφή πρέπει να περιέχει βασικά θρεπτικά συστατικά:

• Πρωτεΐνες.
• λίπη (λιπίδια)
• σάκχαρα (υδατάνθρακες)

Οι ουσίες αυτές αποτελούν πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Συμμετέχουν στην κατασκευή των κυττάρων και των ιστών και στο σωστό μεταβολισμό.

Εξίσου σημαντικές για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι και οι υποστηρικτικές ουσίες:

• Βιταμίνες
• ανόργανα άλατα
• ιχνοστοιχεία
• νερό

Η διατροφή του ανθρώπου πρέπει να καλύπτει τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού. Πρέπει να παρέχει όλες τις σημαντικές ουσίες για την καλή λειτουργία του, ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, τη σωματική διάπλαση και τις ενεργειακές δαπάνες του ενδιαφερόμενου.

Υπάρχουν ορισμένες αρχές που πρέπει να ακολουθούνται στη διατροφή. Το ζητούμενο είναι να αισθάνεστε καλά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό η διατροφή να είναι:

• μέτρια - η ενεργειακή πρόσληψη πρέπει να αντιστοιχεί στην ενεργειακή δαπάνη
• ισορροπημένη - τα βασικά θρεπτικά συστατικά, σάκχαρα, λίπη, πρωτεΐνες πρέπει να βρίσκονται στη σωστή αναλογία
• τακτική - η ημερήσια ενεργειακή πρόσληψη πρέπει να κατανέμεται σε πέντε γεύματα σε λογικές ποσότητες
• ποικίλη - η διατροφή πρέπει να έχει επαρκή εκπροσώπηση των υποστηρικτικών ουσιών
• επαρκής πρόσληψη υγρών - τουλάχιστον 2 έως 3 λίτρα νερό την ημέρα

Η συνιστώμενη κατανομή των βασικών συστατικών στη διατροφή πρέπει να είναι 10% πρωτεΐνες, 26% λίπη και 64% σάκχαρα.

Η πρωτεΐνη και η σημασία της για τον οργανισμό

Οι πρωτεΐνες είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό. Αποτελούν τις βασικές του ουσίες. Συμμετέχουν στην κατασκευή των ιστών, σε διάφορες λειτουργίες και αποτελούν μέρος μεγάλου αριθμού ορμονών.

Η ενεργειακή αξία της πρωτεΐνης είναι 17,1 kJ/1 g.

Ανάλογα με το φύλο, την ηλικία και τη σωματική δραστηριότητα ενός ατόμου, η ημερήσια πρόσληψή τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-12% της συνολικής διατροφής.

Η ελάχιστη πρόσληψη πρωτεΐνης για χαμηλή σωματική δραστηριότητα είναι περίπου 0,5 g/1 kg σωματικού βάρους. Ωστόσο, η βέλτιστη πρόσληψη ανά ημέρα θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 0,8 και 1,2 g/1 kg σωματικού βάρους.

Σε μία ημέρα, ένα άτομο αποικοδομεί 20 έως 30 g πρωτεΐνης. Για να την αντικαταστήσει επαρκώς, θα πρέπει να προσλαμβάνει περίπου 50 έως 70 g.

Φυτική ή ζωική πρωτεΐνη;

Όσον αφορά την υγιεινή διατροφή, πολλοί άνθρωποι θα προτιμούσαν τη φυτική πρωτεΐνη. Ωστόσο, η αναλογία στην ενήλικη ζωή θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 50:50. Ωστόσο, το βέλτιστο είναι 40% ζωική έναντι 60% φυτική.

Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι οι περισσότερες αμιγείς φυτικές πρωτεΐνες είναι ελλιπείς. Ορισμένες από αυτές στερούνται επαρκούς ποσότητας αμινοξέων που απαιτούνται για την υγιή ανάπτυξη του ανθρώπου.

Ως εκ τούτου, η αντικατάστασή τους από πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι δυνατή μόνο εάν η πρόσληψή τους είναι ποικίλη και σε επαρκείς ποσότητες.

Οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι πιο πλήρεις. Περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει μόνος του. Επομένως, εξαρτάται από την εξωτερική πρόσληψη.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ορισμένα γεγονότα.

Η υπερβολική κατανάλωση πρωτεϊνών επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα, το συκώτι, τα νεφρά και τον οργανισμό γενικότερα.

Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ποιότητα και η ποσότητα των πρωτεϊνών που καταναλώνονται. Οι φυτικές και κυρίως οι ζωικές πρωτεΐνες έχουν χαμηλότερο ενεργειακό δυναμικό για τον οργανισμό, λόγω της δυσκολίας επεξεργασίας τους στον πεπτικό σωλήνα. Έτσι, δαπανάται περισσότερη ενέργεια για την πέψη τους από όση απομένει για άλλες δραστηριότητες.

Τα λίπη και η σημασία τους για τον οργανισμό

Τα λίπη αποτελούν τη μεγαλύτερη δεξαμενή ενέργειας. Αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και των οργανιδίων. Συμμετέχουν στην κατασκευή τους. Είναι επίσης απαραίτητα για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K).

Ο εγκεφαλικός ιστός και το περιφερικό νευρικό σύστημα έχουν υψηλό ποσοστό λιπών. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία τους.

Τα λίπη, τα λιπίδια, χαρακτηρίζονται από την υψηλή ενεργειακή τους απόδοση. Από 1 g μπορούν να απελευθερωθούν έως και 38,9 kJ ενέργειας. Από αυτή την άποψη, αποτελούν τη μεγαλύτερη πηγή ενέργειας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν οι απαιτήσεις από τον οργανισμό είναι αυξημένες, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια της σωματικής άσκησης.

Προστατεύουν το σώμα από τις απώλειες θερμοκρασίας. Έχουν επίσης προστατευτική λειτουργία για ορισμένα εσωτερικά όργανα έναντι μηχανικών βλαβών.

Το λίπος υπάρχει επίσης σε τρόφιμα ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Βασικό στοιχείο των λιπιδίων, το οποίο καθορίζει την ποιότητά τους, είναι τα λιπαρά οξέα.

Τα λίπη πρέπει να καταλαμβάνουν περίπου το 26% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης.

Από την άποψη μιας υγιεινής διατροφής, η αναλογία και η αναλογία των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων στην ανθρώπινη διατροφή είναι ουσιώδης. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν μεγάλη σημασία για τον οργανισμό. Βρίσκονται στα φυτικά έλαια και στα θαλάσσια ψάρια.

Στην παιδική ηλικία, η κατανάλωση λιπαρών είναι υψηλότερη. Είναι 4 έως 5 g/1 kg σωματικού βάρους. Σταδιακά, η απαίτηση αυτή μειώνεται. Στην ενήλικη ζωή, συνιστάται η κατανάλωση 1 g λιπαρών/kg σωματικού βάρους ημερησίως.

Κατ' αρχήν, η αναλογία των λιπών στην ενεργειακή πρόσληψη πρέπει να είναι μικρότερη από 30 %. Για έναν ενήλικα, η ιδανική ημερήσια πρόσληψη λιπών είναι 50 έως 80 g. Η πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 mg ημερησίως.

Υπάρχει τάση μείωσης των κορεσμένων λιπών στη διατροφή. Προκαλούν παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση και τις επιπλοκές τους. Μεγάλες ποσότητες αυτών των λιπών βρίσκονται στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος και στο γάλα και τα προϊόντα του.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο σχετικά με την παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος.

Τα σάκχαρα και η σημασία τους για τον οργανισμό

Τα σάκχαρα ή υδατάνθρακες αποτελούν άμεση πηγή ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι γνωστά με τη μορφή αμύλου (πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά) ως πολυσακχαρίτες και η ζάχαρη ως μονοολιγοσακχαρίτες.

Οι υδατάνθρακες πρέπει να καλύπτουν το 50-65% των ενεργειακών αναγκών ενός ατόμου.

Διακρίνονται σε χρήσιμους και άχρηστους. Το ότι είναι άχρηστοι σημαίνει ότι δεν αποτελούν πηγή ενέργειας.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει την κατανομή των σακχάρων

Τα φυτικά άμυλα είναι τα πιο άφθονα στη διατροφή του ανθρώπου. Οι φυτικές ίνες είναι επίσης μεγάλης σημασίας.

Γλυκόζη

Γνωστή και ως σάκχαρο σταφυλιού, είναι ο σημαντικότερος υδατάνθρακας στο ανθρώπινο σώμα. Είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία ορισμένων οργάνων. Η ενέργεια αντλείται από αυτήν κυρίως από τον εγκέφαλο ή τους μυς.

Τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης στο σώμα κυμαίνονται από 3,3 έως 6,6 mmol/l. Το επίπεδό της διατηρείται από διάφορες ορμόνες. Οι σημαντικότερες από αυτές είναι η ινσουλίνη και η γλυκαγόνη.

Η ποσότητα στο αίμα εξαρτάται από την πρόσληψη τροφής, τη σωματική άσκηση ή τους παράγοντες στρες. Σε περίπτωση έλλειψης, ο οργανισμός μπορεί επίσης να τη δημιουργήσει από λίπη ή πρωτεΐνες.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη είναι συστατικό της σακχαρόζης. Βρίσκεται στο μέλι ή σε ορισμένα φρούτα. Έχει ταχύτερη μεταβολική δραστηριότητα από τη γλυκόζη.

Σακχαρόζη

Βρίσκεται στη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων. Σε συμπυκνωμένες ποσότητες στα γλυκά, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας. Η υπερβολική κατανάλωση σακχαρόζης οδηγεί σε παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση ή διαβήτη.

Η περιεκτικότητα σε ενέργεια πρέπει να είναι περίπου 10%.

Λακτόζη

Γνωστή και ως σάκχαρο γάλακτος. Κύρια πηγή της είναι το γάλα ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Υποτίθεται ότι παρέχει περίπου το 10% της ενέργειας ενός ενήλικα. Βρίσκεται στο μητρικό γάλα σε ποσοστό περίπου 7%. Στο αγελαδινό γάλα είναι ελαφρώς μικρότερη, περίπου 5%.

Γαλακτόζη

Η γαλακτόζη είναι η κύρια πηγή της λακτόζης. Είναι σημαντική για την πνευματική ανάπτυξη των παιδιών. Δεν πρέπει οπωσδήποτε να απουσιάζει από τη διατροφή τους.

Μαλτόζη

Βρίσκεται κυρίως στη βύνη.

Άμυλα

Τα άμυλα είναι η μεγαλύτερη πηγή υδατανθράκων. Από όλους τους υδατάνθρακες, τα άμυλα συμβάλλουν περισσότερο στην παραγωγή ενέργειας. Αυτό τα καθιστά χρήσιμους πολυσακχαρίτες.

Από την άποψη της καλής διατροφής, είναι σημαντικό να έχουμε στη διατροφή μας ένα υψηλότερο ποσοστό φυτικών αμύλων. Τα λαμβάνουμε από το ρύζι, τις πατάτες, το καλαμπόκι, το σιτάρι και άλλα δημητριακά και τα προϊόντα τους.

Από τους χρήσιμους πολυσακχαρίτες, τα άμυλα πρέπει να αποτελούν το 50 έως 75 % της διατροφής.

Η χρήση των σακχάρων και των λιπών στον οργανισμό εξαρτάται από την ένταση και τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας.

Φυτικές ίνες

Δεν αποτελεί πηγή ενέργειας και επομένως ανήκει στην ομάδα των άχρηστων υδατανθράκων. Ωστόσο, αυτό δεν μειώνει την αξία της σε μια υγιεινή διατροφή. Είναι καλά ανθεκτική στην πέψη και επομένως αυξάνει τον όγκο των κοπράνων. Έχει καλή επίδραση στην κινητικότητα, δηλαδή στην κινητικότητα του πεπτικού συστήματος.

Επιταχύνει τη διέλευση της τροφής από το έντερο. Αυτό σημαίνει ότι τα λίπη δεν απορροφώνται επαρκώς. Έτσι μειώνεται η περιεκτικότητά τους στο αίμα.

Οι φυτικές ίνες χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη και του καρκίνου του παχέος εντέρου.

Διαβάστε το άρθρο μας σχετικά με τις επιδράσεις των φυτικών ινών στον οργανισμό.

Οι υδατάνθρακες δεν πρέπει να αποφεύγονται. Η έλλειψή τους προκαλεί διάφορες μεταβολικές διαταραχές. Η περιεκτικότητα σε ενέργεια δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το 10%. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου 50 g αξιοποιήσιμων υδατανθράκων.

Η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από τη σωματική δραστηριότητα.

Για τα παιδιά, επειδή είναι πιο δραστήρια σωματικά, η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι 10 έως 15 g υδατανθράκων ανά kg σωματικού βάρους. Για τους ενήλικες, αυτή είναι 5 έως 8 g. Αυτό αντιστοιχεί σε 300 έως 500 g ημερησίως, ανάλογα με την ηλικία, το φύλο και, κυρίως, τη σωματική δραστηριότητα. Ωστόσο, από την ποσότητα αυτή, όχι περισσότερο από το 10 % θα πρέπει να είναι ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε τις φυτικές ίνες, με συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη 20 έως 30 g.

Εάν η πρόσληψη υδατανθράκων είναι χαμηλή και παρατεταμένη, υπάρχει κίνδυνος να επηρεαστεί η υγεία. Στην αρχή, αυτό εκδηλώνεται με μειωμένη συγκέντρωση, μειωμένη σωματική και πνευματική απόδοση. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν εφίδρωση, ωχρότητα, τρέμουλο, αποπροσανατολισμός, ακόμη και υπογλυκαιμικά σοκ. Οι αθλητές αντοχής μπορεί επίσης να κινδυνεύσουν εάν δεν αναπληρώνουν τους υδατάνθρακες κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Αντίθετα, η παρατεταμένη υψηλή πρόσληψη υδατανθράκων μπορεί να προκαλέσει διαβήτη.

Εκτός από τα βασικά θρεπτικά συστατικά, σημαντικές για τον άνθρωπο είναι και οι υποστηρικτικές ουσίες. Στην ομάδα αυτή περιλαμβάνονται οι βιταμίνες, τα μέταλλα, τα ιχνοστοιχεία και το νερό.

Βιταμίνες

Πρόκειται για βασικές θρεπτικές ουσίες, δηλαδή ο οργανισμός δεν μπορεί να τις παράγει μόνος του. Εκτός από τη βιταμίνη Κ.

Τα αποθέματα των βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ελάχιστα. Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, η Α και η D αποθηκεύονται στο συκώτι. Επομένως, αν δεν επαρκούν για την παροχή τους από την τροφή, μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες του οργανισμού για μερικούς μήνες.

Ωστόσο, οι υδατοδιαλυτές δεν έχουν σχεδόν καθόλου αποθέματα. Για το λόγο αυτό, ο οργανισμός εξαρτάται από τη συνεχή πρόσληψή τους μέσω της τροφής.

Οι βιταμίνες είναι σημαντικές για τις αναγεννητικές διαδικασίες και την ανοσία. Βοηθούν στο σχηματισμό του αίματος, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, την πνευματική απόδοση και καταστέλλουν το στρες.

Ορισμένες βιταμίνες, ιδιαίτερα της ομάδας Α, Ε, C και τα β-καροτένια, είναι αντιοξειδωτικά. Προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις ελεύθερες ρίζες που παράγονται κατά τη διάρκεια των μεταβολικών διεργασιών. Είναι χρήσιμες στην πρόληψη των καρδιαγγειακών και καρκινικών παθήσεων, του διαβήτη και επιβραδύνουν τη γήρανση.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει την κατανομή των βιταμινών ανάλογα με τη διαλυτότητά τους

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται εύκολα. Αποβάλλονται επίσης εύκολα από το σώμα. Για το λόγο αυτό, η υπερδοσολογία μπορεί να είναι πολύ δύσκολη.

Οι βιταμίνες Α και D από την ομάδα των λιποδιαλυτών μπορεί να είναι τοξικές σε υψηλές δόσεις.

Ορυκτά

Όπως και οι βιταμίνες, είναι προστατευτικά για τον άνθρωπο. 20 περίπου από αυτά είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας.

Είναι ενεργά, για παράδειγμα, στις μεταβολικές διεργασίες. Βοηθούν επίσης στη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας. Αποτελούν μέρος διαφόρων ενζύμων και συμμετέχουν στην κατασκευή των ιστών.

Τα ανόργανα άλατα αντιπροσωπεύουν περίπου το 4% του σωματικού βάρους ενός ανθρώπου.

Σε μεγαλύτερες ποσότητες, ορισμένα μπορεί να είναι τοξικά για τον οργανισμό μας.

Τα πιο σημαντικά είναι το νάτριο, το χλώριο, το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και το θείο.

Το νάτριο και το χλώριο βρίσκονται στο επιτραπέζιο αλάτι. Εάν ένα άτομο τρώει μια κανονική διατροφή, είναι σχεδόν αδύνατο να έχει έλλειψη αυτών στον οργανισμό. Αποβάλλονται με τον ιδρώτα, τα ούρα και τα κόπρανα. Επομένως, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα για την αναπλήρωσή τους, ιδίως κατά τη διάρκεια σωματικής άσκησης ή σε θερμό περιβάλλον.

Όταν προστίθενται υπερβολικά και παρατεταμένα, συμβάλλουν στην ανάπτυξη υπέρτασης, δηλαδή υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ως εκ τούτου, είναι επιθυμητό να ρυθμίζεται η πρόσληψη αλατιού στον οργανισμό. Το ιδανικό είναι 3 g ημερησίως. Σε ένα ανεκτό επίπεδο, μπορεί να είναι ακόμα 5 έως 8 g αλατιού ημερησίως.

Το κάλιο βρίσκεται κυρίως στο κρέας, τη σόγια, τα φασόλια και τις πατάτες. Η ημερήσια κατανάλωση είναι περίπου 2,5 έως 4 g. Η έλλειψή του έχει ως αποτέλεσμα διαταραχές του καρδιακού ρυθμού ή μυϊκή αδυναμία.

Το ασβέστιο συμμετέχει, μεταξύ άλλων, στην κατασκευή του οστικού ιστού. Για το λόγο αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην παιδική ηλικία. Είναι απαραίτητο για την καλή μυϊκή συστολή ή για την πήξη του αίματος.

Το 99% του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και τα δόντια. Αποτελεί το 2% της συνολικής μάζας του σώματος.

Η έλλειψή του έχει ως αποτέλεσμα ραχίτιδα στην παιδική ηλικία, οστεομαλάκυνση στην ενήλικη ζωή και οστεοπόρωση στη μετέπειτα ζωή.

Οι κύριες πηγές ασβεστίου είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία παρέχουν έως και το 50% των ημερήσιων αναγκών. Οι φυτικές πηγές περιλαμβάνουν τη σόγια, τα φασόλια, τους σπόρους παπαρούνας, τους ξηρούς καρπούς και τα αμύγδαλα, αλλά αυτά περιέχουν μικρότερες ποσότητες. Το ασβέστιο μπλοκάρεται από τις φυτικές ίνες.

Η συνιστώμενη ημερήσια δόση ασβεστίου είναι 1 g. Για τις γυναίκες που θηλάζουν, η δόση αυτή είναι υψηλότερη, περίπου 1,5 g.

Το μαγνήσιο είναι κυρίως σημαντικό για το μεταβολισμό των σακχάρων. Βρίσκεται στα οστά στους μύες ή στο συκώτι. Οι καλύτερες πηγές μαγνησίου είναι η φυτική χλωροφύλλη, το κακάο, οι ξηροί καρποί, η σόγια και τα δημητριακά.

Τα αυξημένα επίπεδα καταστέλλουν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος και μειώνουν τις μυϊκές συσπάσεις. Αντίθετα, τα μειωμένα επίπεδα οδηγούν σε μεγαλύτερη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, διαστολή των αιμοφόρων αγγείων στην περιφέρεια ή ακόμη και σε καρδιακές αρρυθμίες.

Η βέλτιστη ημερήσια δόση του είναι 0,4 g.

Ο φώσφορος είναι το δεύτερο πιο άφθονο στοιχείο στον ανθρώπινο οργανισμό. Βρίσκεται στις τροφές σε επαρκείς ποσότητες. Επομένως, δεν υπάρχει πρόβλημα με την έλλειψή του.

Όπως το ασβέστιο, έτσι και ο φώσφορος συμμετέχει στη δομή των οστών. Κύρια πηγή του είναι οι ζωικές τροφές. Στις φυτικές τροφές, όπως και το ασβέστιο, βρίσκεται μόνο σε μικρές ποσότητες.

Η ημερήσια πρόσληψη πρέπει να είναι 1 έως 1,2 g.

Το θείο βρίσκεται κυρίως στο χόνδρο ή στο συνδετικό ιστό. Συμμετέχει στη διάσπαση ξένων ουσιών από το σώμα. Βρίσκεται στις πρωτεΐνες, στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα αυγά.

Η ημερήσια δόση θείου είναι 0,5 έως 1 g.

Ιχνοστοιχεία

Η συγκέντρωσή τους στον οργανισμό είναι μικρή. Κατά κανόνα, δεν υπερβαίνει τα 50 mg/kg σωματικού βάρους.

Τα πιο σημαντικά για τον οργανισμό είναι ο σίδηρος, το ιώδιο, το σελήνιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το φθόριο, το μαγγάνιο και το κοβάλτιο.

Για παράδειγμα, ο σίδηρος χρησιμοποιείται στον οργανισμό για να μεταφέρει οξυγόνο. Στην περίπτωσή του, σημασία έχει η χρήση του στον οργανισμό και όχι η περιεκτικότητά του στην τροφή. Το μεγαλύτερο μέρος του σιδήρου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί βρίσκεται στο αίμα, στο έντερο, στο κρέας και στον κρόκο του αυγού.

Η ημερήσια δόση στην ενήλικη ζωή πρέπει να είναι 10 έως 16 mg.

Στον παρακάτω πίνακα παρατίθενται τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία του οργανισμού, οι χρήσεις και οι πηγές τους

Νερό

Αποτελεί απαραίτητο και βασικό μέρος του εσωτερικού περιβάλλοντος του ανθρώπινου σώματος. Συμβάλλει στη διατήρηση της σταθερότητάς του και στη φυσιολογική λειτουργία όλων των κυττάρων.

Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχουν περίπου 40 λίτρα νερού. Σε έναν ενήλικα άνδρα αυτό είναι περίπου 60%. Στις γυναίκες είναι περίπου 50% και στα παιδιά μέχρι 70%.

Το μεγαλύτερο μέρος του νερού (περίπου 25 λίτρα) βρίσκεται στα κύτταρα. Το πλάσμα του αίματος περιέχει περίπου 3 λίτρα νερού. Ο διάμεσος χώρος (διακυτταρικός χώρος) περιέχει το υπόλοιπο νερό. Τα κύτταρα αντλούν από αυτόν θρεπτικά συστατικά και όλες τις ουσίες που χρειάζονται για τη δραστηριότητά τους. Με τη σειρά τους, αποβάλλουν σε αυτόν όλα τα προϊόντα του μεταβολισμού, δηλαδή περιττές ουσίες και διοξείδιο του άνθρακα.

Το νερό δρα ως διαλύτης στο σώμα και σε αυτό λαμβάνει χώρα μεγάλος αριθμός μεταβολικών διεργασιών. Βοηθά στην πέψη της τροφής, στην αποβολή των βλαβερών και περιττών ουσιών από το σώμα. Παίζει σημαντικό ρόλο στη θερμορύθμιση.

Η απώλεια περίπου 20% του νερού είναι απειλητική για τη ζωή του οργανισμού.

Ωστόσο, ο οργανισμός μπορεί να λάβει νερό και από τις τροφές. Με την οξείδωση 1 g λίπους, λαμβάνει 1,07 g. Για τα σάκχαρα, είναι 0,6 g και για τις πρωτεΐνες, 0,41 g.

Ένας μεγάλος αριθμός τροφίμων περιέχει περισσότερο από 70% νερό. Το μεγαλύτερο μέρος του - έως και 95% - βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα. Στο γάλα είναι περίπου 87% και στις πατάτες και τα αυγά περίπου 75%.

Κανονικά, ένα άτομο διατηρεί την ισορροπία μεταξύ της πρόσληψης και της παραγωγής νερού με αρκετή ακρίβεια. Ωστόσο, η απώλειά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία του σώματος, τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τη σωματική άσκηση. Όταν αυτή αυξάνεται και επομένως η υπερβολική εφίδρωση, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε την αναπλήρωση των ανόργανων συστατικών.

Ένας ενήλικας έχει κατά μέσο όρο απώλεια 2,5 λίτρων υγρών την ημέρα. Η ποσότητα αυτή πρέπει να αναπληρώνεται τακτικά.