Ψάχνετε για ένα υγιεινό γλυκό; Έχουμε μια συνταγή για σπιτικό ψωμί από προζύμι

Το ψωμί από προζύμι έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές πρόσφατα. Το σπιτικό ψωμί από προζύμι έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Εάν παρασκευάζετε το δικό σας ψωμί στη δική σας κουζίνα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχει πρόσθετες χρωστικές ή άλλες επιβλαβείς ουσίες. Δεν χρειάζεστε σχολή αρτοποιίας, ειδική κουζίνα ή προζύμι προζύμι. Ακόμη και με μια κανονική κουζίνα και λίγο χρόνο, μπορείτε να απολαύσετε το δικό σας ψωμί.

Ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων αναφέρει μείωση διαφόρων πεπτικών ή άλλων προβλημάτων υγείας, όπως καούρες, φούσκωμα και δυσκοιλιότητα. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν τα άρθρα:

• Η καλύτερη θεραπεία και δίαιτα για τις καούρες
• 5 συμβουλές για να λύσετε το φούσκωμα;
• Η δυσκοιλιότητα στην εγκυμοσύνη κάνει συχνά την αναμονή για το πολυπόθητο μωρό δυσάρεστη

Αν έχετε κι εσείς δυσκολίες μετά την κατανάλωση του συνηθισμένου ψωμιού, μη διστάσετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή μαζί μας.

Πριν ξεκινήσετε, χρειάζεστε προζύμι προζύμι:
Μπορείτε να το προμηθευτείτε από κάποιον που ήδη προζύμιζε, δηλαδή καλλιεργεί το δικό του προζύμι προζύμι.
Ή φτιάξτε το δικό σας, κατά προτίμηση από αλεύρι σίκαλης, ολικής άλεσης.
Για οδηγίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα μητρικό προζύμι, δείτε αυτό το άρθρο:
Θέλετε σπιτικό προζύμι προζύμι;

Συνταγή για ψωμί από προζύμι σίτου-σίκαλης

Η προετοιμασία μπορεί να φαίνεται αρχικά δύσκολη, αλλά αν κατακτήσετε τη διαδικασία και προγραμματίσετε το χρόνο σας, η παρασκευή τίμιου σπιτικού ψωμιού από προζύμι θα είναι παιχνιδάκι.

Αρχικά, προετοιμάστε το προζύμι:

• 1 κουταλιά της σούπας προζύμι προζύμι (από αλεύρι σίκαλης)
• 150 γρ. αλεύρι (πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό του προζυμιού)
• 150 γρ. νερό

Ανακατέψτε τα πάντα καλά σε ένα γυάλινο μπολ και καλύψτε το με μεμβράνη, διαφορετικά το προζύμι μπορεί να στεγνώσει. Ιδανικά, ετοιμάστε το κάποια στιγμή το πρωί.

Μετά από λίγες ώρες, το προζύμι θα πρέπει να έχει αυξήσει ελαφρώς τον όγκο του και να είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τις φυσαλίδες που σχηματίζονται στη ζύμη μέσα από το γυάλινο μπολ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες, ανάλογα κυρίως με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Στη συνέχεια, θα χρειαστούμε: Το προζύμι θα πρέπει να είναι έτοιμο και να είναι έτοιμο:

• 170 γραμμάρια νερού
• 300 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού σίτου
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

Το απόγευμα ή το βράδυ, ανακατεύουμε 170 γρ. νερό και 300 γρ. αλεύρι με την έτοιμη ρόγα. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ με γάντζους ζύμωσης για να ζυμώσετε τη ζύμη, αλλά μπορείτε επίσης να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας.

Καθώς δουλεύετε με τη ζύμη, μπορείτε να προσθέτετε αλεύρι ή νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Κάθε αλεύρι έχει ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες και διαφορετική απορροφητικότητα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή και δεν πρέπει να χύνεται. Είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά θα κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ.

Μόλις η ζύμη έχει ζυμωθεί καλά, μπορούμε να αρχίσουμε να διπλώνουμε τη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι διπλώνουμε τη ζύμη από τις άκρες προς τα πάνω και προς το κέντρο. Τη γυρίζουμε σταδιακά για να διπλώσουμε όλες τις πλευρές. Δημιουργούμε έτσι κάτι σαν σακίδιο πλάτης.

Διπλώνουμε με αυτόν τον τρόπο κάθε μισή ώρα περίπου, για περίπου 2 έως 3 ώρες. Το πρώτο δίπλωμα είναι δύσκολο, επειδή η ζύμη είναι ακόμα σκληρή και βαριά. Αργότερα θα γίνει πιο αφράτη και μαλακή.

Κατά το δίπλωμα, μπορείτε να απλώσετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω τους.

Μετά από κάθε δίπλωμα, καλύπτετε τη ζύμη με μεμβράνη. Μετά το τελευταίο δίπλωμα, σχηματίζετε τη ζύμη στο σχήμα του περιτυλίγματος. Αν δεν έχετε περιτύλιγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πετσέτα τσαγιού και ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στην πετσέτα τσαγιού. Οι αρμοί που προκλήθηκαν από το δίπλωμα πρέπει να είναι στραμμένοι προς τα πάνω.

Μην περιμένετε η ζύμη να φουσκώσει σημαντικά. Σε σύγκριση με τη συμβατική ζύμη ζύμης, η άνοδος δεν είναι τόσο έντονη.

Καλύψτε και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Το πρωί, βγάλτε τη ζύμη και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου έξω. Γυρίστε την έξω από τη σακούλα σε ένα ταψί ή μια λαμαρίνα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Τώρα θα γίνουν οι αρμοί που σχηματίστηκαν από το δίπλωμα της ζύμης προς τα κάτω μέσα στη σακούλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μικρές εσοχές στην κορυφή της ζύμης.

Τοποθετήστε ένα άδειο ταψί στο φούρνο, στο κάτω μέρος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 °C.

Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο και αμέσως ρίξτε περίπου 2 dcl νερό στο προετοιμασμένο άδειο ταψί και κλείστε αμέσως την πόρτα. Ψήστε στους 250 °C για περίπου 15 λεπτά.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 °C. Ψήστε το ψωμί για περίπου 20-30 λεπτά.

Ένα μικρό τεστ θα δείξει αν έχει ψηθεί σωστά. Πάρτε μια πετσέτα τσαγιού και πιέστε το με τα δάχτυλά σας από κάτω. Αν κάνει τον χαρακτηριστικό ήχο του γουργουρητού ή του κουδουνίσματος, αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Το μόνο που απομένει είναι να το κόψετε σε φέτες και να απολαύσετε την αλάνθαστη γεύση του προζυμένιου ψωμιού.

Αν το ψωμί δεν είναι ακριβώς της αρεσκείας σας, ελέγξτε την ποιότητα του προζυμιού προζύμι. Μπορεί να μην είναι αρκετά ισχυρό, μπορεί να πεινάει ή μπορεί να χρειάζεται ωρίμανση. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε κάποιον που κάνει προζύμι για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μεγαλύτερη εμπειρία.

Η καλλιέργεια προζυμιού και το ψήσιμο προζυμιού είναι μια μικρή αλχημεία, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο. Οπότε, με τα δάχτυλα σταυρωμένα, καλή επιτυχία!