Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση και η ασθένεια των βρώμικων χεριών; (+ συμπτώματα και πρώτες βοήθειες)

Η τροφική δηλητηρίαση είναι η καθομιλουμένη και συλλογική ονομασία για διάφορες λοιμώξεις που προέρχονται από τρόφιμα μολυσμένα με μικροοργανισμούς. Είναι πιο συχνή από ό,τι φαίνεται εκ πρώτης όψεως.

Όλοι σίγουρα έχουν βιώσει, περισσότερες από μία φορές, εμετό, κράμπες στην κοιλιά ή διάρροια μετά το φαγητό.

Κάποιοι γνωρίζουν επίσης πώς είναι να σπαρταράτε από τον πόνο και να κάθεστε στην τουαλέτα όλη την ημέρα εξαιτίας της επίμονης διάρροιας και του εμετού. Σε συνδυασμό με υψηλές θερμοκρασίες, ρίγος και άλλα συμπτώματα, πρόκειται στην πραγματικότητα για μια πολύ δυσάρεστη κατάσταση.

Τροφική δηλητηρίαση. Τι σημαίνει αυτό;

Η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι δηλητηρίαση με την πραγματική έννοια του όρου. Στην πραγματικότητα, δεν πρόκειται για δηλητηρίαση, αλλά για προσβολή από λοιμώξεις μετά την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί (αποικιστεί) με μικροοργανισμούς ή τοξίνες από μικροοργανισμούς, μέταλλα και άλλες δηλητηριώδεις ουσίες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται για βακτηριακές λοιμώξεις, σπανιότερα ιογενείς ή και παρασιτικές. Οι παθογόνοι αυτοί μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να μετατρέψουν τα συνηθισμένα τρόφιμα σε κίνδυνο για την υγεία.

Μέθοδοι τροφιμογενών ασθενειών

1. Πρωτογενής μόλυνση - τα κακώς αποθηκευμένα τρόφιμα εκτίθενται σε εξωτερικές επιδράσεις, αλλοιώνονται, σαπίζουν και φιλοξενούν μικροοργανισμούς
2. Δευτερογενής μόλυνση - τα φρέσκα και καλά αποθηκευμένα τρόφιμα μολύνονται δευτερογενώς, για παράδειγμα κατά την προετοιμασία των τροφίμων

Η μόλυνση εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό μέσω της παρεντερικής οδού, δηλαδή από το στόμα. Πηγή μόλυνσης είναι τα πρωτογενώς ή δευτερογενώς μολυσμένα τρόφιμα που αναφέρθηκαν παραπάνω, αλλά και αντικείμενα όπως κουτάλια, πιρούνια, ποτήρια.

Η δευτερογενής τροφική δηλητηρίαση εμφανίζεται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων. Ένας εργαζόμενος που χειρίζεται τρόφιμα (fast food, παγωτατζής) και δεν χρησιμοποιεί προστατευτικό εξοπλισμό στην εργασία του (γάντια) μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα με βακτήρια από τα χέρια του.

Είναι επίσης δυνατό να μολυνθεί κανείς από την άμεση επαφή με ένα άλλο άτομο. Το άτομο αυτό δεν χρειάζεται να είναι άρρωστο ή έστω φορέας της νόσου. Το παθογόνο στην επιφάνεια του δέρματός του μεταφέρεται στο δέρμα ενός άλλου ατόμου με την αφή.

Αν δεν πλύνει επαρκώς τα χέρια του και στη συνέχεια φάει το φαγητό, μπορεί εύκολα να μολυνθεί. Μιλάμε για τη λεγόμενη ασθένεια των βρώμικων χεριών. Ωστόσο, με τον όρο αυτό αναφέρονται διάφορες ασθένειες.

Μικροοργανισμοί που αρέσκονται να μας δηλητηριάζουν

Η τροφική δηλητηρίαση διαφέρει με βάση τον παθογόνο παράγοντα που προκαλεί τη νόσο, καθώς και την περίοδο επώασης και την κλινική εικόνα. Ωστόσο, ο πιο συνηθισμένος παθογόνος παράγοντας που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση είναι τα βακτήρια και οι τοξίνες τους. Σε μικρότερο βαθμό μπορούν επίσης να την προκαλέσουν ιοί και παράσιτα.

Ενδιαφέρον:
Υπάρχουν αμέτρητα βακτήρια διαφόρων ειδών που ζουν μέσα και πάνω στο ανθρώπινο σώμα. Μαζί ζυγίζουν περίπου 1,5 kg σε έναν ενήλικα.

Βακτηριακές λοιμώξεις

Αποτελούν την πιο κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σχεδόν παντού. Άμεσα στα τρόφιμα, στις συσκευασίες των τροφίμων, στα όστρακα, στα χέρια, στα αντικείμενα. Μπορούν να "δηλητηριάσουν" τα τρόφιμα άμεσα και έμμεσα. Προκαλούν προβλήματα υγείας που κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρά.

Σαλμονέλωση και τυφοειδής πυρετός

Ησαλμονέλωση και ο τυφοειδής πυρετός είναι βακτηριακές, διαρροϊκές ασθένειες που προκαλούνται από τα βακτήρια Salmonella. Είναι από τις πιο κοινές μολυσματικές ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Η πηγή μόλυνσης είναι το άρρωστο ζώο και τα ανεπαρκώς επεξεργασμένα προϊόντα του. Η μόλυνση εισέρχεται στον οργανισμό μέσω του στόματος.

Οι πιο επικίνδυνες τροφές είναι τα ζωικά προϊόντα, όπως το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα αυγά, το παγωτό. Εκδηλώνεται με εμετό, πράσινη διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετό, αδυναμία.

Λοιμώξεις που προκαλούνται από το E. coli

Πρόκειται για μια βακτηριακή ασθένεια που προκαλείται από το Escherichia coli. Τα περισσότερα στελέχη του είναι ακίνδυνα, αλλά άλλα μπορεί να είναι ενοχλητικά.

Η πύλη εισόδου είναι ο γαστρεντερικός σωλήνας, μετά από κατανάλωση κυρίως μοσχαρίσιου, αιγοπρόβειου κρέατος, μη παστεριωμένου γάλακτος. Βρίσκεται κυρίως σε χάμπουργκερ, γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμούς και νερό. Προκαλεί κλινική εικόνα ποικίλης έντασης, που κυμαίνεται από κοινή διάρροια έως αιματηρή διάρροια.

Λοιμώξεις από καμπυλοβακτηρίδιο

Πρόκειται για μια σχετικά συχνή βακτηριακή νόσο που προκαλείται από το καμπυλοβακτηρίδιο. Εισέρχεται στον οργανισμό μέσω του πεπτικού συστήματος.

Εντοπίζεται σε μολυσμένο νερό, σε κτηνοτροφικά προϊόντα, κυρίως ωμό ή ατελώς μαγειρεμένο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκδηλώνεται με έντονο κράμπικο κοιλιακό άλγος, αιματηρή διάρροια με βλέννα.

Σιγκέλλωση

Η σιγκέλλωση είναι μια βακτηριακή ασθένεια που προκαλείται από το βακτήριο Shigella. Η ασθένεια αυτή μεταδίδεται στον άνθρωπο μέσω των βρώμικων χεριών. Το σημείο εισόδου είναι το στόμα. Είναι επίσης ευρέως γνωστή ως "ασθένεια των βρώμικων χεριών".

Εκδηλώνεται με υψηλό πυρετό, ξηρότητα στόματος και βλεννογόνων, κοιλιακό άλγος, σοβαρή διάρροια που συχνά οδηγεί σε αφυδάτωση.

Λιστερίωση

Η λιστερίωση είναι μια βακτηριακή νόσος που προκαλείται από τα βακτήρια Listeria monocytogens και ivanovii, με σοβαρή πρόγνωση. Αν δεν αντιμετωπιστεί ή αντιμετωπιστεί αργά, μπορεί να αποβεί μοιραία.

Οι άνθρωποι μολύνονται συχνότερα από μολυσμένα και ανεπαρκώς παρασκευασμένα τρόφιμα. Η λιστέρια βρίσκεται κυρίως στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Προκαλεί εμπύρετες καταστάσεις, σοβαρή σήψη, μηνιγγίτιδα, εντερίτιδα, αμυγδαλίτιδα. Στις έγκυες γυναίκες, προκαλεί αποβολή, θνησιγένεια. Στα νεογέννητα, προκαλεί νοητική υστέρηση και επιληψία.

Λοιμώξεις από τοξίνες

Οι τοξινικές τροφικές δηλητηριάσεις περιλαμβάνουν λοιμώξεις που προκαλούνται από τοξίνες μικροοργανισμών, μετάλλων και άλλων δηλητηριωδών ουσιών. Οι πιο γνωστές τοξινικές δηλητηριάσεις είναι η τοξίνη της αλλαντίασης και η χρυσή σταφυλοκοκκική τοξίνη.

Δηλητηρίαση από βοτουλινική τοξίνη

Η δηλητηρίαση από βοτουλινική τοξίνη προκαλείται από μια τοξίνη που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum. Βρίσκεται ελεύθερα στο έδαφος και στο ίζημα του νερού. Όταν τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με το έδαφος ή το νερό, προκαλείται μόλυνση. Η παρουσία της μπορεί να εξαλειφθεί με βρασμό (θερμοκρασία 120 °C για τουλάχιστον 20 λεπτά).

Τα τρόφιμα που κινδυνεύουν είναι αυτά που είναι ερμητικά κλειστά, για παράδειγμα σε κονσέρβες, αλουμινόχαρτο και άλλες αεροστεγείς συσκευασίες. Οι κονσέρβες πρέπει να περιέχουν επαρκή συντηρητικά για να εμποδίζουν τη βλάστηση των σπορίων. Επαναλαμβανόμενο βράσιμο ή παστερίωση είναι μερικές φορές απαραίτητο για να καταστραφούν τα σπόρια που υπάρχουν σε αυτές τις συσκευασίες.

Η παρουσία των Clostridia και η δραστηριότητα μιας από τις τοξίνες τους (υπάρχουν 7 είδη) εκδηλώνεται με βομβαρδισμό. Βομβαρδισμός είναι η συσσώρευση του παραγόμενου αερίου στη συσκευασία. Η συσκευασία διογκώνεται και τα καπάκια παρατηρείται να διογκώνονται.

Βρίσκεται επίσης σε κακοψημένα κρέατα, κακοκαπνισμένα και ζυμωμένα κρέατα και ψάρια, θαλασσινά, κακώς καθαρισμένα φρούτα και λαχανικά, χυμούς, ακόμη και μέλι.

Η βοτουλινική τοξίνη θεωρείται η πιο τοξική ουσία στον κόσμο μέχρι σήμερα και προκαλεί τη νόσο αλλαντίαση. Η περίοδος επώασης είναι 24 έως 72 ώρες.

Εκδηλώνεται με δυσπεψία, εφίδρωση, ξηρούς βλεννογόνους, διεσταλμένες κόρες, πεσμένα βλέφαρα, διαταραχές κατάποσης, απώλεια φωνής. Σταδιακά, τα νευρολογικά συμπτώματα αυξάνονται σε ένταση, εμφανίζονται παράλυση και οπτικές διαταραχές.

Ενδιαφέρον:
Η βοτουλινική τοξίνη, η πιο επικίνδυνη τοξίνη στον κόσμο, με την ακραία δραστικότητά της, το υψηλό ποσοστό θνησιμότητας και το ανύπαρκτο ακόμη αντίδοτο, αποτελεί δυνητικό βιολογικό όπλο. Ο κίνδυνος επιτείνεται από την εύκολη διαθεσιμότητά της.

Δηλητηρίαση από τη χρυσή τοξίνη του σταφυλόκοκκου

Η δηλητηρίαση από τη χρυσή σταφυλοκοκκική τοξίνη είναι μία από τις πιο συχνές τροφικές δηλητηριάσεις. Η μόλυνσή της συμβαίνει μέσω της υπερανάπτυξης του βακτηρίου στα τρόφιμα, των βρώμικων και κακώς πλυμένων χεριών ή της κακής αποθήκευσης των τροφίμων σε μολυσμένους χώρους.

Τα βακτήρια του σταφυλόκοκκου βρίσκονται επίσης φυσιολογικά στο δέρμα και στους βλεννογόνους του ανθρώπου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συχνότητα της μόλυνσης είναι τόσο υψηλή. Το καλοκαίρι, ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος, επειδή οι σταφυλόκοκκοι ευδοκιμούν καλύτερα στη ζέστη.

Οι σταφυλόκοκκοι είναι καλά ανθεκτικοί στις χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορούν να καταστραφούν με βρασμό. Η θερμοκρασία βρασμού πρέπει να είναι 60 °C για να καταστραφούν τα βακτήρια και περίπου 100 °C για να καταστραφούν οι τοξίνες.

Τα τρόφιμα που κινδυνεύουν είναι τα προϊόντα κρέατος (κιμάς και καπνιστό κρέας), τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί, μαγιονέζα, παγωτό, σαντιγί), τα γλυκά κρέμας. Ωστόσο, παρά το επαρκές βράσιμο και την καταστροφή του βακτηρίου, τα τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν δευτερογενώς (μολυσμένα αντικείμενα, χέρια).

Η πιο γνωστή τοξίνη είναι η εντεροτοξίνη Β, η οποία προσβάλλει τον εντερικό βλεννογόνο και προκαλεί σταφυλοκοκκική εντεροτοξίκωση. Μετά από περίοδο επώασης 1 έως 6 ωρών, εμφανίζεται ταχεία έναρξη της νόσου.

Η νόσος εκδηλώνεται με ναυτία, εμετό. Οι εντερικές κινήσεις επιταχύνονται, οδηγώντας σε σοβαρή διάρροια και σε κράμπες κοιλιακού πόνου χωρίς πυρετό. Σε δύο ημέρες, η κατάσταση διορθώνεται αυτόματα.

Ενδιαφέρον:
Η διάρροια θεωρείται ένα είδος επικοινωνίας, αμυντικού φραγμού μεταξύ της εντερικής μικροχλωρίδας του ανθρώπου και του σταφυλόκοκκου. Τα φυσικά βακτήρια του ανθρώπινου οργανισμού προσπαθούν να ξεπλύνουν τους αφύσικους παθογόνους μικροοργανισμούς. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η χορήγηση αντιδιαρροϊκών φαρμάκων για τις 2 πρώτες ημέρες, αρκεί η ενυδάτωση του οργανισμού με υγρά. Η διάρροια πρέπει να αντιμετωπίζεται μόνο την 3η ημέρα.

Ιογενείς λοιμώξεις

Είναι λιγότερο συχνές σε σύγκριση με τις βακτηριακές αιτίες δηλητηρίασης. Οι λοιμώξεις από νοροϊό που προσβάλλουν τους ενήλικες είναι οι πιο συχνές, ακολουθούμενες από τις λοιμώξεις από ροταϊό που προσβάλλουν κυρίως τα μικρά παιδιά. Εξαπλώνονται γρήγορα σε συλλογικά περιβάλλοντα.

Λοιμώξεις από νοροϊό

Οι νοροϊοί είναι ιοί που είναι ιδιαίτερα ανθεκτικοί στις εξωτερικές επιδράσεις. Βρίσκονται παγκοσμίως και αποτελούν την αιτία των περισσότερων ιογενών γαστρεντερίτιδων. Εισέρχονται στον οργανισμό από το στόμα μέσω βρώμικων χεριών και αντικειμένων ή μέσω δευτερογενώς μολυσμένων τροφίμων.

Η περίοδος επώασης είναι 12 έως 48 ώρες. Παρουσιάζουν ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος. Πυρετός, πονοκέφαλος και μυϊκοί πόνοι σχετίζονται μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις.

Λοιμώξεις από ροταϊό

Οι ροταϊοί είναι επιθετικοί ιοί που προκαλούν σοβαρή γαστρεντερίτιδα. Εισέρχονται στον οργανισμό από το στόμα (τροφή, νερό, βρώμικα χέρια).

Η περίοδος επώασης είναι 1 έως 2 ημέρες. Η κατάσταση εκδηλώνεται με ναυτία, εμετό, σοβαρή διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετό. Ο πυρετός υποχωρεί μετά από περίπου 3 ημέρες, η διάρροια επιμένει για περίπου μία εβδομάδα. Κινδυνεύουν κυρίως μικρά παιδιά από 5 μηνών έως 6 ετών.

Παρασιτικές λοιμώξεις

Ορισμένοι γιατροί παραλείπουν την παρασιτική τροφική δηλητηρίαση από τη συνολική ταξινόμηση των αιτιολογικών παραγόντων. Η απουσία αυτή δικαιολογείται ακριβώς λόγω της σπανιότητάς της.

Η επίπτωση είναι ελαφρώς υψηλότερη στις αναπτυσσόμενες χώρες.

Μετά την κατανάλωση τροφής μολυσμένης με κάποιο παράσιτο, τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μετά από 10 ημέρες. Αυτό περιλαμβάνει ασθένειες όπως η αμοιβάδωση, η γκιαρδίαση, η εχινοκοκκίαση, η κρυπτοσποριδίαση, η τριχινέλλωση.

Όλες οι παγίδες του καλοκαιριού στο άρθρο του περιοδικού:
Η υγεία μας το καλοκαίρι; Ήλιος, ζέστη, τραυματισμοί και ασθένειες, τι πρέπει να προσέχετε

Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης

Η τροφική δηλητηρίαση είναι ένα φαινόμενο που δεν γίνεται αντιληπτό. Γνωστοποιείται αρκετά γρήγορα και συνήθως υποχωρεί αυθόρμητα. Σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να ζητηθεί ιατρική βοήθεια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι αυτά που μας προειδοποιούν για αυτήν.

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης είναι σε μεγάλο βαθμό τα ίδια για διαφορετικούς παθογόνους παράγοντες. Οι κύριες διαφορές εντοπίζονται στην περίοδο επώασης, τουλάχιστον στην κλινική εικόνα. Οι αιτιολογικοί παράγοντες της νόσου μπορούν να ανιχνευθούν με εξετάσεις αίματος ή με μικροβιολογική εξέταση των κοπράνων.

Γενική κλινική εικόνα των τροφιμογενών νοσημάτων

• Ναυτία
• Ναυτία
• εμετός
• Ανησυχία
• πόνος στο στομάχι
• πόνος σε όλη την κοιλιά
• Επίμονη διάρροια
• εφίδρωση
• Πονοκέφαλοι
• μυϊκοί πόνοι
• αδυναμία
• κακουχία
• κόπωση
• ρίγος, ρίγη
• πυρετός ανάλογα με τον αιτιολογικό παράγοντα

Τροφική δηλητηρίαση στα παιδιά. Προσοχή, η αφυδάτωση επέρχεται γρήγορα!

Στα παιδιά, τα συμπτώματα είναι πανομοιότυπα με αυτά των ενηλίκων. Ωστόσο, τα παιδιά είναι πιο ευάλωτα και αντέχουν τη νόσο πιο εύκολα. Η απώλεια υγρών είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη στα μικρά μας.

Η εφίδρωση, ο εμετός, η διάρροια είναι φαινόμενα που οδηγούν σε αφυδάτωση. Μπορεί να προκαλέσει αποπροσανατολισμό και παραλήρημα στο μωρό, υπερβολική υπνηλία, εξάντληση και κόπωση. Η αρτηριακή πίεση πέφτει, η καρδιά χτυπάει πιο γρήγορα από την αμυντική αντίδραση του οργανισμού στον μειωμένο όγκο υγρών.

Εάν τα υγρά δεν χορηγηθούν από το στόμα, ή σε πιο σοβαρές περιπτώσεις από φλέβα, μπορεί να προκληθεί σοκ. Το σοκ προκαλεί πολυοργανική ανεπάρκεια και θάνατο από αφυδάτωση. Ωστόσο, αυτή είναι μια ακραία περίπτωση, οι περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις αντιμετωπίζονται καλά.

Πώς και πού μπορείτε να μολυνθείτε;

Η τροφική δηλητηρίαση συμβαίνει όταν οι παθογόνοι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται υπερβολικά στα τρόφιμα.

Ή...

Δευτερογενής εισαγωγή στα τρόφιμα μέσω βρώμικων χεριών ή μολυσμένων αντικειμένων.

Η σωστή αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό ισχύει φυσικά και κατά την προετοιμασία των τροφίμων στο σπίτι.

Παρόλο που τα τρόφιμα από εργοστασιακές κουζίνες, εστιατόρια ή ταχυφαγεία υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους υγιεινής, εξακολουθεί να υπάρχει η πιθανότητα μόλυνσης. Εξαρτάται από το επίπεδο των προτύπων υγιεινής στο συγκεκριμένο χώρο.

Οι δηλητηριάσεις είναι συνήθως μάλλον σποραδικές και επιλύσιμες.

Σε περίπτωση που ένας μεγάλος αριθμός ατόμων προσβληθεί από μια άγνωστη μόλυνση, τα συμπτώματα της οποίας είναι σε μεγάλο βαθμό ίδια με εκείνα της τροφικής δηλητηρίασης, ο γιατρός πρώτης επαφής θα πρέπει να ενημερώσει τις αρχές για την κατάσταση. Στη συνέχεια θα πρέπει να επανελέγξουν τη συγκεκριμένη εγκατάσταση εστίασης για να διασφαλίσουν ότι η μόλυνση δεν θα εξαπλωθεί περαιτέρω.

Πότε συμβαίνει η μόλυνση των τροφίμων;

• το τρόφιμο μολύνεται πριν από την παραγωγή του (π.χ. από μολυσμένο ζώο)
• κατά τη φάση της παραγωγής
• κατά τη διαδικασία συσκευασίας
• κατά τη μεταφορά
• κατά την αποθήκευση (κατάστημα, κατάστημα, νοικοκυριό)
• σε κάθε χειρισμό του τροφίμου (διασταυρούμενη μόλυνση)
• κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας της προετοιμασίας του τροφίμου
• ανεπαρκής προετοιμασία του τροφίμου
• κατά την κατανάλωση (νόσος των βρώμικων χεριών)

Πώς να προλάβετε την τροφική δηλητηρίαση;

Η τροφική δηλητηρίαση προλαμβάνεται καλύτερα με τα κατάλληλα πρότυπα υγιεινής, την αποθήκευση, το χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων. Δεν είναι περίπλοκο, αρκεί να έχετε κατά νου αυτές τις αρχές. Με αυτόν τον τρόπο, τα δυσάρεστα, προβλήματα υγείας μπορούν να αποφευχθούν.

• καλές συνήθειες υγιεινής (πλύσιμο των χεριών)
• σωστή αποθήκευση τροφίμων (ψυγείο, καταψύκτης, κουτί)
• αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης
• κατανάλωση τροφίμων πριν από την ημερομηνία λήξης
• κατανάλωση μη ευπαθών τροφίμων
• επαρκής καθαρισμός των τροφίμων πριν από την προετοιμασία
• επαρκής καθαρισμός του εξοπλισμού παρασκευής τροφίμων
• επαρκές μαγείρεμα των τροφίμων (σωστή θερμοκρασία βρασμού)
• ελαχιστοποίηση της παραμονής των τροφίμων εκτός ψυγείου για μεγάλα χρονικά διαστήματα
• ελαχιστοποίηση της κατανάλωσης φαγητού σε μονάδες δημόσιας εστίασης

Αντιμετώπιση τροφιμογενών ασθενειών και πρώτες βοήθειες

Ο εμετός και η διάρροια μπορούν και μεμονωμένα να προκαλέσουν αφυδάτωση του οργανισμού. Μαζί οδηγούν σε αυτήν πιο γρήγορα.

Το πιο σημαντικό είναι να ενυδατώσετε τον ασθενή. Λόγω της έλλειψης όρεξης και του αισθήματος του εμετού, αυτό είναι δυνατό μόνο μετά από μικρές γουλιές νερού. Αυτή είναι η πιο σημαντική αρχή πρώτων βοηθειών. Μη σταματήσετε να πίνετε υγρά.

Φυσικά, εάν ένα άτομο κάνει εμετό μετά την κατανάλωση έστω και μικρής ποσότητας νερού, είναι απαραίτητη η εξέταση από επαγγελματία.
Μην καθυστερείτε.
Η αφυδάτωση μπορεί να εμφανιστεί γρήγορα, ιδιαίτερα στα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
Διαβάστε επίσης:
Ποια είναι η σωστή διατροφή για διάρροια, δυσκοιλιότητα ή εμετό; Πώς να τα σταματήσετε;

Εάν η κατάσταση το επιτρέπει, καλό είναι να δώσετε στον ασθενή τουλάχιστον λίγη τροφή για να ανακτήσει τις δυνάμεις του. Τα πιο κατάλληλα είναι τα μπισκότα, οι πατάτες ή μια μπανάνα.

Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, είναι απαραίτητη η αντιβιοτική ή αντιιική αγωγή.

Τα συμπτώματα μπορούν να αντιμετωπιστούν με παυσίπονα, πυρετό, εμετό και, από την 3η ημέρα, αντιδιαρροϊκά φάρμακα. Ωστόσο, η κατάσταση υποχωρεί αυθόρμητα στις περισσότερες περιπτώσεις.

Η νοσηλεία είναι απαραίτητη μόνο σε σοβαρές περιπτώσεις δηλητηρίασης σε ηλικιωμένους και μικρά παιδιά.