Ξέρετε μια υγιεινή συνταγή για μαρμελάδα φράουλα; Δοκιμάστε τη δική μας με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Οι περισσότεροι από εμάς θεωρούμε ότι μια υγιεινή μαρμελάδα φράουλα είναι μια συνταγή που έχει φανταστική γεύση και περιέχει μόνο φρούτα, χωρίς χημικά ή ζάχαρη.

Αν φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι χωρίς ζάχαρη, θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
Και αυτό ακόμα και αν την αποστειρώσετε.

Σε αυτή την περίπτωση, η μαρμελάδα προορίζεται για άμεση κατανάλωση.

Αν όμως θέλουμε να βάλουμε στην άκρη και να αποθηκεύσουμε μαρμελάδα φράουλα, ώστε να θυμόμαστε τη γεύση του καλοκαιριού ακόμα και μήνες μετά την εποχή της φράουλας, δεν μπορούμε να το κάνουμε χωρίς ζάχαρη.

Οι υγιεινές εκδοχές της παραδοσιακής μαρμελάδας φράουλας στοχεύουν λοιπόν:

1. Μείωση της ποσότητας ζάχαρης που χρησιμοποιείται ανά κιλό φράουλες.
   Οι παλαιότερες συνταγές απαιτούν αναλογία ζάχαρης προς φρούτα 2:1 (δηλαδή, δύο κιλά ζάχαρη ανά κιλό φράουλες).
   Στις σύγχρονες συνταγές, η αναλογία αυτή μετατοπίζεται σημαντικά υπέρ των φράουλων.

2. Οι συνταγές χρησιμοποιούν υποκατάστατα της κλασικής λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης, η οποία μπορεί να αποφευχθεί κομψά - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καρύδα ή χουρμά.
   Εναλλακτικά, η μαρμελάδα μπορεί να γίνει με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.

4 συμβουλές για το πώς να το κάνετε... (όχι μόνο για αρχάριους)

1.

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία. Τα περισσότερα από αυτά τα έχετε ήδη στο σπίτι, ακόμη και αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ξανά μαρμελάδα.

• Μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της μαρμελάδας - πρέπει να έχει χοντρό και φαρδύ πάτο και να μην είναι ψηλή, ώστε να εξατμίζεται καλύτερα το νερό κατά το μαγείρεμα
• Κουτάλα από ανοξείδωτο ατσάλι
• μια κατσαρόλα μαγειρέματος και ένα βαμβακερό πανί - και τα δύο θα λερωθούν κατά το μαγείρεμα, οπότε πρέπει να το λάβετε υπόψη σας αυτό
• ποτήρια και καπάκια για τα ποτήρια
• ένα χωνί από ανοξείδωτο ατσάλι με ευρύ στόμιο για να διευκολύνετε το γέμισμα των βάζων
• πρέσα φρούτων, ή μύλο χειρός ή πασπαρτού
• ένα σουρωτήρι για να μαζέψετε τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας
• μια τσιμπίδα για να χειρίζεστε ευκολότερα τα ζεστά βάζα

2. Οδηγίες υγιεινής

Αν θέλουμε να παρατείνουμε τη διάρκεια ζωής των κονσερβών μας, είναι απαραίτητο να τηρούμε τις αρχές υγιεινής.

Για να μπορούμε να γεμίζουμε τα βάζα με μαρμελάδα χωρίς να ανησυχούμε, πρέπει πρώτα να τα αποστειρώσουμε.

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με βρασμό ή με θερμότητα.

• Βράσιμο σημαίνει να βάλουμε τα πλυμένα βάζα σε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά βαθιά ώστε να τα σκεπάζει νερό.
  Βράζουμε τα βυθισμένα βάζα για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  Αν έχετε πολλά βάζα, αποστειρώστε τα σταδιακά, καθώς τα βάζα δεν πρέπει να ακουμπάνε μεταξύ τους.
  Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα με μια λαβίδα και αφήστε τα βάζα να στεγνώσουν εντελώς πάνω σε ένα καθαρό πανί.
• Η θερμότητα σημαίνει ότι αποστειρώνετε τα βάζα στο φούρνο.
  Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
  Τοποθετήστε τα βάζα στο προετοιμασμένο ταψί.
  Εναλλακτικά, ρίξτε νερό πάνω από τα βάζα.
  Αποστειρώστε στους 160 βαθμούς για 10 λεπτά.

Μην ξεχάσετε τα καπάκια, απλά βουτήξτε τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ένα καπάκι το πολύ τρεις φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της μαρμελάδας.
Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα δεν θα χαλάσει λόγω κακής ποιότητας σφράγισης.
Ως βοήθημα, κάντε μια εγκοπή στο καπάκι για κάθε μαρμελάδα όταν τη χρησιμοποιείτε.

3. Σωστή προετοιμασία της μαρμελάδας

Υπάρχουν μερικές αρχές που θα μας εξασφαλίσουν την επιτυχία κατά την παρασκευή μαρμελάδας.

• Μόνο τα καλύτερα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας. Επομένως, θα πρέπει να διαλέγονται πριν από τη χρήση και οτιδήποτε σάπιο ή μουχλιασμένο θα πρέπει να απορρίπτεται.
• Οποιαδήποτε ζάχαρη ή μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρμελάδα.
  Είναι σημαντικό να διατηρείται η σωστή αναλογία φρούτων, ζάχαρης και κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού.

Κατ' αρχήν, σε 1 κιλό καθαρισμένες φράουλες δεν πρέπει να προστίθενται περισσότερα από 500 γραμμάρια ζάχαρης.

Ανάλογα με τη μαλθακότητα των φρούτων και την περιεκτικότητα σε πηκτίνη, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη, π.χ. 400 γραμμάρια ανά 1 κιλό φράουλες. Αν προσθέσετε ακόμη λιγότερη, συνιστούμε να αποστειρώσετε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Τι είναι η πηκτίνη;

• Είναι ένας πολυσακχαρίτης
• που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα και τα μεσοκυττάρια στρώματα όλων των χερσαίων φυτών
• Είναι ένας τύπος διαλυτών φυτικών ινών.

Οι σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα και τα μήλα, για παράδειγμα, περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη, ενώ τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα περιέχουν μια μέση ποσότητα. Η λιγότερη πηκτίνη βρίσκεται στα κεράσια, τα σμέουρα και τις φράουλες, για παράδειγμα.
Όσο περισσότερη πηκτίνη περιέχει ένα φρούτο, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει η μαρμελάδα όταν μαγειρευτεί.
Τα φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή την ίνα πρέπει να μαγειρεύονται για περισσότερο χρόνο.

• Οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται με αργό μαγείρεμα είναι πιο πυκνές και πιο συμπυκνωμένες σε γεύση.
• Τοποθετήστε ένα πιάτο στο ψυγείο για μια "δοκιμή πιάτου".

Μπορούμε να καταλάβουμε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ρίχνοντας τη μαρμελάδα στο προετοιμασμένο παγωμένο πιάτο.
Το πιάτο θα προκαλέσει άμεση ψύξη της μαρμελάδας και θα δείξει ποια θα είναι η σύστασή της όταν παγώσει.

Αν η σύσταση είναι σαν ζελέ και κρατάει μαζί, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα.

• Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού, περίπου 3-5 γραμμάρια ανά 1 κιλό φρούτων.

Κιτρικό οξύ:

• βοηθά στη ρύθμιση της οξύτητας
• εμποδίζει τη μαρμελάδα να χάσει το χρώμα της
• Εμποδίζει το μούχλιασμα της μαρμελάδας.

4. Γεμίστε τα βάζα

Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να γεμίζεται στα έτοιμα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά.
Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι το χείλος, αλλά 2 cm κάτω από το χείλος.

Αν συμβεί αυτό, σκουπίστε τα με ένα καθαρό πανί. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να μην διατηρηθεί σωστά και να χαλάσει.

Ένα χωνί θα διευκολύνει τη δουλειά.

Οι περισσότερες μαρμελάδες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν μετά το μαγείρεμα. Απλά γυρίστε τις ανάποδα και αφήστε τις σε μια πετσέτα ή κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν εντελώς.

Εάν χρειάζεται να αποστειρώσετε, κάντε το με παρόμοιο τρόπο όπως και με την αποστείρωση των άδειων βάζων.

Διαβάστε επίσης το άρθρο μας:

• Τι ουσίες περιέχουν οι φράουλες
• Ποιες επιπτώσεις έχει η κατανάλωση φράουλας στην υγεία μας
• Τι να προσέξετε στις φράουλες όταν τις αγοράζετε από το κατάστημα

Μαρμελάδα φράουλα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Για μια υπέροχη παχύρρευστη μαρμελάδα φράουλα χρειάζεστε:

• 2 κιλά φράουλες
• 1 κιλό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 3 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 10 g κιτρικό οξύ
• χυμό ενός λεμονιού

Από αυτή την ποσότητα, φτιάξτε περίπου 8 βάζα των 250 ml, δηλαδή περίπου 2 λίτρα μαρμελάδας.

Διαδικασία:

1. Διαχωρίστε, ξεσποριάστε και πλύνετε τις φράουλες.
2. Αφήστε τις μισές ολόκληρες και πολτοποιήστε απαλά τις άλλες μισές με τα χέρια σας.
3. Ανακατέψτε τις φράουλες με το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα γυάλινο βάζο και πασπαλίστε τις με τη ζάχαρη.
4. Σφραγίστε το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες. Τα φρούτα θα απελευθερώσουν τους φυσικούς τους χυμούς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Όσο περισσότερο χρόνο αφήσετε τις φράουλες και τη ζάχαρη να δέσουν, τόσο περισσότερους χυμούς θα απελευθερώσουν και τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μαρμελάδα.
5. Μετά από δύο ημέρες, ανακατέψτε πρώτα καλά το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε το κιτρικό οξύ και το χυμό λεμονιού.
6. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται καλύτερα σε δόσεις σε μια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να πήξει η μαρμελάδα - περίπου 30-60 λεπτά.
7. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατεύετε τη μαρμελάδα και αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται.
8. Μια δοκιμή με ένα παγωμένο πιάτο θα επιβεβαιώσει ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
9. Όταν η μαρμελάδα μαγειρευτεί, αδειάστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά και τοποθετήστε τα με το καπάκι προς τα πάνω.
10. Καλύψτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ζεστό μέρος.

Γνωρίζετε 7 κόλπα για να διατηρήσετε τις φράουλες φρέσκες για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;
Αυτά και πολλά άλλα μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο μας.

Ελπίζουμε να σας άρεσε η υγιεινή συνταγή μας για μαρμελάδα φράουλα και σας ευχόμαστε καλή γεύση.

Δοκιμάστε και άλλες νόστιμες και υγιεινές συνταγές μας:

• Δοκιμάστε την υγιεινή συνταγή μας για cheesecake βατόμουρο με τυρί cottage και μασκαρπόνε
• Συνταγή για υγιεινή μαρμελάδα βατόμουρο.
• Συνταγή για ένα υγιεινό smoothie από παντζάρι. Γνωρίζετε τις επιδράσεις του παντζαριού;